深圳美女吃货
一般来说，卤水什么味道，你卤出的卤制品也基本是那个味道。如果卤水的味道都不好，卤出来的东西味道就不会好。但有时候，卤水明明很香，为什么卤出来的产品却不香？下面根据我个人的经验谈谈我的看法。卤水香产品不香的原因有以下几点：1,卤水的浓度不够。一桶卤水闻起来很香，但如果浓度不够的话，卤水的味道和香味不能附着到卤制品上面去，所以卤出来的东西就不香。这跟很多菜要勾芡是一样的道理。
第二，卤水跟生料的比例不合理。本来能卤30斤的卤水，却卤了40斤，这样卤出来的产品味道就淡了，香味也不足。
第三，卤制的时间不对。有些人为了节省时间和成本，或者为了保持更完美的形状，卤制的时间不足，导致没有足够入味。对于一些不耐煮的食物，我们可以适当延长浸卤的时间，这样可以更加进味。
石咀黄
从你提出的问题可以看出你对卤水中香料的料性没有搞明白，所以你所调制出来的卤水料包也不完整，你所制出的卤水只有闻着香，吃不出香味，香料分为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，说明你只运用好了香料中的前香部分，并没有合理掌握好其余香料的运用。香料中桂皮属于外香，而桂皮又分为桂枝，桂心，烟桂，油桂，它们分别在卤水起到内香，前香，中香，后香的效果。肉豆寇也属于中香，高良姜，时萝子具有出后香的效果，草果属于内香，能够让香味入骨的香料有丁香，香茅草，阳春砂，一锅好卤水，不光是有一个好配方就能做到的，首先要了解香料，然后合理运用香料，掌握好香料的用量，了解香料的互补关系，比如红豆寇＋花椒=增加肉香。良姜＋白芷=防腐杀菌。等等，还需要懂得如何保养卤水，不让卤水变质，如何做到越卤越香！有不同意见和见意的朋友，请大家关注我，欢迎大家留言评论。
老刘小面馆
卤水香而卤出的食材不香，如果只达到食材香，只要香料配料调配科学就可以达到目的，而这并不能从根本上解决问题，如在卤制中出现这样那样的问题，就需从其卤制原理和卤制过程的标准去掌握，提的问题和出其它问题就可迎刃而解了。
所以先了解“卤”。一般来讲将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜的方法。
先说卤汁，它是由香辛料和调料（也包括色素），香辛料由甘草、山奈、山楂、八角、红蔻、桂皮、玉果、草果、白蔻、陈皮、良姜、丁香、白芷、荜拨、小茴香、木香、砂仁等组成，其用法把一部分炒香炒干磨成粉，放开水中煮5分钟并加适量的盐，自然放凉后把食材放入腌制4小时以上，再去骨汤的2%香料与调料做出卤汁。调料由盐是骨汤的4%左右、葱姜蒜、糖色、菜籽油等组成。
从上我们可以看出，先腌制4小时以上再卤，完全可以解决题目的问题。但怎么卤和保存也相当重要。
把卤汁做好后倒入卤锅中，再食材腌好的食材焯水，而后下入卤锅中大火烧开转中火到小火卤2个小时以上，牛肉还要长些时间，高压锅压20分钟以上，卤好后最好还要浸泡在卤汁中。
上述香辛料配比需了解更多，评论区留言，私信发给你。
小吃学院
卤水很香，可是卤出来的肉不香。这样的情况好多卤菜师傅也是会遇到的情况，为什么卤水香？反而出来的产品吃不到香味？下面就重点讲解一下分享一下这方面的经验。
1、造成这样的现象绝对跟你本人有最大关系，现在好多卤菜店餐厅只追求颜色好看，味道忽略，大量添加食品添加剂、什么透骨香、增香膏、鸡粉，色素等等……用来调卤水味道，一但你把这些添加剂用多了，那么你卤水就会发生闻到香甚至整个餐厅整个一条街都能闻到香味，添加剂它一般挥发在空气中弥漫，很难溶解卤水中导致卤肉没有卤药味道。
2、卤肉下锅前该分类就要分开煮，肥肠必须单独一个锅卤煮，豆制品也必须一个锅单独卤煮，鸡鸭的屁股一定割掉不要，腥味特别臭很容易串味。卤之前原材料盐水浸泡加姜葱辣椒处理血水。
3、卤料必须要买质量好的，在配卤料也要合理量化，只有一直坚持纯中药卤料来调卤水，卤水味才醇厚卤出来的肉才能更入味。
