春季,用它做馅,鲜嫩无比,包好煎一煎,皮薄馅大,香极了

春季,用它做馅,鲜嫩无比,包好煎一煎,皮薄馅大,香极了。春天里,可以做馅的各种食材是数不胜数呀,有各种野菜、鲜笋、还有菜园子里破土而出的韭菜更是鲜嫩无比,绿油油的,除了简单的炒制、做汤之外,还有大家喜欢的吃法就是用它做馅,包饺子,做馅饼,鲜香味美,一直是大家喜爱的美味佳肴之一。

春季,用它做馅,鲜嫩无比,包好煎一煎,皮薄馅大,香极了

常言道,“一月葱,二月韭”,“春天食之则香,夏天食之则臭”说的就是韭菜呢,春天的韭菜最鲜嫩了,怎么吃都香。冬天里,给韭菜盖上厚厚的肥料做为“冬被”,到了春天,转眼就冒出新芽来,长得正嫩,小编回家看望婆婆,看到院子边上,冒出了些许韭菜正为鲜嫩,婆婆说,这是不小心撒落下的种子而长出来的,大自然就是神奇,种子的力量也不容小视,经历了寒冷的冬天,没有刻意去料理,这是春天的馈赠,给予我们最美的味道。赶紧到地里割上一把韭菜,回家做起了韭菜馅饼,皮薄馅大的的韭菜馅饼,也是街头味美小吃,学会了再也不用去买了。

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韭菜做馅,最简单的搭配就是鸡蛋了,翠绿鲜嫩的韭菜,金灿灿而鲜美的鸡蛋碎,味美营养,再加入适量的虾皮,更是鲜上加鲜,营养更丰富。韭菜做馅不需要揉搓挤水,有的亲说,用它做馅太过鲜嫩,水份太多,包着容易露馅呢。小编分享小妙招,切好的韭菜稍微的沥去水分,切碎之后加入2勺食用油,拌一拌,就可以将水分锁住,而煎好的鸡蛋碎也不宜趁热加入,而是需要放凉过后再与韭菜混合即可。春季,韭菜最为鲜嫩,用它做馅,鲜嫩无比,包好煎一煎,皮薄馅大,热乎乎的,香极了,一起来做味美的馅饼吧。

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韭菜鸡蛋馅饼

面团食材:中筋面粉250克、开水适量、温水适量;(一般来说,水量占到55%左右,看面粉吸水量而定。)

馅料食材:韭菜350克、鸡蛋3个、米醋少许、虾皮适量、精盐适量、食用油适量。

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做法:1、准备好面粉,加入精盐2克,先倒入适量开水,开水和面称为烫面,大约烫三分之一的面粉,边倒开水边搅拌,然后再倒入适量温水,和成软硬适中的面团。稍微揉成团,盖上醒半小时,然后再揉一揉,面团比较光滑,延展性也好

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2、准备好的韭菜,洗好沥去水分。由于鸡蛋不像肉糊那样,可以完全与韭菜混合,洗去之后需要沥去水分。

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3、准备好鸡蛋,滴入少许米醋搅散。准备好虾皮。虾皮用量随意。加入米醋可以去腥,炒出来的鸡蛋也松软。

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4、锅中入油,油量稍微比炒菜时多一些,烧热后倒入鸡蛋液,有锅铲在锅中画圈,就可以炒成鸡蛋碎了。这样炒制鸡蛋,免去刀切了。

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5、准备好的韭菜、鸡蛋、虾皮,加入适量精盐拌匀,韭菜鸡蛋馅就做好了。

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6、准备好的面团再次揉搓,分为小剂子。盖上保鲜膜或湿布,防止吹干。面团较为柔软也不粘,可以手中抹少许食用油防粘。

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7、将面剂子擀薄,放上适量韭菜鸡蛋馅,收口。

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8、包好的韭菜馅饼生坯,还可以冷冻保存,然后无需解冻即可煎制。做为早餐饼也是不错的。

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9、锅中入油,直接放入韭菜馅饼,加入适量清水于馅饼的三分之一处。加盖,中小火煮上。

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10、将水煮干后,韭菜馅饼也差不多熟了。然后再翻面煎一煎,两面煎制微黄即可出锅。

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小贴士:1、韭菜洗好沥去水分,切好拌入素油,防止其渗水,韭菜与鸡蛋混合的时候不宜过分搅拌。2、煎制馅饼,加入清水煮一煮再煎制,省油省时,煎制过程中保持馅饼的水分,软脆而不干硬。

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