我的概念里广东美食有几个分类吧～
一、最爱 的早茶！（广州菜系）
早茶，汉族社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。
1、包点糕点类：包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包莲蓉包几种经典的及韭菜包肉包各种馅料～；糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕等等
2、酥类饺类：酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、酥皮/牛油蛋挞等等；饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等等由粿类发展而来的米制品
3、顶点/特点：牛百叶、黑椒猪大肠、黑椒牛仔骨、xo酱鱿鱼酥、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨/凤爪、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉、成春粉（最看个人口味的一类～每一个广东人都有不同的喜好）
4、大点：鸳鸯菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜干鱼片粥等生滚粥类、上汤猪皮、猪脚姜等等可以现点现做的
二、潮汕菜系
祖籍汕头～潮汕菜也是本命来着！
各种糯米制品！各种海鲜！过敏依然狂吃啊！
潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。
1、粿类：炒粿、蒸粿、粿条汤（粉状）；韭菜粿、芋头粿、地瓜粿、萝卜粿、糯米猪肠粿、（基本能吃的菜都能做成菜头粿）
2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸简直是小时候的宝物啊！除了牛丸还有各种各样的肉丸，鱼丸、墨鱼丸、虾滑、贝滑、猪肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小时候完美回忆！
3、海鲜：新鲜的海鲜清蒸都很棒～毕竟靠海，东西都很新鲜∠( ᐛ 」∠)＿；最特色的像蚝烙，舌尖也有介绍过的～新煎好的，沾上一点鱼露简直超脱了！
4、小吃：这真是博大精深的…一类
双享粽子（红豆+肉馅）、春饼、豆干、普宁炸豆腐
灌煎、粿汁（有点像年糕汤）、
炸地瓜、猪脚盒（韭菜盒子肉版）、煎堆（沪上貌似叫做麻球）、芡实糕（无陷粿，别的省市也有此名的小吃但不是同一物～）、艾团，落汤浅、甜番薯芋等等～
5、卤水潮汕卤味。
最常吃到的就是下面这一道！卤水拼盘！
简直是卤味的集大成之作！！！啥都有！！鹅掌！鹅翼！鹅肉！鹅肝！五花腩！炸豆腐！卤蛋！
三、客家菜（梅州/河源/惠州等）
母上是惠州博罗人，毫不例外地我又从小被客家菜圈饭了…
1、早点类～：腌面、及第汤
客家擂茶（其实潮汕也有）
博罗传统的云吞/肉丸汤等等也是我的爱～
2、正餐/菜类：大名鼎鼎的梅菜扣肉
最爱的客家酿豆腐！！
（每次回家必央求外婆做～现在自己也会一点了…仍然做不出那个味道…TAT）
盐焗鸡（惠州特色）
同样也是每回清明扫墓必吃的～入口咸香表皮酥软，简直是人间美味！
四、本土化的粤港结合美食
广东美食中不可不提的一类就是粤港结合的一类了！！同宗同源的香港原来由许多从广东移民过去的广东人
也就衍生出了不同味道的这一类美食！
这类美食现在在香港和广州分别品尝的话
那是截然不同的口感和味道(ˇˍˇ)
我呢是两种都爱吃的~
1、鲜虾云吞面
提到本土化的结合美食，云吞面绝对是第一个蹦出来的！
从小吃到大的港式味道和广东味道都是绝佳的选择
2、干炒&湿炒牛河
严格意义上讲这个东西其实不算港式本土产的
