不知道大家最喜歡的下飯菜是什麼？
我反正最喜歡的就是回鍋肉。大塊的肉片裹滿醬汁後味道濃郁，加上一些青蒜。用肉片包上一大塊米飯送入口中，整個口腔都充斥著肉香。油脂彷彿在口中爆炸開來。瞬間就能點燃你的食慾，保證要兩大碗米飯才能解決你的口腹之慾。今天要給大家帶來的是四川名菜龍虎榜的第二名—醬爆回鍋肉！
回鍋肉的起源：
說起回鍋肉的起源，還有一點小插曲。一般認為回鍋肉是源於清代末期，由一位翰林學士凌學士發明。然而實際上並非如此，回鍋肉的歷史遠遠早於這個時間。據15年出版的《中國烹飪》一書中記載，回鍋肉真正誕生於北宋時期，當時叫做“爆肉”，但具體由誰研製，如何流傳已經無從考證。而且在明代，有一學士宋翊在他的《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之“這個描述已經很清楚的說明了回鍋肉的誕生肯定遠遠早於清末。只是說在清末豆瓣醬的發明進一步的提升了回鍋肉的口感。因此傳統意義上把回鍋肉定義為清末才出現的。
回鍋肉的特色：
回鍋肉之所以那麼的為四川人民所推崇，是因為這道菜確實很符合四川人民的口味。回鍋肉的肉片大而薄，肉片肥瘦相連，不肥不柴，色澤金黃油亮，鹹淡適中。再加上青蒜，很好地吸收了肉片的油脂，豐富了爽脆的口感。因為使用的是豬肉，豬肉相較於其他的肉類，比較溫和，對腸胃能起到一定的滋潤作用，而且能夠生津促進食慾，對於大病初癒的人豬肉是再合適不過的食材。因此整個回鍋肉講究的是溫和補齊，開胃健食。對於一年四季溼氣較重的四川民眾來說更是一道不可多得美食。
今天分享的這道回鍋肉菜譜就是我在傳統回鍋肉的基礎上升級而來的醬爆回鍋肉，希望大家喜歡。先來看看今天需要準備哪些食材。
主料：
帶皮五花肉300克、青蒜50克
輔料：
油一勺、鹽一撮、幹辣椒4個、花椒8克、蔥段薑片各15個、八角一個、黃酒2勺、豆瓣醬2勺、白糖半勺
醬爆回鍋肉的做法：
1、第一步，準備食材：
選用上好的精品五花肉，洗淨冷水下鍋，鍋中加入生薑、花椒、八角、蔥段、黃酒等調料去腥。開大火煮至沸騰。撇去浮沫觀察肉體變色後就可以撈出，撈出後趕緊放入冰水中洗淨。然後將豬肉改刀切成薄片，這裡不要切得太厚，大約3-5毫米的厚度最為適合。青蒜斜刀切成5釐米長度的小段備用。
2、第二步就是炒制：
起鍋熱油，油不要多，後面肉片還會析出油脂。等油慢慢的冒煙時下入薑片、花椒和幹辣椒一起爆香，香味出來後下入肉片大火翻炒，等到肉片開始卷邊的時候就可以盛出備用了。利用鍋內的油脂，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後將剛才的肉片再次下鍋。同時加入白糖、鹽進行調味，等豆瓣醬均勻裹在肉片上時下入青蒜一起翻炒，炒到青蒜變軟就可以關火了。
3、最後一步出鍋裝盤：
出鍋前最後一步就是淋上少許香油攪拌一下就可以裝盤上桌享用了。
醬爆回鍋肉成品圖：
烹飪小技巧：
1、第一步煮肉的時候一定要冷水下鍋，因為熱水下鍋的話會使得豬肉表面迅速凝固不利於血水滲出。
2、青蒜不要炒的時間太長，基本上下鍋1分鐘就可以了。如果不喜歡青蒜的可以用蒜苗代替，口感也非常的好。
是不是很簡單呢？喜歡的朋友可以自己試一下哦！
至於四川美食的排名大家可以參考我前面的文章，如果你覺的你有自己的看法，歡迎給我留言哦！
閱讀更多 愛吃的光頭大叔 的文章
