世界各地均有不同種類的麵食，中國的麵食文化由來已久、風味各異、種類繁多等等，但現在的麵食常出現在我們北方人的飯桌上，幾乎一日三餐都有。其實我們北方人對面食是很熱衷的，它可用麵粉做出各種各樣的美食，如：餃子、包子、餅、麵條等等，五花八門。在這些當中和麵這塊往往不是每個人都擅長的。當然它和麵粉的分類也有關係，但是最重要的是取決於和麵的方法，和麵的技巧。
我給大家分享一下我奶奶做麵條的方法，奶奶做的麵條可是被十里八鄉的人稱讚的，說是吃起來爽滑且有嚼勁。奶奶偷偷的告訴我，和麵時的步驟可不是一樣的，要根據自己要做的麵食選擇合適的做法，而且不是和所有的面都要用到水。奶奶和麵有竅門，不加一滴水，做出來的麵條柔軟勁道有嚼勁！
1、普通人和麵只是用水把面和起即可，可是奶奶不是這樣的，奶奶是用麵粉和雞蛋液，然後放一點鹽和少量食用鹼，切記讓雞蛋液慢慢而均勻的流出來，左手轉圈似的，緩緩向盆中一點點的加雞蛋液（切勿一次倒入太多的雞蛋液），右手攪拌，也是一個方向將麵粉和雞蛋液一起攪拌成像柳絮狀似的。
最後，雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要再加少量雞蛋液繼續揉，直至所有的麵糰揉在一起成為一個比較滑溜溜的麵糰，而且手和盆都乾乾淨淨。訣竅：用雞蛋液和麵是為了使麵條筋道，加入少量的鹽和鹼，是為了使麵條口感好，不容易斷。如果不這樣做，麵條會失去筋骨，變糊。切記，整個過程中加的都是雞蛋液，沒有一滴水。
2、普通人把麵糰應付的揉兩下就可以了，然後放在盆裡就好了，奶奶則是費好大的力氣去揉麵，再用用保鮮膜包住麵糰，而後醒面30分鐘後。這樣做是為了給面增加筋骨，使做出來的麵條吃起來更有勁道，更有嚼勁。訣竅：一定要用保鮮膜把麵糰包起來，這樣經過醒面，麵糰會更筋更彈更順滑，吃起來更有勁道。奶奶告誡我，切記：揉麵的時候一定要有力道，有多大勁、就使多大勁！勁越大，做出來的麵條越不容易斷。
就這樣，面就和好了。大家都學會和麵了吧，趕緊去試試吧。一定要記住以下兩點：1、和麵時加雞蛋可以增加營養，也可以使面勁道。2、和麵時加鹽和鹼可以使面更勁道。
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