過了臘八，年味真是越來越濃啦。說到過年，就想到了年夜飯，一年一度的家族團圓大聚餐，自然不能少了大魚大肉、山珍海味。紅紅火火的蝦，是年夜飯必備的主題呀！
今天廚房君為大家帶來的這個蝦菜單，既省時省力，又是人人都愛吃的美味，快來學習一下，在過年的時候露一手吧！
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01 | 鹽水蝦
02 | 油燜大蝦
03 | 蒜蓉粉絲開背蝦
04 | 避風塘炒蝦
05 | 抱蛋鳳尾蝦
06 | 蝦滑
鹽水蝦
蝦 140g 小蔥 4g 薑片 2g/3片 鹽 1g 黃酒 5ml 水
·· 做 法 ··
1 | 蝦沖洗乾淨。
2 | 鍋內放水，黃酒，薑片，打結的小蔥，鹽，煮沸。
3 | 放入蝦，煮至變色，大概2分鐘，出鍋裝盤，撒上新鮮的蔥花點綴即可。
油燜大蝦
糖醋口，超級好吃，在最後的醬汁裡又加了澱粉，熟了之後湯汁都裹在蝦外表，連帶著洋蔥都特別好吃，隔壁小孩都饞哭了！
·· 用 料 ··
蝦 八隻 姜 一個 蔥 蒜 料酒 2勺
生抽 3～4勺 醋 半勺 糖 一小撮
·· 做 法 ··
1 | 大蝦幾隻，去頭，去蝦線，洗乾淨。
2 | 姜切絲，蔥白切段，蔥綠切末，蒜切末。
3 | 鍋內倒油，先煎蝦，兩面微微煎一下。煎好先裝盤出來，再起一個小碗，加蒜末，糖，醋，生抽，一小丟丟白開水備用。
4 | 鍋內再放油，倒入薑絲蔥白爆香，這次我加了洋蔥末，也可以不加。
5 | 再倒入大蝦，大火烹入料酒，再倒入拌好的調料汁，燜一下，大火收汁即可。出鍋裝盤，撒上蔥花，完成！
蒜蓉粉絲開背蝦
這道菜其實沒什麼難度，關鍵環節就在於如何給蝦開背。以前做過兩次蒜蓉粉絲開背蝦，結果因為沒有掌握給蝦開背的技巧，蒸出來的蝦都是彎彎曲曲的，很不美觀。所以這道菜的重點是如何給蝦開背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦。
·· 用 料 ··
鮮蝦 8只 粉絲 一小把 蒜蓉 60g 蔥花
生抽 2匙 鹽 糖 半匙 白胡椒粉 清水
·· 做 法 ··
1 | 用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
2 | 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。一直剪到開口處就可以了。接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
3 | 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
4 | 取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
5 | 大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
6 | 鍋里加入大約1匙半的油。油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
7 | 加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8只蝦的開背處和粉絲上澆）。
8 | 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
9 | 將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。
10 | 蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
避風塘炒蝦
by 海燕的手藝
放了一個幹辣椒和一把香蔥，實在是太好吃了。偷偷的告訴你，我把麵包糠都舔光了。謝謝親愛的海燕分享這麼好吃的方子！
·· 用 料 ··
大蝦 300g 油 麵包糠 鹽 胡椒粉
料酒 大蒜 6粒 青紅辣椒 各2個
·· 做 法 ··
1 | 先將蝦洗淨，剪掉須，挑去背後的黑線。將整理好的蝦加入鹽、料酒、胡椒粉醃製至少15分鐘。
2 | 將蝦最好用廚房用紙把醃製的汁吸乾，以免放入鍋中濺油出來。鍋中燒油，把蝦炒至變色，撈出出來備用！
3 | 然後再從新燒一些油，將麵包糠炸一下把油過濾乾淨備用。
4 | 鍋中倒入少量的油將壓好的蒜泥，倒入鍋中炒香，直到變得金黃色（如果喜歡也可以切一些洋蔥丁放入會很香）
5 | 然後再加入切好青紅辣椒，炸好的麵包糠和蝦翻炒一會，就可以了啊！
抱蛋鳳尾蝦
“抱蛋鳳尾蝦”，是一款非常喜慶、顏色漂亮、操作又十分簡單的菜餚。很適合作為一道“年菜”出現在家宴的餐桌上！定能給家人帶來驚喜！
·· 用 料 ··
鮮蝦仁 8~10只 雞蛋 3個 洋蔥 1/3個
蔥花 5g 鹽 2g 醬油 5g
料酒5g 白胡椒粉 澱粉 3g
·· 做 法 ··
1 | 鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是“鳳尾蝦”造型。用牙籤挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2 | 瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g，澱粉3g，醃製10分鐘。
3 | 這張可以清晰的看到鳳尾的造型。炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。煎好後取出備用。 注:不必煎得過熟，7分熟即可。
4 | 煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。
5 | 倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。
6 | 趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。
7 | 撒上蔥花。蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。
蝦滑
蝦滑口感Q彈，無論下火鍋還是佐湯都特別鮮美。
·· 用 料 ··
青蝦仁 300g 蛋清 1個 細海鹽 4g
白糖1g 料酒 8g 玉米澱粉 3g
·· 做 法 ··
1 | 大青蝦去頭去尾去蝦線，洗淨之後稍微控一下水，不用瀝得太乾。放入料理機打碎，沒有料理機的也可以用刀剁碎。將蝦仁泥和除澱粉外的所有調料加入攪拌盆。
2 | 用筷子順著一個方向快速攪打直至上勁，加入澱粉，繼續順著一個方向攪打直至上勁。
3 | 手掌用水沾溼，抓起一把蝦泥握在手心，用虎口輕輕擠出圓球。
4 | 用勺子從虎口挖出蝦球。裝保鮮盒放冰箱冷凍，吃時直接下水煮。
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