如果你是一個細心的吃貨，就不難發現，其實現在大江南北流行的很多菜式，都是發源於湘菜。很多人對湘菜的刻板印象就是辣，但是實際上湘菜真正的靈魂所在並不是辣菜，而是蒸菜。
蒸菜最早的記錄是在唐朝。據說著述《千金要方》的孫思邈特別喜歡吃蒸菜，潛心研究了許多蒸菜的菜譜，並融入了藥膳。晚年的孫思邈，隱居的地方就是湖南的瀏陽，而瀏陽，則是蒸菜最正宗的地方，在這個地方，天天吃蒸菜的孫思邈，貨到了101歲才壽終正寢。到了明朝的時候，瀏陽的蒸菜已經發展到了鼎盛。火腿肉、土豆、臘肉、雞蛋、茄子都可以融入蒸菜中去。這麼說吧，只要你想得出來的菜色，瀏陽廚師都能蒸上一鍋給你看。
蒸菜不挑剔食材，但是並不意味著就那麼好做。要想做出美味的蒸菜，就必須捨棄高壓鍋和電磁爐這種現代蒸煮方式，採用古老的蒸籠，因為這種炊具做蒸菜的時候，受熱相對均勻，做蒸菜的菜館裡，店家一般都會起一個大早，親自去市場挑選合適的食材，洗乾淨之後，根據不同的食材選擇不同的做法，有的菜蒸一遍就可以，有的菜餚蒸兩到三遍，最多的要反覆蒸七遍，比如蒸木瓜，反覆七遍之後，還要加入冰糖調味。蒸菜的碗和蒸籠一定要選用竹子做的，一來是竹子透氣性好，二來是，用珠子做的蒸菜可以讓菜香中加入竹子的清香，不損害菜品原來的味道的同時，又別有一翻滋味。
因為蒸菜的製作方法不同於炒菜，所以一般蒸菜的量都很少，少而精緻是蒸菜的一個標準，一般一個人吃蒸菜，一碗蒸菜吃六七分就可以了，但是一定要多吃幾樣，一來是留有餘地，二來是有更多的滋味和選擇。吃蒸菜的時候最好配上一碗湯，不用什麼特別華麗的雞湯魚湯，一碗豆腐湯就恰到好處。
今天就給大家推介幾個簡單的蒸菜。
粉蒸肉：五花肉切片之後放入碗中，加入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜攪拌均勻之後，醃製半個小時，用筷子挑出蔥薑蒜，將肉取出，放在南瓜上，然後下蒸籠大火蒸30分鐘即可。
魚香蒸蛋：蛋液放入蒸鍋後，文火蒸熟，砂鍋燒熱，倒油，下肉餡炒散，放入蒜、姜加辣豆瓣醬炒香，然後放鹽，白糖，倒水入鍋之後，放入木耳煮開，澱粉勾芡，林香油和醋，製成魚香醬汁，將醬汁倒在蒸好的蛋液上就可以。
蒸排骨：排骨切斷，抹鹽拌勻，拍蒜和姜一起剁成末，搗成蓉，均勻灑在排骨上，然後入蒸籠蒸15~30分鐘。
蒸菜的口味多樣，做法不一，但是主要的食料都是要上鍋蒸的。如果你想要體會湖南菜的味道但是又因為自己不能吃辣而望而卻步，那麼蒸菜是你最好的選擇了。
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