今天我要跟你分享的是陝西有名的肉夾饃，我之前一直覺得這種名小吃應該做法很複雜，沒想到試了之後發現，還是很容易上手的。
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。肉夾饃實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。
臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。如果你愛吃這一口，又擔心外面買來的肉夾饃製作原料不夠放心，今天這份菜譜，正是為你量身打造的～
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用 料
滷肉用料
五花肉 2斤
料酒 2大勺約30克
鹽 1小勺約5克
冰糖 1大勺約15克
生抽 2大勺約30克
老抽 1大勺約15克
蔥段 3段
八角 1-2個
桂皮 1塊
白吉饃用料
中筋麵粉 500克
即發酵母 7克
泡打粉 3克
溫水 270克
鹽 3克
步 驟
我們先來做白吉饃，把500克的中筋麵粉、7克的即發酵母、3克的泡打粉、3克的鹽放到麵包機裡。
再倒入250到270克的溫水，加水時不要一次都放進去，因為不同的麵粉吸水量不同，第一次最好先放九成，等面揉的差不多了，看看效果，不夠再加。
選擇麵包機的揉麵程序，揉成麵糰。如果沒有面包機，直接用手揉也行的。麵糰揉好之後，選擇發酵功能，等麵糰發酵。
如果沒有面包機，可以放在溫暖潮溼的地方，蓋好蓋子，讓麵糰發酵到兩倍大。
趁著麵糰發酵的功夫，就可以來燉肉了。五花肉洗淨，放到冷水裡浸泡2個小時，這樣血水就能出去了，就不用焯水了。
泡好的肉放到高壓鍋裡，加冷水。
蓋上鍋蓋，燒開。開鍋後會有些浮沫，撇乾淨。
放入3個蔥段、2片姜、2個八角、一段桂皮。
再放入1大勺的冰糖、2大勺的生抽、1大勺的老抽、2大勺的料酒、1小勺鹽。
蓋上鍋蓋燉30－40分鐘，肉夾饃的肉要燉的爛爛的才好吃！如果是普通鍋，要燉90分鐘左右。
發酵好的麵糰揉一揉，把空氣排出。
把麵糰等分成10小份。
每個小麵糰上刷一層油，靜止15分鐘，讓麵糰放鬆一下。
把休息好的麵糰先擀成長片。
然後這樣對摺起來。
再擀長點。
從一邊開始捲起，捲成一個小圓餅。
收口的地方，把尾巴藏在麵餅的下面。
用手按下，按成小圓餅。做好的餅胚讓它靜止10分鐘後，休息一下。
如果厚的話，用擀麵杖再稍微擀一下，擀薄點。
做好的餅胚放到不粘的平底鍋裡，不用放油。保持小火，兩面各烙2分鐘，讓餅胚定型。
然後放到提前預熱到190度的烤箱裡，烤10分鐘就行了。
如果你懶得自己烤饃，也可以去超市買現成的白吉饃。
滷好的五花肉取出來剁碎，最好加點燉肉的肉湯，這樣才夠味。再切點青椒碎，加在一起。
把剛烤好的白吉饃趁熱從中間對半切開，底部別切斷。
把肉和青椒碎填進去，記得最後加一小勺肉湯，一份超完美的肉夾饃就做好啦。
自己在家吃，最開心的就是可以放好多肉，一次吃個夠。
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