做餐飲的人都知道，菜品要不斷推陳出新，菜單也要不斷更新，這是很正常的事。但是，
當換菜單這件事遇上廚師長是李言濤的時候，好像就不簡單了。“這道菜我在半年前就打算調整了，每次說的時候李廚都會阻攔。”魏鏑慶（經理）說。“不是阻攔，這道菜額覺得挺好滴，真的現在很多餐廳都不賣了，所以一直希望能留下。”四十多歲的中年男子李言濤有些羞澀。
好黑的豬
“為啥啊？這菜有啥特殊的嗎？”我好奇極了。
“也麼撒。就是這個菜名字很接地氣，客人來了能一下子理解，另外就是這關中黑豬肉在咱陝西還是很有名氣滴！再有就是這豬肉的味道真的很好吃，吃在嘴裡油香油香的，越嚼越香。現在純種的黑豬都很少了，咱這邊主要還是在秦嶺山裡面或者山底下有些散養的。目前市場上的大多不是純的，都是黑白相間的所謂黑豬肉，還是有很大差別的。普通家庭經常吃的都是白豬肉，養殖者為了效益添加各種催長素等喂大滴，不到一年都出圈了，肉質鬆散，口感粗糙。”李言濤扶了扶眼睛認真地講解著。
李言濤很害羞，就是幹活的時候忒別認真
想起小時候，我們村家家戶戶門口都有個“後院”（從這點看，我們農村人還是很委婉的），實則就是豬圈。家家戶戶都要養豬，每家至少兩頭豬，有的人家還要養“猹猹”（專門下豬娃的老母豬），除了養兩頭肉豬，猹猹再生上一窩小豬仔，“溝邊老陳家今年年景好很！你看人家那豬，膘肥體壯；一窩就下了14個豬娃，還個個都活了。”記得有一年豬娃價格上漲很快，一天一個價，今天600，明天就650了。我記得我爸騎著自行車連續跑了兩天豬市，最後不得已還是650塊錢買回一對黑豬娃，“去年豬肉好賣，今年都想養豬呢麼！沒辦法，咱再不買今年就耽擱了， 總不能叫豬圈空著吧！”
豬媽媽，你好！
那時候，農民養豬真的很認真。一天三頓，人不吃都能行，豬不吃絕對嗷嗷叫，能把後院門啃著吃了。它們真能吃啊！每次都要和我媽抬著一桶豬食從廚房到後院。我們家那時候餵豬的豬食是玉米磨成的玉米料和麩子（玉米蛻的皮）、再摻點糠，好一點的時候再加點剩飯渣（很少見的，剩飯會被我爸罵死的）。所以說豬吃得都是五穀糧食，沒有一絲飼料啥的，倒不是我爸有多綠色環保，主要還是窮，“買飼料不要錢啊！好好喂，五穀雜糧養的豬也好得很！”我爸永遠就這腔調。當然，豬除了豬食還得有零食呢——構樹葉、野油菜、苒苒草、西瓜皮、南瓜皮、西紅柿皮等等都是豬愛吃的零食呢。
李言濤的關中小炒黑
我到底有什麼毛病？！怎麼說著一道“小炒關中黑”就跑到了十幾年前的養豬史……哎，或許這是老年痴呆的一種先兆。
官方資料顯示，早在60年代初期，專家就對甘肅涇川八眉黑豬、四川內江黑豬和巴克夏黑豬進行二元或三元雜交，開發優化出了“關中黑豬”品種。關中黑豬是陝西省的地方良種資源豬種，並且獲得農業部首批地理標誌產品品種。外貌很有特點，背毛黑色，鬃毛細、短，膚色白色，體型較大，體質結實，結構緊湊。
回到李言濤的“小炒關中黑”——“雖然說關中黑豬肉好吃，但是現在無論養還是吃的人都不多，為啥捏？主要原因有兩點，一就是這個豬生長週期長，養殖者嫌折本；第二呢就是這個黑豬肉皮很厚（正因為後皮厚才幼稚豐富呢），煮40多分鐘還很硬，而且這種豬肉毛孔大，你燙的再幹淨都會留下一個黑孔，有時候不懂的人嫌棄。”最主要是物以稀為貴，現在真正的黑豬肉六七十塊錢一斤……“但是nia(它)香啊!”李言濤又忍不住了……
“有一天，有個客人帶他父親來吃飯，吃完後老爺子問額：這得是黑豬肉？肉香得很，好多年麼吃到咧！……”這時候
李言濤就特別高興，好像自己藏了多年的寶貝終於遇到知音了一樣……閱讀更多 陝西女子帶你喋美食 的文章
