咖啡豆的烘培——好咖啡的关键

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿， 所以说烘焙是咖啡风味的来源，今天我们就来聊聊烘焙那些事儿！

将生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香、味与口感。烘焙最重要的一点是能够将豆子的内、外都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80％取决于烘焙。烘焙是优质咖啡最重要最基本的条件。

咖啡烘焙的基本原则

烘焙最重要的步骤是将豆子的内、外都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出。此一步骤若操之过急，咖啡豆则会起斑点，而且味涩呛人。 烘焙的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光泽匀称，体现出独特的风味。将咖啡豆烘焙出独一无二的特色，正是烘培的最终目标。

烘焙的分类与阶段

咖啡豆的烘焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种烘焙又可细分为8个阶段。