說到吃水果，大家一定覺得“這能有什麼講究，直接吃唄~”，對它唯一的糾結也許也只是帶皮吃還是不帶皮吃。而在生活中，特別是在冬天，對於退休族們來說，除了對牙口的影響外，生冷的食物對胃腸道的傷害是非常大的，還會導致消化功能失調。但要是用水煮又會使水果中的營養成分流失……那麼，冬天我們該怎麼吃水果才又有營養又不傷腸胃呢？來聽專家怎麼說~

本期電視專家：

沈紅藝 上海國際醫學中心特聘專家、上海中醫藥大學公共健康學院營養學科主任

冬天水果怎麼吃？

天氣那麼冷，水果當然也要熱著吃！

說到水果熱吃，大家一定會擔心，加熱水果會不會使它們的營養成分流失掉呢？其實，常見的水果比如蘋果、梨、香蕉等，維生素C的含量並不是特別高，而且水果中的礦物質和膳食纖維不會因為加熱而損失，所以加熱後營養價值變化不大！而對於富含維C的水果，比如獼猴桃、桔子、草莓等，用50℃左右的溫水浸泡一會再吃，既不損失維生素又能吃到溫熱的水果，可以說是冬季食用水果最合適的方式了~

各種水果，熱吃各有功效~

熱吃梨：止咳化痰潤肺

梨屬寒性，天冷時吃生梨會更感體寒，外感風寒引起咳嗽時更不能吃生梨。但如果將梨煮一下，情況就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性，梨皮會變得略苦，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。

熱吃橘子：養顏不上火

橘子不但可以降低人體中的血脂和膽固醇，還能美容護膚。加熱橘子會使橘子皮中的揮發油、橙皮甙、B族維生素、維生素C等，就可以滲透到橘子裡去，既達到了美容的效果，又不會上火。

熱吃蘋果

● 營養作用發揮得更完善

蘋果加熱以後，其中的膳食纖維果膠得以軟化，膳食纖維的活性會比鮮食進步達9倍之多，軟化後的膳食纖維和果膠更容易被人體利用，從而使其營養作用發揮得更完善。

● 防治內熱

吃煮熟蘋果可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象。

● 抗氧化作用強

據研究發現，蘋果加熱後，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高。

● 降低膽固醇

蘋果可以跟豬肉一起搭配煮著吃呢?這樣既增加營養又可抑制膽固醇升高，因為蘋果中的膳食纖維有降低膽固醇的作用。而且蘋果可消除豬肉的獨特異味。

熱吃甘蔗：健脾通便

甘蔗生吃是寒性的，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。但是加熱後的甘蔗汁能益脾胃，所以被叫做脾果”。可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。除了甘蔗榨汁加熱吃的方法，其實甘蔗還能做菜~有些年紀大的人吃甘蔗擔心他糖份太高？

大廚教你巧降糖分做美味——甘蔗羊肉湯

● 羊肉甘蔗湯的功效：健脾生津，益氣補虛。

● 甘蔗：生津止渴、除胃熱、養胃陰、增加胃液、中和藥性、解毒

● 羊肉：益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚。

● 營養原理：甘蔗能去羊肉的燥熱，使羊肉變成平補。羊肉加入甘蔗，基本上所有體質的人都可以吃，還有甘蔗富含膳食纖維，可吸附湯中的油脂和鹽分，能去除羊羶味。

熱吃菠蘿

● 防過敏

菠蘿中的菠蘿蛋白酶是一種常見的過敏原，會引起人體的過敏反應。將菠蘿放置於開水中煮兩至三分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，這樣就不會發生過敏現象。

● 減輕腸胃負擔

菠蘿中的不溶性膳食纖維含量較多，會帶來粗糙的口感，吃進肚子也會增加腸胃的負擔，尤其是對胃腸功能不太好的人。煮熟之後，膳食纖維得到軟化，會減輕對腸胃的刺激和機械損傷，尤其對胃腸功能欠佳或患有胃腸疾病者更加適合一些。

● 為食物“增色”

菠蘿中怕熱的維生素含量很少，煮熟後，再損失也就那麼一點。而且煮熟入菜以後，菠蘿中的芳香物質和有機酸會賦予食物獨特的香氣。

熱吃柚子：化痰降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。柚子還具有健胃理氣化痰、潤肺清腸補血健脾等功效，能促進食慾、治療消化不良等症。柚子熱著吃，可以化痰降火，促進消化。

熱吃山楂：開胃促消化

山楂含有大量的有機酸、果酸等，生吃會對胃有一定的刺激，而且還會有“倒牙”的狀況。蒸熟的山楂也有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

熱吃紅棗：健脾胃養肝腎

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素王”之美稱。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。

水果入菜好處同樣多~

可以減少一餐當中的總能量

因為水果屬於體積大而能量相對較低的食物，用它替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利於降低一餐中的能量密度，從而預防肥胖。

可以減少一餐中的總鹽量

因為水果調味的時候不可能加入很多鹽，通常基本上不用加鹽，用它替代一部分鹹味的菜餚，有利於改善一餐中的礦物質平衡，對控制血壓很有幫助。

幫助其他食物更好地消化

很多水果都富含蛋白酶類，例如菠蘿、無花果、木瓜、芒果、獼猴桃等，都是蛋白酶很強的水果。對於一些胃腸消化能力較弱的人來說，吃魚肉等蛋白質類食物時配合這些水果，不僅不會有什麼不良反應，反而會感到胃腸十分舒服。

可以利用菜餚中的油脂來幫助其中胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素等脂溶性抗氧化成分的吸收。

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