牛癟，又稱百草湯火鍋，是黔東南特有食品，深受侗族和苗族同胞的喜愛，也是他們的待客上品！
牛癟的做法是先給牛餵飽各種上等中草藥，在牛還沒有完全消化胃內的食物時，便殺牛取胃取出裡面的東西便是百草湯的食材了。
牛癟在全國各地很少有售，其它地方的朋友想吃就得去貴州才有的吃。牛癟湯目前市價一般是80-120之間一斤。
其實這個售價並不算貴，因為牛癟湯的中草藥才包括，首烏、葛根、綠豆、人參、當歸、蕎麥等，再加上一些新鮮青草。
喂半小時後殺牛。取出牛胃裡沒消化的中草藥，擠出其中的液體，加入牛膽汁、花椒、生薑、陳皮、香草等放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。
食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”
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