新鲜，是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别？如下
冲泡时是否有足够丰富的气泡
新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“绽放”。
咖啡豆是否有浓郁香气
气泡的丰盈与新鲜度正相关，越新鲜，起泡越多。
判断新鲜的咖啡豆，也要考虑生豆是否新鲜
一杯好喝的咖啡，60%取决于生豆的质量。同样的豆种、庄园、海拔、种植方法，新产的生豆和老豆在干香、湿香上有很大区别。
新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp)，前年采收的称“旧豆”(Past Corp)，放置一年以上的称为“老豆”(Old Corp)。主要这样区分是因为生豆的含水量的问题，因为新豆的含水量多(通常在11%～13%之间)，外观多呈浓绿色，而旧豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外观颜色较浅绿，重量与貭感较轻，不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。
新豆表面富有光泽，生豆的水分含量就会下降到10%以下。刚刚加工好的生豆颜色是蓝绿／绿色的，但是随着时间的变长，生豆的颜色会渐渐变成浅绿色、白色或者黄色。由成熟的“咖啡樱桃”，经过水洗法或干燥法精制加工变成生豆，含水量通常在9%～13%之间，含水量过高或过低都不太容易烘焙。咖啡与水果是同样的,有其节令产期问题，一样是有当季和过季。
咖啡产区的雨季始于何时,攸关收货时间,雨季促使咖啡树开花结果,约6—9个月,咖啡果成熟转红,即可采果去皮,水洗发酵、半水洗或日晒处理（带壳豆含水率达12%）,即可入仓进行1—3个月的熟成,最后磨掉种壳,即可出口.。
采果收成之后,至少再花2—3个月,完成繁琐的后制加工后,才可输出咖啡豆。
由以上可知，若咖啡豆商囤积了过去的旧货，在风味上肯定跟新鲜批次的生豆还是会有所差异的，一年以上的生豆，苍老乏味。
精品咖啡的店家往往还是会比较希望有较新鲜的批次，毕竟时间很可怕，会把咖啡的风味带走多少不得而知，烘焙师当然也不希望自己买的生豆，是处于风味只剩50%的状况，这可是把钱丢进水里的行为。
由以上可以得知，生豆要新鲜，生产、运送、屯放都不能出差错，否则咖啡豆就会有不新鲜的疑虑。所以，不是专业的，别瞎买豆子。
-The end -
©图文源自网络整理，若有侵权，请告知删除。
閱讀更多 精品咖啡學 的文章
