在食品已經極大豐富的北京，似乎沒有吃不到的東西，現如今冬季吃著大棚出產的鮮果蔬，夏季開著空調吃燒烤涮，都沒有什麼稀奇的，但是，如果是老一輩人肯定會搖頭，因為，老北京人最是講究“不時不食”的古訓，什麼季節時令吃什麼都有一定之規，人的修養生息遵循自然界的法則，這也算是應了“天人合一”的哲理吧。
春天到了，能吃到這些才是幸福的。可惜，有些美食您就是再有錢也已經吃不到了。
立春是”咬“出來的
立春這一日，老百姓講究要買個蘿蔔來吃，叫做“咬春”。因為蘿蔔味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。一個“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，這是中國人特有的風俗。
在老北京，立春這一日從一大清早，就有人挑著擔子在衚衕裡吆喝“蘿蔔賽梨”，再窮的人家也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。據考證，“咬春”的習俗已經有上千年的歷史，立春吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。
春餅與盒子菜
唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤'。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。
所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)送到家。盒子裡分格碼放燻大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、燻肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜，通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖兒”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口，很多人都不知道“野雞脖兒”為何物了。
野雞脖兒韭菜
民俗學者翟鴻起先生在《老饕說吃》中專門寫到野雞脖兒，稱之味春韭一種，香氣撲鼻，色彩斑斕，所以被稱為野雞脖兒。由於野雞脖兒貨值不菲，自然也沒有論斤賣的，都是用草紙條兒裹成一小綹一小綹的，謂之“一攢兒”，賣一毛錢。
把這些菜一起捲進春餅裡吃，這便是一頓生機勃勃的“咬春宴”。
中和節的太陽雞糕
太陽雞糕可不是雞肉糕，簡稱太陽糕，是節令食品，老北京二月初一中和節祭太陽神所用之糕餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記》中有專門記載：“二月初一日，市人以米麥團成小餅，五枚一層，上貫以寸餘小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等。”從中可以看出，此糕餅為圓形小餅，上面有小雞，祭日供之，因此謂之太陽雞糕。
《帝京歲時紀勝》詳細記載了老北京過中和節時的情景，除了太陽雞糕，還要“其祭神雲馬，題曰太陽星君。焚帛時，將新正各門戶張貼之五色掛錢，摘而焚之，曰太陽錢糧。左安門內有太陽宮，都人結侶攜觴往遊竟日。”
那麼，太陽雞糕上為什麼要有雞的形象，這就要從太陽與雞的關係說起了。雞司晨，在古代被看作太陽的化身。民間是農曆二月初一吃太陽糕的風氣最盛於清初。常人春先生所著《老北京的年節》一書中說“據說明朝之後，庶民為紀念末代皇帝崇禎，假託祭祀太陽真君而設的，依次來寄託清兵入關之後，廣大漢民的故國之思。”
驚蟄要吃大懶龍
驚蟄就是指蟲子等冬眠的動物復甦，故老百姓要在這天驅除害蟲，將剛睡醒的家裡的害蟲除掉，才有了吃”懶龍“的習俗。還有寓意是春天了，吃懶龍，就可以去除春困，沒有懶了，可以精神地去幹活。
