說起羊肉湯可以說全國各地到處都有，但是說的哪裡的羊肉湯最好吃，那就沒有答案了，在這裡為大家介紹一道最有名的羊肉湯，80年帶就被收入中國名菜譜，也是唯一一道以湯入譜的中華名食，也被譽為“中華第一湯”，它就是山東菏澤單縣羊肉湯，也曾經在美食欄目《舌尖上的中國》上熱播。
單縣羊湯歷史悠久以“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，無腥味無羶味，備受當地百姓歡迎。對單縣老百姓來說過年過節可以沒有雞鴨魚，但是不能沒有一鍋羊肉湯。
單縣羊肉湯的有2000多年的悠久歷史，在主要食材羊的選擇上十分講究， 選用三年齡青山羊，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳。再用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味。“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。
原料：
單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：
生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，淨大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
主要製作過程：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水25幹克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克 大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白，肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜 塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，然後裝入碗內，淋上香油，與吊爐燒餅同吃，可謂絕配。
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