如果你是一个细心的吃货，就不难发现，其实现在大江南北流行的很多菜式，都是发源于湘菜。很多人对湘菜的刻板印象就是辣，但是实际上湘菜真正的灵魂所在并不是辣菜，而是蒸菜。
蒸菜最早的记录是在唐朝。据说著述《千金要方》的孙思邈特别喜欢吃蒸菜，潜心研究了许多蒸菜的菜谱，并融入了药膳。晚年的孙思邈，隐居的地方就是湖南的浏阳，而浏阳，则是蒸菜最正宗的地方，在这个地方，天天吃蒸菜的孙思邈，货到了101岁才寿终正寝。到了明朝的时候，浏阳的蒸菜已经发展到了鼎盛。火腿肉、土豆、腊肉、鸡蛋、茄子都可以融入蒸菜中去。这么说吧，只要你想得出来的菜色，浏阳厨师都能蒸上一锅给你看。
蒸菜不挑剔食材，但是并不意味着就那么好做。要想做出美味的蒸菜，就必须舍弃高压锅和电磁炉这种现代蒸煮方式，采用古老的蒸笼，因为这种炊具做蒸菜的时候，受热相对均匀，做蒸菜的菜馆里，店家一般都会起一个大早，亲自去市场挑选合适的食材，洗干净之后，根据不同的食材选择不同的做法，有的菜蒸一遍就可以，有的菜肴蒸两到三遍，最多的要反复蒸七遍，比如蒸木瓜，反复七遍之后，还要加入冰糖调味。蒸菜的碗和蒸笼一定要选用竹子做的，一来是竹子透气性好，二来是，用珠子做的蒸菜可以让菜香中加入竹子的清香，不损害菜品原来的味道的同时，又别有一翻滋味。
因为蒸菜的制作方法不同于炒菜，所以一般蒸菜的量都很少，少而精致是蒸菜的一个标准，一般一个人吃蒸菜，一碗蒸菜吃六七分就可以了，但是一定要多吃几样，一来是留有余地，二来是有更多的滋味和选择。吃蒸菜的时候最好配上一碗汤，不用什么特别华丽的鸡汤鱼汤，一碗豆腐汤就恰到好处。
今天就给大家推介几个简单的蒸菜。
粉蒸肉：五花肉切片之后放入碗中，加入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜搅拌均匀之后，腌制半个小时，用筷子挑出葱姜蒜，将肉取出，放在南瓜上，然后下蒸笼大火蒸30分钟即可。
鱼香蒸蛋：蛋液放入蒸锅后，文火蒸熟，砂锅烧热，倒油，下肉馅炒散，放入蒜、姜加辣豆瓣酱炒香，然后放盐，白糖，倒水入锅之后，放入木耳煮开，淀粉勾芡，林香油和醋，制成鱼香酱汁，将酱汁倒在蒸好的蛋液上就可以。
蒸排骨：排骨切断，抹盐拌匀，拍蒜和姜一起剁成末，捣成蓉，均匀洒在排骨上，然后入蒸笼蒸15~30分钟。
蒸菜的口味多样，做法不一，但是主要的食料都是要上锅蒸的。如果你想要体会湖南菜的味道但是又因为自己不能吃辣而望而却步，那么蒸菜是你最好的选择了。
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