近日，马云又在上海开了一家披着便利店外衣的“快餐厅”！
500平，2/3是餐饮区，卖一日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
既有现制现售的热食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串，还有专门的厨房，菜品是现炒的，用称重模式来计价。
它就是阿里联合一便利店集团共投资10亿打造的「逸刻便利店」，首店已在上海开业！上海签下20-30家网点，预计一年开500家门店！
这家“便利店”看起来很不一样，我们一起探店吧！
整体布局为：【左】咖啡店+烘焙区【中间】堂食用餐区+热食区【右】零食区
让我一起瞧瞧，Let's Go~
堂食用餐区+热食区
这是便利店吗？是餐厅吧！入口处摆了20个座位，2人桌、4人桌可灵活搭配，色调以暖黄色为主，动线设计合理。
用餐区后面是热食区，“从很早到很晚，都很暖”告诉我们从早餐到夜宵，都供应热乎乎的饭食。
▲【早餐】20多种样式，1杯豆浆1个包子，6-7元搞定
▲【中晚餐】以团餐的形式，由厨房现做现卖
▲【夜宵】自助挑选，选串——结账——等待叫号即可
▲自助选菜，菜品按重量计价，3.9元/两
▲选菜、称重、自助结账一气呵成
▲回收餐盘装置，将餐盘放在流水线上，它会像流水一样“自动流走”
咖啡店+烘焙区
▲20多种面包，现做现卖，价格都在8元左右
再往里走，就是咖啡区，走精品咖啡的路线，比如一杯拿铁咖啡27元，有11种咖啡，此外，还有5种水果茶、1种奶茶，5款冰激凌。
零售区
各式泡面、方便火锅等，价格与普通便利店差异不大，店里的文案也很有趣，蓝色的大字醒目地写着，“渴了吗？馋了吗？饿了吗？”
阿里又玩“+餐饮”，有什么新花样？
60%餐饮区+零售=高频刚需，逸刻便利店，主打的概念是，“多业态、多场景、高频次”。
虽然名字叫便利店，实际却是个“披着便利店外衣的餐厅”，因此，它选了最高频的餐饮业态，做1日5餐，卖各种零食饮料，打造高频刚需的场景。
— 01—
全时段经营的餐厅模式
有人说，7-11是披着快餐店外衣的便利店，因为它的食品销售收入占60%。
那么，逸刻便利店就更趋向于真正的餐饮店了，它更像一个超级便利的餐饮店！
它的餐饮区就占了2/3的空间，还有堂食区，因为便利店的优势，做1日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
除此之外，在业态上，不仅仅有快餐店，还有咖啡店、烘焙店、串串，几乎涵盖了白领在吃上的所有场景。
逸刻便利店希望打造这样一个场景，在结束了一天繁忙的工作后，压力山大的上班族来到店里，点一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品带回家吃。”
它的多场景、多业态，造就了高频次。
— 02—
坚持现炒
不同于7-11等便利店的快餐便当，是由中央厨房统一生产的；
也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加热的；
逸刻便利店有专门的厨房，它的快餐是由厨房现炒出来的，有锅气、有温度，更符合中国人的胃！
— 03—
团餐称重模式
团餐模式，一般是2个菜15元，3个菜18元的模式。
也就是说，顾客看着一大堆热情腾腾的菜，却只能“忍痛割爱”，只能选1-3种自己特别喜欢的菜。
但很多顾客，特别是女性顾客，每个菜都想尝一下，怎么办呢？
逸刻便利店这就使用了食堂称重的模式，顾客每个菜都可以尝一点儿，最后按重量计价即可。
— 04—
融合“餐饮+零售+外卖”多业态，提高消费频次
除了“餐饮+零售”，还要“+外卖”。
作为顾客，到饭点儿了，饿了，想点餐，还想选点儿特色的零食、饮料，咋办？
难道要在外卖平台上下2次单？付2次配送费？
没关系，去逸刻APP或者淘鲜达下个单，十几分钟后，热乎乎的餐食，和丰富的啤酒瓜子就到门口了。
除此之外，顾客还可以买些现烤的面包、现制的咖啡奶茶、现做的串串。
因此，提高顾客消费频次和客单。
— 05—
分仓模式，1个中心店托N个卫星店
逸刻便利店，有2种店型，一种是首店这样的中心店，面积在300-500平；一种是卫星店，面积在100平左右。
中心店的仓储面积较大，因此可以采用一拖N的模式，向卫星店配送商品。
这样，围绕着一个中心店，在一定范围内，就可以开几家卫星店，节省仓储和配送成本。
小结：
边界，正在被打破；而融合，正在进行时！
近两年，以阿里为代表的零售巨头们，在不遗余力地尝试“便利店+餐饮”，先是盒马鲜生，接着是盒马F2、盒小马、筷马热食，再到现在的逸刻便利店。
而且，阿里在“+餐饮”的尝试上，好像已经慢慢摸索出了一些门道，对于我们餐饮人来说是压力，但也是动力，要持续地去创新，不能掉队！
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