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叫花雞，又名常熟叫化雞和餵雞，富貴雞，黃泥煨雞。是江蘇省常熟的一道傳統名菜。它是用加工過的雞，黃泥和荷葉包裹做成的。製作原料包括鮮嫩的荷葉、黃泥、活雞等。
叫花雞還有這樣的一個傳說，很久以前，有個叫化子的乞丐，在路上逃到常熟縣的一個村子裡。有一天，他不小心來到一隻雞前屠宰和烹飪，但是既沒有鍋也沒有調料。他來到玉山腳下，殺死了雞，取出內臟，塗上黃泥和木柴，把塗上黃泥的雞放在火中烤，直到泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。
叫花雞的典故有許多還有傳說，起源也各有所說。但都毫無疑問都出自江南。
現如今在各大都市想吃到一隻真正的叫花雞那是難入上青天，其原材料難找不說。這泥也不能用一般的泥。
小臻自家就一直致力於手工土特產美食，研製叫花雞時長也有十幾年歷史。這就給大家介紹叫花雞到底怎麼做，需要什麼樣的材料。
首先叫花雞主材料有一下幾種：雞，荷葉，黃泥。其次配料就根據大家不同口味去調製。
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雞：雞分許多種類，一般的速成雞（飼料雞）是無法達到跑山雞（土雞）的口感的，其中口味區別很大，飼料雞做出來的雞肉肉質鬆軟，而土雞的肉緊實，其肉入口充實，有嚼勁。其香味相比飼料雞足許多，且健康。除了飼料級與跑山雞的區別外，還有雞品種的區別。這裡就不說那麼多了。如果想細問請加v 186 7382 7757 *（這裡說一般的飼料雞，當然還有不一般的，不一般的飼料雞，就是假土雞，就是將養了一個月催生的飼料雞買回來再以養土雞的方法養兩個月，這樣三個月時間就會被商家拿去當土雞賣。這是行業內的一些事情，各位看客看看就可以）
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荷葉：荷葉產於湖南、福建、江蘇、浙江、南方各地。夏季採摘。鮮用或曬乾用。現在21世紀荷葉人工既可培植生產，所以一年四季都能購買到新鮮的荷葉。
荷葉功效有許多，其本身加熱後那種特有的香味也非常令人心曠神怡，所以用荷葉包裹雞肉，能將荷葉的營養價值以及清香完美的綻放。這是任何葉子都無法代替的。
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黃土：黃土具有藥用價值，黃泥又稱黃土或紅土。深層新鮮的紅泥、黃泥中含有鐵、鋅、錳、鑽、砸等多種微量元素，其作用是為鴿體提供微量元素。取土時應剷除上面汙染的表層，挖取地面lm以下的、無汙染、無雜質的乾淨土。
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黃土在包裹雞肉後，將其放入柴火中，烤制，根據黃土的厚度控制火候，這一點非常重要，火太旺，黃土包裹的太薄，就容易燒焦，火太小，又無法將熱量均勻的傳導到肉內，無法均勻的受熱，會導致肉質有些地方熟的太老，有些地方熟的不夠。
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快熟的時候表現在香味散發出來的時候，當香味散發出足夠濃厚，說明雞肉已經熟透，這個時候的叫花雞即使沒有剝開泥土，泥土也包裹不住從內向外散發的香味。剝開泥土厚淡淡荷葉清香味，自然又舒爽，香飄十里，讓人食慾大增。雞凍不行。
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3個小時後叫花雞也基本做好了，叫花雞好了以後各種吃法也是舉不勝舉，配合蔬菜，油而不膩，香味撲鼻，吃叫花雞就是一種人生的享受。
好了，小臻的哥哥已經做好叫花雞了，我也要去吃了。大家想細如瞭解的可以V 186 7382 7757
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