深圳美女吃貨
一般來說，滷水什麼味道，你滷出的滷製品也基本是那個味道。如果滷水的味道都不好，滷出來的東西味道就不會好。但有時候，滷水明明很香，為什麼滷出來的產品卻不香？下面根據我個人的經驗談談我的看法。滷水香產品不香的原因有以下幾點：1,滷水的濃度不夠。一桶滷水聞起來很香，但如果濃度不夠的話，滷水的味道和香味不能附著到滷製品上面去，所以滷出來的東西就不香。這跟很多菜要勾芡是一樣的道理。
第二，滷水跟生料的比例不合理。本來能滷30斤的滷水，卻滷了40斤，這樣滷出來的產品味道就淡了，香味也不足。
第三，滷製的時間不對。有些人為了節省時間和成本，或者為了保持更完美的形狀，滷製的時間不足，導致沒有足夠入味。對於一些不耐煮的食物，我們可以適當延長浸滷的時間，這樣可以更加進味。
石咀黃
從你提出的問題可以看出你對滷水中香料的料性沒有搞明白，所以你所調製出來的滷水料包也不完整，你所製出的滷水只有聞著香，吃不出香味，香料分為外香，內香，前香，中香，後香，透骨香，說明你只運用好了香料中的前香部分，並沒有合理掌握好其餘香料的運用。香料中桂皮屬於外香，而桂皮又分為桂枝，桂心，煙桂，油桂，它們分別在滷水起到內香，前香，中香，後香的效果。肉豆寇也屬於中香，高良薑，時蘿子具有出後香的效果，草果屬於內香，能夠讓香味入骨的香料有丁香，香茅草，陽春砂，一鍋好滷水，不光是有一個好配方就能做到的，首先要了解香料，然後合理運用香料，掌握好香料的用量，瞭解香料的互補關係，比如紅豆寇＋花椒=增加肉香。良姜＋白芷=防腐殺菌。等等，還需要懂得如何保養滷水，不讓滷水變質，如何做到越滷越香！有不同意見和見意的朋友，請大家關注我，歡迎大家留言評論。
老劉小麵館
滷水香而滷出的食材不香，如果只達到食材香，只要香料配料調配科學就可以達到目的，而這並不能從根本上解決問題，如在滷製中出現這樣那樣的問題，就需從其滷製原理和滷製過程的標準去掌握，提的問題和出其它問題就可迎刃而解了。
所以先了解“滷”。一般來講將加工好的原料或預製的半成品、熟料，放入預先調製的滷汁鍋中加熱，使滷汁的香鮮味滲入原料內部成菜的方法。
先說滷汁，它是由香辛料和調料（也包括色素），香辛料由甘草、山奈、山楂、八角、紅蔻、桂皮、玉果、草果、白蔻、陳皮、良姜、丁香、白芷、蓽撥、小茴香、木香、砂仁等組成，其用法把一部分炒香炒幹磨成粉，放開水中煮5分鐘並加適量的鹽，自然放涼後把食材放入醃製4小時以上，再去骨湯的2%香料與調料做出滷汁。調料由鹽是骨湯的4%左右、蔥薑蒜、糖色、菜籽油等組成。
從上我們可以看出，先醃製4小時以上再滷，完全可以解決題目的問題。但怎麼滷和保存也相當重要。
把滷汁做好後倒入滷鍋中，再食材醃好的食材焯水，而後下入滷鍋中大火燒開轉中火到小火滷2個小時以上，牛肉還要長些時間，高壓鍋壓20分鐘以上，滷好後最好還要浸泡在滷汁中。
上述香辛料配比需瞭解更多，評論區留言，私信發給你。
小吃學院
滷水很香，可是滷出來的肉不香。這樣的情況好多滷菜師傅也是會遇到的情況，為什麼滷水香？反而出來的產品吃不到香味？下面就重點講解一下分享一下這方面的經驗。
1、造成這樣的現象絕對跟你本人有最大關係，現在好多滷菜店餐廳只追求顏色好看，味道忽略，大量添加食品添加劑、什麼透骨香、增香膏、雞粉，色素等等……用來調滷水味道，一但你把這些添加劑用多了，那麼你滷水就會發生聞到香甚至整個餐廳整個一條街都能聞到香味，添加劑它一般揮發在空氣中瀰漫，很難溶解滷水中導致滷肉沒有滷藥味道。
2、滷肉下鍋前該分類就要分開煮，肥腸必須單獨一個鍋滷煮，豆製品也必須一個鍋單獨滷煮，雞鴨的屁股一定割掉不要，腥味特別臭很容易串味。滷之前原材料鹽水浸泡加姜蔥辣椒處理血水。
3、滷料必須要買質量好的，在配滷料也要合理量化，只有一直堅持純中藥滷料來調滷水，滷水味才醇厚滷出來的肉才能更入味。
