說到重慶的面，首先想到的肯定是麻辣十足的重慶小面，但在我們重慶，有的卻不僅僅是火鍋串串麻辣小面此類的香辣美味，也有
北泉手工面這樣的清淡美味。北泉手工面是重慶市北碚區的特產，北泉水磨手工面製作技藝於2009年入選重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄。
味
北泉手工面，也被稱作北泉銀絲面。面如其名，北泉面自有“細如絲、白如雪”的特點，除此之外，“麵條中空、入口滑嫩、回鍋不泥”是北泉面的又一大特點。
這樣的北泉面，不適合重慶小面的麻辣作料，而是隻需要小小的一匙油、一撮蔥花、一把藤藤菜即可。這樣一碗清湯北泉面，鹹淡適宜、細滑爽口，清爽鮮香，寥寥青白二色，味道卻不簡單。
制
北泉手工面選用精製小麥粉為主料，引縉雲清泉和之，配以精當比例的麻油、雞蛋、味精、胡椒、全清豆粉、精鹽等輔料，其中鹽是製成北泉手工面的核心技術。
北泉面完整製作過程有18道工序，除了烘乾，其餘工序全部手工完成。從和麵、做跎、醒面到切條、接條、扯撲、上架等等十八道工序，都是由經驗豐富的師傅完成。
和麵加入了老酵水，一百斤面一個人要反覆揉兩個小時，使麵筋網絡全部打開，這樣的面才彈性十足夠筋道，拉麵的時候不易斷開。
在北泉面的製作過程中，“扯環條”是很重要的一項程序：醒過的大條由兩名面師通過拉、扯、甩等手法，使麵條逐步變細，最後在老師傅的手裡到達細如髮絲的境界。
因其是純手工拉伸製作而成，再發酵晾曬的過程中，就會自然生成銀絲般的空心形態。
史
北泉手工面是北碚的老特產，也是重慶的非物質文化遺產，始創於北碚縉雲山麓的北溫泉古寺，已經有約一千六百年曆史。
教育家黃炎培對它有過“香麵條條韭葉抽”的讚譽，老一輩國家領導人賀龍也曾說過:“溫泉手工面生產要擴大,這是我國的民族遺產。”周恩來總理也在嘗過這北泉面後稱讚不已。
時間的沉澱、技藝的打磨、不斷的革新，讓北泉手工面始終保持著最具吸引力的本味。
有言道，“吃了北泉面，好運不斷線”，各位食客就請到北碚一嘗吧！
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