所謂“懶龍”，又叫肉龍，是用發麵蒸的一條長形卷體，做法是把發麵擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後捲成長條形，盤於籠屜中，蒸熟後切開，家人分著吃。其實老北京人平時也看吃懶龍，有人分析，可能與後期北京旗人沒錢有關係。北京旗人講究吃肉，但要做包子需要的肉和菜多，於是改良出需要肉和菜少的懶龍做法。
只挑野菜當春盤
老北京人講究這“吃春兒”第一口，必須是頭場春雨後的薺菜。薺菜炒雞蛋，炒肉絲、炒豆腐，吃的時候，烙好一張張薄薄的餅，捲了炒好的薺菜，特別香嫩爽口。除了炒，涼拌、做餡兒也可以，薺菜包子、薺菜餛飩都很美味。吃了一冬天的反季節蔬菜，更覺薺菜鮮嫩清爽，這一口“春嫩”喚醒了舌尖上的春天。
開春以後，京郊可以食用的野菜不下十幾種，常見的有曲麻菜、薺菜、蒲公英、馬齒筧、灰灰菜、刺兒菜、馬蘭頭、掃帚苗兒等等，接踵而至，目不暇接。這些野菜除去食用價值以外，基本上都是草藥一類，而且藥效輕微溫和，有病去病、無病強身。認識這些野菜的人，去踏青之餘，不妨隨手採擷。各種野菜的食用方法很多，歸納起來不外乎炒食、涼拌、做餡。
穀雨前後吃香椿
香椿也是“吃春”的主打。吃香椿一定要摘銀色間綠的嫩芽，講究“雨前香椿嫩無絲”。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是比較常見的吃法，而老北京人最喜歡的還是炸香椿魚，香味怡人，越吃越香。據說齊白石就很喜歡吃香椿，還寫下了“春來香椿耐人嘗”的詩句。每逢穀雨前後，他喜歡烹食香椿炒雞蛋，還喜將香椿切成細末拌豆腐吃，或將香椿做成炸醬麵、麻醬麵或滷麵來品嚐。
樹芽兒裡的春滋味
柳樹芽同樣是一味藥食兼備的食材。早年間，最好吃的柳樹芽兒當屬海淀六郎莊的垂楊柳，東直門外護城河邊菱角坑的柳樹芽兒也屬上乘，離河邊近水分大的柳芽兒口味最好。先將柳樹芽兒用清水洗淨控幹，大火焯水後撈出，放入冷水中浸泡半小時，待苦味消除，加精鹽攪拌均後再放香油、醋、蒜泥，如果加花椒油或辣椒油也很好吃。
春季吃棗樹芽兒的習俗在城裡並不多見，但生活在城根兒或京郊的農民們卻有這種習慣。採摘酸棗樹的嫩芽最為上乘，早年北京當屬城牆上的酸棗樹最多。酸棗芽兒洗淨加鹽少許醃製，再加棒子麵攪拌，加少許水後放到熱籠屜中蒸制三十分種即可出鍋。吃時加醋或辣椒油攪拌，也可待放涼後加豬油蔥花如同炒飯一樣食用。
童年記憶品“春甜”
猶記童年時，榆樹、槐樹開花的時候，摘吃那一串串淡青或金黃的榆錢兒和金盞銀鍾般的槐花兒，便是吃“春甜”了。現在北京的榆樹不多了，但雙榆樹、榆樹館這些地名就可以得知當年北京曾經生長了很多榆樹。春季的榆樹錢兒是野菜中最好吃的上品，剛剛長大的榆錢兒味道甜甜的，而且越嚼越甜。用榆錢兒可以做棒子麵菜窩頭、貼餅子、蒸蜂糕等等。而槐花味淡而清香，簡直百搭，可做槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。
早春時節，楊樹花開，樹枝上面掛滿毛毛蟲一樣的紫色花序，過去小孩子經常拿它們嚇唬人玩，誰能想到這也是一種食物呢。把新鮮的楊樹花序清洗乾淨，熱水焯燙之後用涼水浸泡去除苦澀味，加入少許植物油、鹽、五香粉，用乾麵粉攪拌之後，上籠蒸熟，清香軟糯，飯菜兼備。楊樹花具有清熱解毒、澀腸止瀉健脾養胃的功效。
鮮花入饌最風雅
以花作為食材的歷史很久遠，最早的記錄當屬屈夫子在《離騷》裡的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”一句，借物言志的文字裡，也可以想見當時就有食用花朵的習俗。
北京春天最多的便是桃花了，以頤和園西堤最盛，那裡沒有三生三世，卻有十里桃花。在最早的藥學專著《神農本草經》裡，曾談到桃花能“令人好顏色”。喝桃花茶不僅能減肥，還可以美容養顏。米淘洗乾淨。取鍋放入清水、粳米，煮至粥將成時，加入桃花末，蜂蜜，再略煮即成。
京城海棠花開也是盛景，“海棠花溪”風光旖旎，那位秦淮奇女子董小宛傳說還創制出了一種秋海棠露，醇香無匹。本來海棠無香，冒闢疆在《影梅庵憶語》裡描述“味美獨冠諸花”的，可惜製法沒有流傳下來。
北京的玉蘭花如今栽種極廣，碩大的玉蘭花也是入饌的好食材，以白玉蘭花瓣、麵粉、白糖調味拌和，入油鍋煎後，則成一道香嫩的美食點心。若將粳米放鍋內加水煮至粥將成，投入適量玉蘭花瓣、山楂、蜂蜜稍煮為粥，食之酸甜適口，輕身明目。若將玉蘭花瓣洗淨控幹水分，同等量白糖揉搓，裝入瓶內封口，可作各種保健甜食餡或蒸糕的配料。
