白切雞是粵菜中的一種，做法相當簡單，幾乎不用什麼多餘的輔料，而且這種做法可以保留雞肉的原汁原味，因此，在很多地方，受到了很多食客的喜愛。在眾多飯店的菜單上，也經常可以看到這個菜名，由此可見，它已經成為一種家常菜，走進了千家萬戶。
粵菜白切雞的簡單做法
關於這道菜，還有這一個很多人沒有聽說過的小故事。相傳古代的時候 ，有一個讀書人，非常有才華，後來參加了科舉考試，求取了一官半職，可是他卻不懂得為官之道，得罪了官場上的人，所以，受不了黑暗的官場的他決定辭職回家，開始務農 。不過，因為他的才學較高，加上他為人品德高尚，所以很受當地村民的愛戴。
粵菜白切雞的簡單做法
農村的生活很是貧苦，但是他卻不在乎這些，唯一讓他苦惱的問題是，眼看著自己已經四五十歲了，卻還沒有一個兒子來延續自己的生命，所以，她和妻子合計著，在中秋節那天，殺上一隻雞，來祈求上天保佑，保佑他們夫妻倆早點有個血脈，順便也為家人改變一下伙食。到了八月十五那天，妻子找來一隻雞，一頓收拾，剝洗乾淨之後，放進了燒開了水的鍋裡，還沒來得及進行下一步，忽然聽到窗戶外面有一陣呼救聲，原來是因為金秋時節，天乾物燥，有人在用火的時候，一個不小心引發了火災，為了救火，夫妻倆趕緊奔赴火場，經過和大家的合力奮戰，大火終於被撲滅了。
粵菜白切雞的簡單做法
這個時候，妻子突然想起來，那隻雞還在鍋裡，於是她趕緊跑回廚房，掀開鍋蓋一瞧，這隻雞已經被煮熟了，可是因為當時跑出去救火的時候，沒有添加任何作料，所以，只好，把這隻煮熟了的雞直接切開來吃。又因為煮熟了雞肉是白色的，所以就把這道菜起名為“白切雞”，這就是白切雞的起源了。
粵菜白切雞的簡單做法
白切雞的做法可是說是非常簡單，需要準備的主料就是一隻雞而已，輔料是蔥姜，調味料是食用鹽。準備好這些簡單的食材之後，開始進行本道菜的製作，把雞宰殺去毛清理內臟，處理乾淨之後放在一邊備用，把姜削皮，之後切成姜泥，蔥去根兒之後，用清水沖洗乾淨，然後取蔥白部分切成蔥絲兒。再把蔥絲兒和姜泥兒加食用鹽拌在一起，分成兩個小碟子裝好備用。
粵菜白切雞的簡單做法
拿一隻炒鍋，在火上燒熱之後，把油燒開，然後澆在這兩隻小碟子上，剩下一點單獨盛出來備用。然後我們再來煮雞，燒一鍋開水，把雞放入鍋中，淹沒。每過五分鐘，提出來一次，把內臟中的水倒出，然後繼續放在鍋中煮，這樣反覆十五分鐘之後，取出，然後把這隻雞快速的浸在冷水中。然後把冷水倒掉，把雞晾曬起來，等表皮乾燥之後，塗上剛才留出來的熟油即可。
粵菜白切雞的簡單做法
剩下的工作就是用刀把這隻雞切成小塊，然後擺盤，就可以食用了。
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