又到了吃冬筍的季節，記得小時候房前屋後到處都是竹林，一到這個季節，一家老少就挖冬筍，是冬季難得的應季蔬菜，吃不完的曬乾後做筍乾，可以吃一年。
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。富含蛋白質和膳食纖維，而且脂肪、糖、鈉以及澱粉的含量很低，對四高人群來說是很好的食材，能降血壓、血脂、血糖、尿酸，多吃有益。
冬筍還具有一定的抗癌作用。但冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍的做法也很多，葷素皆宜，既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆，怎麼吃都香。
筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。
筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。
筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。
尤其是冬筍炒臘肉、冬筍炒臘腸是很多人的最愛 。
但製作冬筍也有一定的講究，冬筍的草酸含量較高，而且鮮冬筍有一股酸澀味，下面隨手做美食的大劉就來分享一下冬筍炒臘腸的做法：
主料：冬筍一個，臘香腸1節
輔料：紅辣椒 姜蒜 泡椒 青蒜苗
1、新鮮的冬筍，購買的時候儘量選嫩一些的，最直接的方法就是用指甲能掐進去就可以，冬筍的損耗較大，看似很大的冬筍，去掉外皮後最多能有原來的一半大小；
2、冬筍洗淨外面的泥土，去掉外皮後把根部比較老的地方用刀削掉，基本上一個剛好夠炒一盤，從中間一切兩半，再切成薄片；
3、臘香腸，可以說是冬筍的最佳搭配，香腸的香味加上冬筍的鮮香，想想都流口水。將臘香腸切成片，也可以用臘肉，如果是三高人群，建議用牛裡脊肉切成牛柳代替；
4、最重要的一步：焯水，大劉的方法是按鹽：糖=1:2的比例加適量的水燒開，倒入冬筍焯2分鐘，冬筍的草酸含量較高，不利於人體鈣物質的吸收，尤其是有結石的要注意，焯水能有效去除冬筍裡的草酸，加鹽和白糖能中和掉冬筍的酸澀味，焯完水的冬筍過一遍涼水，吃起來口感更脆；
5、配料：紅辣椒一個片開去籽，斜刀切片，大蒜、生薑切片即可，泡椒適量，切成小段；
6、 熱鍋放油，倒入臘香腸，中小火慢慢煸炒，炒出油，炒出香腸應有的臘香味；
7、然後倒入姜蒜，炒出香味後即可倒入冬筍，大火翻炒，再加適量的清水，蓋蓋中火燜5分鐘左右；
8、最後加料酒、食鹽、白糖調味，加紅椒配色，起鍋前撒上青蒜苗炒香即可。
這樣一道鮮香爽脆的冬筍炒臘腸就可以上桌了，香氣撲鼻，吃飯下酒都不錯。
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