目前给你的建议就是：
1、停止使用所有添加剂。
2、卤料药包量化配比。
3、卤水清汤处理后多添加蛋白质含量丰富的食材，把卤水汤调好再下你想煮的食材。
3、卤水中盐份不能过重也不能过淡，过重过淡都会影响卤肉味道不好吃。
4、食材分类处理该单独卤一定分开卤，避免串味。
5、把姜葱蒜用油炸后放入卤水中熬煮十分钟全部把辅料捞出，好处就是增加卤汤底味。这一步是非常有用的记住。
6、卤煮食材时候卤料用卤料包包好放入卤水中，辣椒花椒生姜也用料包包上放入卤锅中。
本店大厨毫不保留的把他的经验分享出来了，大公无私值得为他点赞👍。
寻味川菜
卤水中的上等卤水材料必须具备前香，飘香，内香，回口香！具备这几点后，你所卤出的产品是很完美的一条线！从你开始下锅卤的十几分钟时前香味和飘香出来了，就可以吸引过路的顾客，使他知道你家的产品:香！这是第一个，能促使顾客的购买欲！前香出了后就是出品时的色彩，顾客看到你家的卤肉色彩很有食欲，稍微走进一点闻一下，哇！好香，这个也是前香，也是属于飘香，那么他会考虑购买！第三:吃的时候是内香，这个就是看你调出的味道和香味，要别人吃的好吃的同时感受到了食品的香味！最后是回口香，就是顾客吃完后，口里面或者手上还留有一丝丝余味，让顾客有再次购买的欲望！如果，你的卤水的配料没有配好，配方不完整，就会相对应的出现我所列出的这几个问题！就是缺什么类别的卤料，就缺什么类别的味道！！那如果是卤水香，卤出的产品不香，该怎么找原因呢？首先，确定卤水卤出的产品味道是否进入到食品本身，如果进味了，只缺香味，那很明确，你的卤料包中缺少内香和回口香的卤料！那假设味道和香味都没有进入食品内部，那你的料包中缺少透骨香的卤料！！大家明白了吗？有问题就留言吧！我有空会回复大家的！这几天忙别的事！请见谅！！！
深圳美女吃货
为什么卤水香，卤出的产品不香？
这个问题问的有点意思。问这个问题说明还没有成为真正的卤味师傅。
卤水香，说明你配置了一些香料前香型香料或者你使用了飘香型添加剂添加膏之类东西。
要解决这个问题，请自行查找和对比以下几点，说不定你会找到原因或受到了启发。
1:如果你使用了添加剂之类东西，建议你不要再使用，害人害己。去拜个真正的卤味师傅学习下。
2:检查你的配方，看看配方里有佐料和使料有没，量是多少。卤水香一般是君料和臣料的结果。佐料确定香味（定香）并引导前香侵入食材中，使料在佐料的帮助下把透骨香，后口香，脱骨香等彻底渗入食材成为了肉香。也就是说你的配方一定有问题。
3:你的卤水盐的用量多少，盐百味之首，没盐一切香料啊，配方都是扯淡。
4:你的卤制的时间是多少？时间短了，香味进入食材少，当然不香。建议根据食材把卤制时间一定卤够，并要关火浸泡几个小时或一夜，不要怕食材重量减少而减少火候。
简单说几句，一家之言，错误难免。
长安白菜心心
美食研究作者
卤水很香，说明调出的味道已经是有了，但是卤出的产品不香则是说明产品并没有入味。
我们一般卤制产品最注意的就是卤料的配比，但是还有一点是非常重要的，就是卤制的时间，我们市面上见到的卤制品销售的厂家，他们做的东西很香很好吃，一是用的香料足，二就是卤制的时间长，所以非常入味。
所以你下次再做的时候可以注意一下，如果你卤制的东西比较耐煮的话，可以卤制的时间长一点，如果不耐煮的话，可以关火后在卤水里面泡上几个小时，就非常入味了。我自己在家做的时候，无论卤什么东西，都会再泡上一晚上，第二天拿出来就很好吃了。
家有熊宝
闻着香，吃着不香，只能说你少放了一味药材！条友们很多都是高手但就是不愿说。
喜玛拉雅山18057526
去腥，增香，保留食材本味，大料不易过多，卤水要浓厚，还看你卤多少东西，卤水不香不厚，卤出的产品就不香，如果卤制的生长周期短的产品，那就不会太香，那么要是老鸡，老鹅类，把香辛料和理，搭配好，肯定会鲜香，祝你发财……
