春季，用它做餡，鮮嫩無比，包好煎一煎，皮薄餡大，香極了。春天裡，可以做餡的各種食材是數不勝數呀，有各種野菜、鮮筍、還有菜園子裡破土而出的韭菜更是鮮嫩無比，綠油油的，除了簡單的炒制、做湯之外，還有大家喜歡的吃法就是用它做餡，包餃子，做餡餅，鮮香味美，一直是大家喜愛的美味佳餚之一。
常言道，“一月蔥，二月韭”，“春天食之則香，夏天食之則臭”說的就是韭菜呢，春天的韭菜最鮮嫩了，怎麼吃都香。冬天裡，給韭菜蓋上厚厚的肥料做為“冬被”，到了春天，轉眼就冒出新芽來，長得正嫩，小編回家看望婆婆，看到院子邊上，冒出了些許韭菜正為鮮嫩，婆婆說，這是不小心撒落下的種子而長出來的，大自然就是神奇，種子的力量也不容小視，經歷了寒冷的冬天，沒有刻意去料理，這是春天的饋贈，給予我們最美的味道。趕緊到地裡割上一把韭菜，回家做起了韭菜餡餅，皮薄餡大的的韭菜餡餅，也是街頭味美小吃，學會了再也不用去買了。
韭菜做餡，最簡單的搭配就是雞蛋了，翠綠鮮嫩的韭菜，金燦燦而鮮美的雞蛋碎，味美營養，再加入適量的蝦皮，更是鮮上加鮮，營養更豐富。韭菜做餡不需要揉搓擠水，有的親說，用它做餡太過鮮嫩，水份太多，包著容易露餡呢。小編分享小妙招，切好的韭菜稍微的瀝去水分，切碎之後加入2勺食用油，拌一拌，就可以將水分鎖住，而煎好的雞蛋碎也不宜趁熱加入，而是需要放涼過後再與韭菜混合即可。春季，韭菜最為鮮嫩，用它做餡，鮮嫩無比，包好煎一煎，皮薄餡大，熱乎乎的，香極了，一起來做味美的餡餅吧。
韭菜雞蛋餡餅
麵糰食材：中筋麵粉250克、開水適量、溫水適量；（一般來說，水量佔到55%左右，看麵粉吸水量而定。）
餡料食材：韭菜350克、雞蛋3個、米醋少許、蝦皮適量、精鹽適量、食用油適量。
做法：1、準備好麵粉，加入精鹽2克，先倒入適量開水，開水和麵稱為燙麵，大約燙三分之一的麵粉，邊倒開水邊攪拌，然後再倒入適量溫水，和成軟硬適中的麵糰。稍微揉成團，蓋上醒半小時，然後再揉一揉，麵糰比較光滑，延展性也好。
2、準備好的韭菜，洗好瀝去水分。由於雞蛋不像肉糊那樣，可以完全與韭菜混合，洗去之後需要瀝去水分。
3、準備好雞蛋，滴入少許米醋攪散。準備好蝦皮。蝦皮用量隨意。加入米醋可以去腥，炒出來的雞蛋也鬆軟。
4、鍋中入油，油量稍微比炒菜時多一些，燒熱後倒入雞蛋液，有鍋鏟在鍋中畫圈，就可以炒成雞蛋碎了。這樣炒制雞蛋，免去刀切了。
5、準備好的韭菜、雞蛋、蝦皮，加入適量精鹽拌勻，韭菜雞蛋餡就做好了。
6、準備好的麵糰再次揉搓，分為小劑子。蓋上保鮮膜或溼布，防止吹乾。麵糰較為柔軟也不粘，可以手中抹少許食用油防粘。
7、將面劑子擀薄，放上適量韭菜雞蛋餡，收口。
8、包好的韭菜餡餅生坯，還可以冷凍保存，然後無需解凍即可煎制。做為早餐餅也是不錯的。
9、鍋中入油，直接放入韭菜餡餅，加入適量清水於餡餅的三分之一處。加蓋，中小火煮上。
10、將水煮幹後，韭菜餡餅也差不多熟了。然後再翻面煎一煎，兩面煎制微黃即可出鍋。
小貼士：1、韭菜洗好瀝去水分，切好拌入素油，防止其滲水，韭菜與雞蛋混合的時候不宜過分攪拌。2、煎制餡餅，加入清水煮一煮再煎制，省油省時，煎制過程中保持餡餅的水分，軟脆而不幹硬。
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