目前給你的建議就是：
1、停止使用所有添加劑。
2、滷料藥包量化配比。
3、滷水清湯處理後多添加蛋白質含量豐富的食材，把滷水湯調好再下你想煮的食材。
3、滷水中鹽份不能過重也不能過淡，過重過淡都會影響滷肉味道不好吃。
4、食材分類處理該單獨滷一定分開滷，避免串味。
5、把姜蔥蒜用油炸後放入滷水中熬煮十分鐘全部把輔料撈出，好處就是增加滷湯底味。這一步是非常有用的記住。
6、滷煮食材時候滷料用滷料包包好放入滷水中，辣椒花椒生薑也用料包包上放入滷鍋中。
本店大廚毫不保留的把他的經驗分享出來了，大公無私值得為他點贊👍。
尋味川菜
滷水中的上等滷水材料必須具備前香，飄香，內香，回口香！具備這幾點後，你所滷出的產品是很完美的一條線！從你開始下鍋滷的十幾分鍾時前香味和飄香出來了，就可以吸引過路的顧客，使他知道你家的產品:香！這是第一個，能促使顧客的購買慾！前香出了後就是出品時的色彩，顧客看到你家的滷肉色彩很有食慾，稍微走進一點聞一下，哇！好香，這個也是前香，也是屬於飄香，那麼他會考慮購買！第三:吃的時候是內香，這個就是看你調出的味道和香味，要別人吃的好吃的同時感受到了食品的香味！最後是回口香，就是顧客吃完後，口裡面或者手上還留有一絲絲餘味，讓顧客有再次購買的慾望！如果，你的滷水的配料沒有配好，配方不完整，就會相對應的出現我所列出的這幾個問題！就是缺什麼類別的滷料，就缺什麼類別的味道！！那如果是滷水香，滷出的產品不香，該怎麼找原因呢？首先，確定滷水滷出的產品味道是否進入到食品本身，如果進味了，只缺香味，那很明確，你的滷料包中缺少內香和回口香的滷料！那假設味道和香味都沒有進入食品內部，那你的料包中缺少透骨香的滷料！！大家明白了嗎？有問題就留言吧！我有空會回覆大家的！這幾天忙別的事！請見諒！！！
深圳美女吃貨
為什麼滷水香，滷出的產品不香？
這個問題問的有點意思。問這個問題說明還沒有成為真正的滷味師傅。
滷水香，說明你配置了一些香料前香型香料或者你使用了飄香型添加劑添加膏之類東西。
要解決這個問題，請自行查找和對比以下幾點，說不定你會找到原因或受到了啟發。
1:如果你使用了添加劑之類東西，建議你不要再使用，害人害己。去拜個真正的滷味師傅學習下。
2:檢查你的配方，看看配方里有佐料和使料有沒，量是多少。滷水香一般是君料和臣料的結果。佐料確定香味（定香）並引導前香侵入食材中，使料在佐料的幫助下把透骨香，後口香，脫骨香等徹底滲入食材成為了肉香。也就是說你的配方一定有問題。
3:你的滷水鹽的用量多少，鹽百味之首，沒鹽一切香料啊，配方都是扯淡。
4:你的滷製的時間是多少？時間短了，香味進入食材少，當然不香。建議根據食材把滷製時間一定滷夠，並要關火浸泡幾個小時或一夜，不要怕食材重量減少而減少火候。
簡單說幾句，一家之言，錯誤難免。
長安白菜心心
美食研究作者
滷水很香，說明調出的味道已經是有了，但是滷出的產品不香則是說明產品並沒有入味。
我們一般滷製產品最注意的就是滷料的配比，但是還有一點是非常重要的，就是滷製的時間，我們市面上見到的滷製品銷售的廠家，他們做的東西很香很好吃，一是用的香料足，二就是滷製的時間長，所以非常入味。
所以你下次再做的時候可以注意一下，如果你滷製的東西比較耐煮的話，可以滷製的時間長一點，如果不耐煮的話，可以關火後在滷水裡面泡上幾個小時，就非常入味了。我自己在家做的時候，無論滷什麼東西，都會再泡上一晚上，第二天拿出來就很好吃了。
家有熊寶
聞著香，吃著不香，只能說你少放了一味藥材！條友們很多都是高手但就是不願說。
喜瑪拉雅山18057526
去腥，增香，保留食材本味，大料不易過多，滷水要濃厚，還看你滷多少東西，滷水不香不厚，滷出的產品就不香，如果滷製的生長週期短的產品，那就不會太香，那麼要是老雞，老鵝類，把香辛料和理，搭配好，肯定會鮮香，祝你發財……