玫瑰就更不用說了，5月妙峰山玫瑰谷數千畝花田收穫時滿山芬芳，玫瑰餅數百年來一直是北京餑餑鋪中的翹楚。新做出的鮮花玫瑰餅烤得溫熱，流入口中的甜糯餡料從舌尖到喉嚨輕輕劃過，花香細細密密自口腔到鼻腔，頭腦中似乎幻化出深淺不定的粉紅色彩，瞬時讓人覺得春光旖旎
去年，筆者在天壇東門附近偶然發現有一種野花開得極盛，大片大片的淡紫色花海，陽光下如織錦遍地，美不勝收，幾乎大半個天壇公園都被它們佔據了，一問才知，這花名叫二月蘭，二月蘭又名諸葛菜，有吃友告知，此花花和葉都可以吃，涼拌和做餡皆美。
清明與”寒食十三絕“
清明時節，桃紅柳綠，古人在這一天除了外出踏青、掃墓祭拜之外，也有吃寒食的習俗。寒食就是不生火做飯，吃冷的食物。寒食和清明離得較近，人們就把兩節合一，只過清明節，吃寒食也成了這天的習俗。
“寒食十三絕”的老北京小吃最具代表性。據說原本叫“十三階”，是祭祀現場食物擺成的階梯狀，一共十三層，傳到海淀的八旗營房，就被叫成了“十三絕”，一直流傳至今。
薑絲排叉。麵粉中和入了鮮薑末，炸好之後，還要過蜜，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後放入排叉，做出來是酥、香、甜，吃到嘴裡還有一股姜味兒。
硬麵餑餑。它是一種燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有嚼勁，微甜，用手一掰就掉渣兒。
焦圈。大家一定再熟悉不過了，經典的“豆汁+焦圈”組合，您喝不慣豆汁，一定喜歡吃這焦圈。
糖卷餜。這是一道深受女性朋友青睞的小吃，主料為山藥、大棗，聽上去就滋補養顏。
豌豆黃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃，因為春季的豌豆最為鮮美。當然今天人們吃豌豆黃已經不分季節了。
驢打滾，也是很多人熟悉的老北京小吃。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
艾窩窩是一種用糯米制作的清真風味小吃，色澤雪白，質地粘軟，口味香甜。過去，北京每年農曆春節前後，小吃店都會供應這個品種，一直賣到夏末秋初，吃這種“涼糕”，也取“節節高”的寓意，現在一年四季都能買到。
馬蹄燒餅。老北京的馬蹄燒餅，已經消逝半個多世紀了。馬蹄燒餅外焦中空，乘熱買回家掰開後，可在中間夾進去熱油渣兒、薄脆等，吃起來香酥味美。更饞人的是夾進燒羊肉、醬牛肉或燻豬頭肉，那滋味真是叫人留戀！
芝麻醬燒餅是北京地區的漢族傳統小吃，外皮酥脆，咬一口直掉渣兒。今天人們更多將其作為一種主食食用，尤其在寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一鍋羊肉，最後來一碗湯，一個剛出爐的麻醬燒餅，真絕了！
螺絲轉兒因其形狀而得名，外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥。
糖火燒是老北京早餐桌上常見的一種美食，香甜味厚，綿軟不粘，其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而成。
饊子麻花是用發酵面揉擰成麻花形，炸制而成，是遍及全國各地的一種小吃。都是油炸食品，香酥可口。
糖耳朵，因為它的形狀似人的耳朵而得名。與糖耳朵相似的還有蜜三刀，原料配製與糖耳朵完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。
這十三種小吃因為有的已經很難見到，所以也有用薩其馬、奶油炸糕代替的。
舌尖上的春天最迷人
轟轟烈烈吃了一個春天，深感北京的節令美食極為豐富誘人，而這些美食的背後是千百年來形成的地域習慣、民風民俗，以及傳統文化和人文精神，這一切組成了一部社會生活史。
那就讓我們一起慢慢解讀吧，因為還有夏天、秋天和冬天，完全停不下來啊！
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