只是广式和港式的做法不同
用料有些许的区别
3、牛腩+（粉/面）
其实在香港大家伙们更多的是吃牛杂
吃货广东人挑选了其中最最最好吃的部分——牛腩！
牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道与否
4、蜜汁叉烧
叉烧绝对是我从小去广州/香港走一趟的时候必须！！买来吃的东西！咬下去何谈爆衣！！！爆汁才是王道！
此外叉烧还有一种大众熟悉的形式-叉烧包~这算是早茶点心类的存在~与奶黄包流沙包并列我心里的三大包！
5、煲仔饭
煲仔饭是我在魔都见到粤菜馆里算是比较普遍的一个代表了
6、烧腊
- 烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。
烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧（下面的蜜汁叉烧也是这一类~）等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。
腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
五、湛江！！！
我对湛江的第一印象就是——桌子好大！
一张圆桌坐20个人你敢信！
出去喝个喜酒想夹个龙虾意面手都转累了！！
【这货实在好吃到不行- -，是不是广东特有美食已经不造了0 0，太好吃了先贴个，有知道答案的广东小伙伴可以给我说说(⊙v⊙)】
1、湛江鸡/白切沙姜鸡
提到湛江估计第一个词永远都是这个
我第一次知道湛江也就是因为它（太会吃了没办法TAT）
2、白灼水东芥菜
这货是除了早茶里的鸳鸯菜以外我最爱吃的绿色菜品了！
3、湛江炸虾
这道菜在我心里是完全overweigh日式炸虾天妇罗的
六、顺德！
顺德佬顺德佬~~~~~
1、顺德菊花鱼生
在霓虹生鱼片进入我的认知以前
顺德鱼生是我对生吃东西的全部定义
口感绝对不输三文鱼鲷鱼金枪鱼的生鱼片
好吃到爆表！
2、顺德毋米粥/毋米粥火锅
北方的筒子们吃过铜锅川锅
估计是没见过粥火锅的了~
这可是火锅中最最健康的代表了！
所有的食材放入粥中熬煮
把食材都吃完了最后剩下的是吸收了所有食材精华的毋米粥！
3、伦教糕
这个也是典型的广东米制糕点的代表，好吃的不行~
和黄金糕、马拉糕在我心中并称金银三煞！
当然每次被杀的都是我= =太好吃了根本停不下来！
七、压轴广式经典甜品！
本人是个甜品狂魔~
满记许留山鲜芋仙什么的都是特别喜欢的【也是唯一一类我可以不用管店名或者品牌就可以进店的美食~因为哪一家都做的很棒！】
1、顺德双皮奶
广式甜点绝对的领头存在，无论搭配什么——红豆绿豆各类水果都OK~
2、姜撞奶
这绝对是不世出的广式甜品的上佳之作！绝对是一道可以让小盆友爱上姜的味道的佳肴！
3、海带陈皮绿豆沙/陈皮红豆沙
小时候每到夏天消暑必备的东西——就是它！陈皮绿豆沙！
【或许看起来不怎么样！没吃过的筒子是绝对不会明白它的美妙的！没有海带或者陈皮的都是异端！】
红豆沙就更适合冬天吃了~暖身佳品~也是好吃的不行！
4、凉粉/龟苓膏/仙草！
凉粉呢大多是会跟椰汁同食！当然现在也发展出各种吃法啦~
仙草大家更多熟知的是台湾烧仙草的做法了~广东人做法都是比较清淡简单的~是不跟芋圆神马放在一起的！
龟苓膏的话广式一般都是配以蜜糖或者炼奶！！~
【说到这我都想吐槽了！这三个长得实在是太像了啦！！！(╯‵□′)╯︵不过作为吃货分是要分清楚的！好吃更重要！】
八、汤！
在我们广东人的概念里吃饭前是一定要来一碗汤的~看百度各种广东汤谱也是突然发觉自己这么多年换着花样到底喝了多少种汤？
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
九、深圳！【是的你没有看错！】
深圳有好多粤式的一些共同美食，还有这些不同的
