甘蔗燉羊肉
齊鳳池
今年入夏和幾個朋友到南湖遊玩，中午到對面的滿庭芳酒店小聚。我打開菜單，一眼就看到了甘蔗紅棗燉羊肉這道菜。
我們飲酒的時候，酒店老闆進來徵求意見，問菜的味道怎樣，我誇了甘蔗大棗燉羊肉這道菜。老闆很欣慰的說，甘蔗大棗燉羊肉是滿庭芳的一道特色菜。甘蔗紅棗燉羊肉，是南方的一道名菜，屬於粵菜範疇。酒店專門從南方請來名廚師做這道菜的。
我聽說這道菜，是去年到北京開會，在車上聽書法篆刻家燕平說的，他向我介紹甘蔗紅棗清燉羊肉怎麼怎麼好，營養價值多麼高，叫我回家試試。
燕平說，把甘蔗的皮削掉，從甘蔗的節部切開，放在鍋裡煮，再扔鍋裡一把大紅棗，然後把羊肉切成小塊，放進去一起燉，直到羊肉爛了為止。
從北京回來，第二天，我忽然想起燕平說的甘蔗紅棗燉羊肉。我真的動起了嘗試一下的念頭。
到市場賣羊肉的攤位上一問羊肉的價格，三十八塊錢一斤。不管多貴，我必須品嚐一下甘蔗紅棗燉羊肉的味道。
回到家，把羊肉洗淨，切成小塊，先用熱水把羊肉焯一下，打去沫子。把羊肉緊好後，撈出瀝水。把甘蔗去皮，切成小段放在鍋裡。等水開了，把羊肉放進去，隨後抓了一把新疆和田大紅棗扔在了鍋裡。用小火慢慢燉。
大約燉了一個小時，滿屋就瀰漫了羊肉和鮮奶的鮮美味道。
我用筷子紮了一下羊肉，肉爛了，我又紮了一下甘蔗，很輕鬆就扎進去了。
甘蔗紅棗燉羊肉熟了，我用筷子先把甘蔗大棗撈出來，再將肉和湯盛在一個大碗裡。燉熟的羊肉，顏色有點發白，湯也是乳白色的。
我在小碗裡放了辣椒油、韭菜花、蒜末等作料。當甘蔗不燙時，我咬了一口甘蔗，品嚐一下。甘蔗的水分很足，甘蔗本質的甜味，已經被濃濃的羊肉鮮味霸佔了，就像奶油雪糕一樣的味道。我又夾了一塊羊肉，不蘸作料品嚐。羊肉的味道，已經被甘蔗甘甜的滲透侵蝕了，甘蔗把甜味全部滲透到羊肉裡。在嫩嫩的爛爛的羊肉裡，還包含著濃厚的甘蔗甜和淡淡的紅棗馨香。
我用辣椒油、韭菜花、蒜末蘸著羊肉喝酒，感覺味道特別清新特別獨特，真像燕平說的那種感覺。
在滿庭芳再次品嚐了甘蔗紅棗燉羊肉後，我體會，中國的飲食文化，不僅在書本里和菜譜上。其實，在中國老百姓每個人的肚子裡都珍藏著一道拿手菜。那道菜，就是中國的飲食文化。
閱讀更多 齊鳳池 的文章
