虹吸壶的历史大概有70多年之久，1830年-1840年，德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的，这种上下双壶的虹吸壶萃取法，而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良，盛极一时。
这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强，萃取的咖啡醇厚度高，风味复杂，颇受人们的喜爱。
然而，因为萃取原理的不同，使用虹吸壶制作咖啡并不会像使用V60那样简单，想要追求更好喝的口感，不妨来看看这几点注意事项：
#POINT1 - 将上壶滤网扣紧玻璃管
在使用虹吸壶冲煮咖啡之前，首先要将包裹着滤布的滤网至于上壶铺平，再从上壶的玻璃管口拉出滤网垂下的弹簧珠扣环，扣紧管口。
#POINT2 - 下壶加入适量的冷水或热水
冲煮浅烘至中烘的咖啡豆，可以在下壶加入热开水；冲煮深烘的咖啡豆，可以在下壶加入冷水。下壶加热水或冷水，再加热后，会营造截然不同的萃取环境，有助于调整咖啡萃取出的物质。
#POINT3 - 干布擦拭上下壶，上壶入下壶
下壶如果沾上了些许水滴，一定要擦干，以避免加热后下壶碎裂。
将下壶安置在酒精炉上之后，可以将上壶直接插入进下壶，也可以先斜插上壶，等下壶水温升高，再扶正上壶，垂直插入下壶。
两种方式的不同会影响加热后上升到上壶中的水温。当上壶直接插入，下壶压力急剧上升，助使热水提早升入上壶，因此萃取时的水温会稍低一些；如果选择先斜插上壶，等下壶水温升高，再扶正上壶，此时涌进上壶的水的温度会比直插法高出2℃ — 5℃。
究竟选择哪一种完封上下壶的方式，根据个人的习惯来定。
#POINT4 - 先下粉还是后下粉？
如果要采用先下粉的方法，上壶最好先斜插上壶，可避免热气与热水预浸咖啡粉，增加变量；后下粉的话则会避免与浸泡的时间，更有助于计时操控。
#POINT5 - 调整与搅拌
下壶的水上升到上壶的时候，需要调降火力，并观察上壶的滤网是否有大气泡冒出，有的话轻轻用竹棒轻压。
如果选择后下粉，那么在下粉前先用竹棒搅动上壶热水，制造漩涡然后再下粉，可加速咖啡粉与水接触的时间。或者在下粉后，搅拌2-5秒，一切根据个人习惯来定。
#POINT6 - 关火后的事情
时间一到，关火搅拌，再用湿布贴下壶，加速下壶冷却，让上壶的咖啡液快速回流到下壶，以避免萃取过度，增加苦味。也可以提前关火，这样就不用用湿布贴下壶，让咖啡液自己回流到下壶即可。
取出上壶时，切不要用蛮力取出，玻璃管很容易碰撞下壶而碎裂。左手握紧下壶手把，右手前后轻摇上壶，即可轻松分离上下壶。
#POINT7 - 器具的保养
千万不要忘记清洗器具哦，尤其是滤网。
滤网最好用牙刷刷洗，去除咖啡残渣。清洗干净后，放入盛有清水的杯中，盖上杯盖，置入冰箱保存，这样滤布就不会发臭了。
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参考文献：《精品咖啡学》
配图 ： 来自于网络
精品咖啡美学
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