洛陽羊肉湯是用羊肉一道洛陽民間的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。
陽人為啥恁好喝湯？
韓梓認為有兩個原因：一是過去洛陽人窮，大都吃紅薯面、玉米麵等粗麵饃，這種饃如果放一晚上，又粗又硬像塊磚頭，實在難以下嚥，但粗面饃用熱肉湯燜軟了，吃一口軟饃就一口熱湯，不但舒服，而且開胃；二是物美價廉，像牛肉湯，最初一碗賣8分錢，現在也不過五六元錢，人人都能承受得起，因此樂於光顧。
董高生認為，洛陽氣候比較乾燥，人體需要補充大量的水分。洛陽各種各樣、風格各異的湯食，正是地域氣候的產物，所以能夠長期受到洛陽人的喜愛。
一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸後,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“鍋盔”泡入湯中,乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。
某星級酒店一營養師認為，洛陽人喝的湯，其實是最富營養的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣；第二，湯可以補充人體內需要的脂肪、水分；第三，湯裡還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補充的。
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