冲一杯跟咖啡馆一样好喝的咖啡？
关于如何做一杯好喝的咖啡
大家已经看到过很多类型的文章介绍了
从器具到水粉比都有
今天我就来说“闷蒸”
一杯手冲咖啡风味是否宜人
除了咖啡豆的本质与新鲜程度
大部分取决于萃取的恰到好处
而闷蒸决定了萃取的恰到好处
那什么叫做闷蒸呢？
闷蒸指的是在手冲过程中，将少量热水均匀的湿润咖啡粉，咖啡粉接触到热水就开始膨胀，把自身的气体都释放出去，鼓出一个小山包
闷蒸有什么好处呢？
闷蒸时，咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，为后续的正式注水提供了所需的空间，让后续萃取的更均匀。
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，咖啡粉颗粒之间没有形成间隙，这样一来滴滤时间将拉长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，咖啡风味杂乱。
那如何做好闷蒸呢？
▲合适的水温
制作咖啡需要使用合适的水温，闷蒸也是如此，过高的水温会使咖啡的部分味道特性破坏，而过低的水温又会导致闷蒸的不充分，一般闷蒸的水温保持在88—92度之间比较适宜。
▲合适的水量
闷蒸是为了将咖啡粉浸润使其味道特性被激活，所以合适的水量既要保证咖啡粉被充分浸润，又要注意不能过度导致咖啡被萃取，一般以咖啡液滴落几滴或者在咖啡容器底部薄薄的一层为佳，大概总水量的10%。
▲合适的时间
闷蒸的时间过长会导致咖啡粉味道特性被充分激发，不好的味道特性也变的活跃，闷蒸的时间不够，造成咖啡风味未苏醒就开始被萃取，味道不能得到全面的表现，
所以建议闷蒸时间以30秒左右为宜▲正确的闷蒸方式
闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上，不要直接浇在滤纸上面，因为滤纸与滤杯贴合，热量无处散发，会冲破咖啡粉层，正在闷蒸的过程被破坏，咖啡好的风味不容易萃取出来，建议闷蒸从中心向外面画圆来进行。
除了以上
我额外赠送的闷蒸秘籍！！！
那就是选择一个合适的滤杯，花颜滤杯独创小碗焖蒸法，使用小碗闷蒸30-45秒，可以更好的帮助咖啡粉排气，将咖啡粉内的蜂窝状孔洞打开,激活释放咖啡风味物质。
花颜小碗焖蒸让咖啡粉颗粒之间形成一个稳固的结构与间隙，也方便后期水流稳定通过，更防止咖啡杂味出现，这个秘籍你们可要收藏好喽哦～
真正制作咖啡时也应该根据实际情况来进行调整或者选择。闷蒸是十分重要的环节，认真的对待才会使整个咖啡制作过程更加的顺畅与成功，也才会有好喝的咖啡出来。
閱讀更多 百瑞斯特咖啡學院 的文章
