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美食執行官，每日教你家庭私房菜！
清蒸平魚
食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1.準備好魚和蔥姜。
2.將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
3.將平魚去膛、去腮洗淨。
4.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
5.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7.把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8.重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9.澆上適量的蒸魚豉油。
10.把熱油潑在魚上即可。
酸甜鴛鴦蛋
食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml
做法：
1.鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。
2.豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。
3.鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4.把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5.用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。
6.把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。
7.蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8.這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。
9.鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。
10.淋入水澱粉攪拌均勻。
11.湯汁清亮粘稠關火
12.然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
粉蒸土豆
食材：
土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、野峰橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：
1.土豆、胡蘿蔔去皮。
2.切成大塊。
3.加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、野峰橄欖油、糖拌勻，醃15分鐘。
4.撒上打好的米粉裹勻。
5.放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末。
黃瓜蝦仁蒸蛋
食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量
做法：
1.漂亮的雙黃蛋。
2.加入芝麻油和鹽。
3.加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開。
4.黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎。
5.蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片。
6.加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘。
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量
做法：
1.大閘蟹用刷子刷洗乾淨。
2.鍋內加水加生薑片。
3.倒入適量白酒。
4.將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上。
5.大閘蟹表面撒上薑絲。
6.蓋上蓋大火蒸15分鐘。
7.剪斷捆蟹的繩子。
8.準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料。
清蒸鮑魚
食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
做法：
1.鮑魚撬開，取出內臟等雜物。
2.將其洗淨，打花。
3.將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。
4.準備好芹菜與辣椒。
5.芹菜與辣椒洗淨，切成粒。
6.加入生抽與食用油拌勻成醬料。
7.將醬料均勻地淋在鮑魚上。
8.將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。
9.取出即可食用。
剁椒蒸排骨
食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法：
1.豬小排一份，洗淨。
2.加入適量的蒜頭片和適量的生粉。
3.湖南上等剁椒。
4.一勺加入到豬小排內。
5.一勺生抽。
6.裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱裡一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次。
7.涼水上鍋。
8.旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘。
蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1.童子雞摘洗乾淨。
2.花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3.把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4.冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5.香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6.蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7.雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8.上鍋蒸20——30分鐘即可。
豆瓣醬蒸雞翅
食材：雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量
做法：
1.雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。
2.把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。
3.所有材料拌勻，醃製0.5～1個小時。
4.燒開鍋中水，把醃製好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。
魚香蒸茄子
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量
做法：
1.準備好所有的食材。
2.茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。
5.蒸好的茄子取出涼一涼。
6.用手撕成茄條稍瀝乾水分備用。
7.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8.炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9.再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調好的魚香汁。
11.小火攪拌至濃稠出香關火。
12.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
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