1、西冲窑鸡
百吃不厌啊！酱汁浓厚！不会过咸！入味特别赞！【虽然我不知道这个是否起源于西冲，但是在深圳的朋友们~西冲窑鸡的味道是绝对没的说！大家可以去寻找一下~基本上搜索西冲的农家乐味道都不错！（才不会说我们家每次去吃都会探索一家的味道呢(╯‵□′)╯】
2、沙井蚝豉（生蚝/牡蛎）
深圳从渔村起家，海鲜自然是盛产的！
南澳葵涌大鹏都有很棒的海鲜街！
但是说到特产中的特产，那就不得不提沙井生蚝了！不管是传统的清蒸，微辣的辣熏，烤制都是美味无比的~
3、西乡基围虾
每次去南澳吃海鲜，我们家一般只点两种虾~
一种就是大名鼎鼎的濑尿虾（皮皮虾），另外就是西乡本土的基围虾了！
4、福永乌头鱼
说到深圳的海鲜，有虾有蚝，怎能不提到乌头鱼？没有别的！就是一个！
刺少！！！！！
5、松岗腊鸭
腊鸭在我的概念里是给了我烧腊新定义的一种美味~
有别于传统的烧腊，腊鸭味道不会过油过咸
入口就是一种很纯的鸭肉香！
（深圳的特产其实还有挺多~欢迎了解的本土朋友进一步讨论！）
十、东莞
外省的知友可能对东莞的认知都比较少，或者说有不好的印象，但相信我！东莞的美食！绝对是blow your mind的存在！！
1、烧鹅濑粉（厚街濑粉）
提到东莞，无论如何也是必须要提到烧鹅濑粉的！
没吃过烧鹅濑粉就不算来过东莞啊！
第一次烧鹅濑粉我那就是惊为天人啊！
2、道滘肉丸粥
肉丸粥肉丸筋道，和粥的滑顺搭配的恰到好处！
每次吃都是一大口下去被烫到不能自已然后又好吃到哭！
3、道滘裹蒸粽
个人是个糯米制品爱好者！
每次剥开粽叶看到糯米被蒸的晶莹透亮！
那真的是一个小孩子最有成就的时刻啊！
这货也是让我对咸蛋黄爱得深沉根本停不下来的原因！
4、荷叶饭/笼仔饭
最爱饭里渗入的荷叶清香~比酱汁还下饭啊！
5、糖不甩
本人最爱的就是上面的糖浆+碎花生入口的感觉！！！
要知道花生和糖本来就配的不行啊
(本人其实对东莞的了解并不多！介绍的都是自己亲身吃过觉得很棒的！也欢迎各位东莞知友补充！）
十一、大类！！跨菜系！
①粥~~~（老火粥/生滚粥/砂锅粥）
1、生滚粥
生滚粥就是往里头加食材了~所以就跟粿一样~相性好的就可以一起做成生滚粥~所以生滚粥的类别也是千千万的~本人最爱的当然是艇仔粥、及第粥菜干鱼片粥、香菇滑鸡粥、瑶柱粥、滑蛋牛肉粥等等等等.....
及第粥
艇仔粥
鱼片粥
2、砂锅粥
砂锅粥不用多少当然是海鲜粥居多啦~~
用明火慢熬是最能逼出海鲜的清香的！！
虾粥
蟹粥
鱼粥
其实发展到后来砂锅粥也逐渐不限于海鲜~因此经常被大众与生滚粥搞混淆！！其实并不是这样的~我觉得二者在调味上还是有明显的差距，生滚粥是白粥底煮出来食材原味更加浓厚，强调味道的调和；而砂锅粥是咸香口味的，更突出食材的鲜美！
3、老火粥
这个其实也有挺多人与生滚粥和砂锅粥弄混的~老火粥和生滚粥都是广州人（注意和砂锅粥有不同啊~）爱喝的有味粥。
煲老火粥就跟老火靓汤一样~食材一开始就要和米粥同煮，才能在最后把所有食材的味道一同融入粥中~尽显其味！
最最经典的老火粥当然就是——皮蛋瘦肉粥
菜干猪骨粥
柴鱼花生粥
其实挺简单易懂的~食材比较需要长时间熬煮出味的就自然是需要老火粥的做法的~生滚粥更加适合能快速融味的食材~
②广式肠粉和潮汕肠粉和布拉肠
肠粉有两种，也是大家认知差异最大的两种，布拉肠和抽屉式肠粉
1、抽屉式肠粉
放入抽屉中蒸熟，过抽屉拉出把肠粉用铲子从前至后铲起折叠再切分~这样的肠粉做出来应该是褶皱相对较多的
2、与之相对的应该就是布拉肠
这种也是我们在港式酒楼里比较常见的肠粉，表皮更加光滑，入口自然也是顺滑如果冻布丁的口感，更受高档酒楼的喜爱~可能是外观的影响！本人去酒楼基本上是没有吃过上面的抽屉式的！
希望大家继续补充，毕竟七七能力有限⋯⋯
来源知乎，整理美食七七
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