雲南處在祖國的西南邊疆，每到夏季的雨季來臨，雲貴高原的滇中腹地，雲松森林裡的菌子就多起來了，幾天時間雲南的野生菌將進入一個大量上市的階段，嚇人的價格也會逐漸走平，更加親民。
朋友們，想大盤大碗地吃野生菌的就來雲南啊！
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要在雲南吃到好菌子，首先要知道那些菌子好，那麼，雲南本人最喜歡吃的野生菌前十名是哪些呢？今天我們就來盤點一下，請大家多多指點。
01—乾巴菌—
雲南人公認最好吃的菌子之一，沒毒性，味道鮮美，有一股松樹香味。價格比較貴，1000元左右，滇中一帶楚雄、玉溪的乾巴菌最好吃，沙土少、菌子肥、味道足！
乾巴菌雖然不易清洗，但是吃起來比較有嚼勁，在嘴裡越嚼越香，吃起來有點像在吃牛乾巴，比干巴還要香。由於產量少，所以乾巴菌的價格也是堅挺的，剛上市的時候買到一千塊錢一公斤不必驚訝，都是很常見的事。
大上市的時候，估計會回落到400-600元之間。
青椒炒乾巴菌
乾巴菌炒飯也很好吃的！
02—雞縱菌—
雲南本地人公認的好吃菌子，但是一般是燒湯喝，炒出來的雞縱菌會破壞其口感。雞縱菌是大家比較熟悉的，味道鮮甜可口，有點像雞肉的味道！
雞樅菌無論是炒著吃，還是煮湯或者下火鍋都是超級棒。另外，它還可以炸雞縱油，煮麵條吃早餐的時候放上一點，那味道簡直是爽翻了！
油雞棕作為休閒小吃，口感特別好，近幾年暢銷全國各地，可作為調料，也可直接作為下飯菜來吃。我們雲南農村孩子上中學住校的時候，學校食堂的飯菜不好吃，總是喜歡自己帶著去一些雞樅油去，特別受歡迎！你是否有過這樣的經歷？
03—牛肝菌—
牛肝菌是雲南產量最大的菌子，雲南的牛肝菌如果要細分的話，可分為：黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌等多個品種，通常黃牛幹菌比較多（見手青也屬於牛肝菌的一種），牛肝菌炒著吃的味道特別香！是雲南人吃得最多的一種菌子，價格親民實惠，每到吃菌季節，牛肝菌都是最受平民百姓歡迎的菌子。
切成片的黃賴頭，配上青椒，再加一點老臘肉，色香味它全佔齊了。
到雲南旅遊，看到館子裡有牛肝菌，一定記得要點一盤嚐嚐。
04—青頭菌—
青頭菌是大家最熟悉的菌子，在街市上也是最常見的菌子，在農村，就連採過菌子的小孩也能叫出它的名字來。它是普通雜菌中味道比較好的一種，安全指數比較高 ，吃起來清甜可口！
05—奶漿菌—
奶漿菌是紅色的，通常顏色比較鮮豔都是比較危險的，但是奶漿菌繎顏色鮮豔卻沒毒，有的村民上山採菌子的時候會直接吃生，吃起來味道甜甜的。
奶漿菌破損的地方會有白色的漿冒出來，吃起來脆脆的，甜甜的。炒出來我覺得有點脆脆的。
06—竹蓀—
竹蓀也屬於菌類，大家可能採過菌子，你是否採過竹蓀呢？
竹蓀，長得跟普通菌子有很大區別，是雲南名貴特產之一，普通菌子一般長在山上或叢林中，而它卻生長在竹林中；像個美麗的公主穿著雪白的裙子，樣子十分迷人，所以又叫“菌中皇后”、“真菌之花”。
竹蓀山藥雞
竹蓀是營養豐富，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。味道十分鮮美，常規吃法就是下火鍋、煲湯等。自古就列入草八珍之一，竹蓀竹蓀山藥幾味道不但鮮美，營養價值還很高，值得一嘗！
07—雞油菌—
雞油菌色澤鮮豔，它長得像小喇叭，也比較容易認出來；雞油菌菌肉有點彈性，如果與雞肉在一起燉出來，雞油菌充分吸收了雞湯而香氣更濃！
雞油菌是世界著名的四大名菌之一雞油菌顏色鮮亮，有股特別的杏香味，質嫩而細膩，鮮美，含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養成分。
雞油菌具有清目、利肺、益腸胃的功效，如果經常雞油菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。
08—大紅菌—
大紅菌的價格比普通菌子稍貴一些，而且產地主要集中在滇南的普洱一帶，有說法是：只有普洱的大紅菌可以吃，其他地方的大紅菌容易中毒。大紅菌還有一個特點是，就是幹菌子味道也很好，這一點跟雲南其他野生菌不一樣，其他菌子曬乾後就失去了原來的味道，價格上不去，而大紅菌曬乾了以後可以賣五六百塊一斤。
普洱一帶的大紅菌，煮雞湯的味道簡直饞死神仙。大紅菌曬乾了煮雞吃，又香又甜又大補。大紅菌不但美味，也是是女人養顏補品，生小孩以後或者懷孕時候可以煮雞肉一起吃，補氣血。
09—虎掌菌—
虎掌菌人們稱它是“絕壁之花”，主要生長在海拔3500米以上的高山懸崖，新鮮時酷似老虎的爪子，故的美名。楚雄、大理、麗江納西自治縣一帶比較多。
虎掌菌的兩大特點：異狀、奇香。
吃法：洗淨的虎掌菌切為粗絲。與綠青椒、臘肉一起入鍋，配加佐料炒熟，芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上品。
含有豐富的真菌多糖類物質，曬乾後的虎掌菌，菌香濃郁，菌肉堅韌，是餐桌上少有的美食！
10—松茸—
每年的7,8月份，就到了松茸收穫的季節。採菌人此時總會全家出動去尋找這種大自然珍貴的饋贈，還記得舌尖上的美味中採摘松茸的場景嗎？
松茸極其珍貴。她對生長環境要求非常之高，需要一個沒有汙染的高海拔山地上才能存活。由於生長環境苛刻、產量有限，所以它的價格奇貴，最近的價格在一千多每公斤，所以普通消費者一般很少吃。
以前，小日本最喜歡進口雲南的松茸，據說此菌抗癌，但後來許多出口商在松茸中摻假，加之日本人的消費水平逐漸跟國內接近，所以出口量少了，但是國內近幾年炒得很熱。
滇西一帶的松茸菌，切片、蘸著芥末生吃，開始感覺有點兒藥味，吃多了會上癮，泡松茸酒也很好喝。
怎麼挑選松茸
1,聞味道 - 沉貨松茸香味很少。時間稍微長的松茸有一股爛得味兒。
2,顏色 - 沉好幾天的貨松茸帽(頭部) 變黑，出水，有一股爛得味兒。
3,變軟 - 過了4～5天的松茸 摸摸松茸杆部位 感覺像棉花似的軟。而新鮮松茸 是硬的。
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