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咕咾肉是廣東一道傳統菜，食材要用到菠蘿和瘦肉，以前在我們河南是很少見的，屬於粵系菜，具說在國外是外國人最熟悉的一道中國菜。
在做這道菜之前，我們還能順便學會一個菠蘿簡單的吃法，不用再面對一個滿身是刺的菠蘿束手無策不知從何下手，也不用再一個一個的去挖這些小刺那麼麻煩。
現在稍大點的餐館，大部分都能吃到這道菠蘿咕咾肉。
前段時間我去開封，在西司夜市上看到，好多攤位上賣的都有菠蘿飯，買著吃的朋友還真不少，今天我們分享一道家常菠蘿咕咾肉的做法，這道菜做出來要比菠蘿飯好吃多了。
喜歡做飯的朋友可以試試喲。
我們先來處理一下菠蘿，先把一個菠蘿從中間一分為二的切開。
然後把菠蘿從中間打十字花刀，把菠蘿一塊一塊的挖出來，放在盆裡用鹽水泡30分鐘，新鮮菠蘿最好用淡鹽水浸泡20分鐘以上，破壞菠蘿酶，吃起來口感不會澀。
下面，我們處理一下豬肉，豬瘦肉一塊，先切成1釐米左右的方丁，放在盆裡，加入清水，衝去血水，控幹水分。
生薑切成片，大蔥切成段，和瘦肉放在一個盆裡。
加入食鹽，料酒，用手抓勻，醃製15分鐘左右，生薑和料酒，是為豬肉增香去腥。
胡蘿蔔和黃瓜都切成滾刀塊，放在盆中。
大蒜拍扁後切成碎沫。
準備一個小盆，加入食鹽，白糖，白醋，用溫水化開，調成汁。
豬肉醃製15分鐘以後，撿出豬肉裡面的蔥，姜，抓入一把幹澱粉，抓勻，加幹澱粉是為了豬肉吃起來口感滑嫩，也是為了更好的鎖住豬肉的水分。
下面，我們把配菜焯一下水，鍋內燒水，水燒開後，把菠蘿，胡蘿蔔，黃瓜焯水，菠蘿焯水同樣是為了去除澀味，一分鐘後，倒出瀝乾水分。
鍋內燒油，油燒至五成熱（微微冒煙時），倒入豬肉，開小火，炸3分鐘左右，炸至金黃色，倒出控油。
做這道菜，先把瘦肉食鹽，料酒醃製15分鐘入味，再開小火炸3分鐘，炸至金黃就可以了，如果你想吃口感更脆的，可以把油溫升高到6成熱，復炸一次，再炸30秒。
鍋內留底油，加入兩勺番茄醬翻炒化開，再倒入蒜沫，快速翻炒出蒜香味，倒入剛才調好的糖醋汁，鍋內起泡後，勾入一點水澱粉。
湯汁起大泡後，倒入豬肉和菠蘿，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。
為了擺盤好看，把黃瓜和胡蘿蔔切成花，擺盤點綴。把炒好的菠蘿咕咾肉倒在菠蘿裡。
好了，這道簡單好吃的菠蘿咕咾肉就做好了。
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