現代人的生活質量都普遍提高了，於是在對吃的東西追求上跟上一輩的爸爸媽媽們都差了好多，像我媽媽就非常喜歡吃青菜，而且經常督促我多吃蔬菜，可是我就比較喜歡吃肉，可以說是無肉不歡，如果哪天不吃肉，就覺得生活當中好像少了點什麼，要是我平時吃得最多的肉類，可能就是雞肉和豬肉了，因為豬肉吃起來非常香，而且是和豬肉做的，菜又特別多，雞肉則是近幾年以來突然發展起來的大多數人，因為不再喜歡油脂和肥肉，所以就愛上了沒有肥肉的雞肉，尤其是雞肉，不管怎麼做都特別好吃。
在我們心目中，如果說起中華美食的話，可能有很多人都會想起南方，尤其是廣東相信對於80後90後來說小的時候看過的那部動畫片中華小當家裡邊對於廣東菜的描述，可以說讓我們印象十分深刻了，小當家就是從四川前往廣東去學廚藝的，所以廣東菜真的是非常精緻，而廣東里邊有一個菜系就是客家菜，特色菜式白切雞。我們家附近住了一個廣東來這邊打工的，他們就是客家人，其中那個大姐她就是客家族，而他經常出去工作，雖然不常做飯，但是做出來白切雞的時候都會給我們附近的鄰居品嚐一下，我就記得吃過一次就特別爽口，而且念念不忘手藝一流，於是我就向他請教了這道白切雞的做法，客家大姐說做白切雞的時候記住三點就能皮脆肉嫩，吃到停不下來。
白切雞其實是將整隻雞放在水中煮一下，然後放在冰塊當中冷凍一下，能迅速讓它的表皮變得十分脆爽，所以客家嫂子透露出來煮白切雞時一定要記住三個小妙招，才能做出味道正宗十分好吃的脆皮白切雞。第一點就是煮白切雞的時候一定要冷水下鍋。冷水下鍋再加熱，雞肉會隨著水一起加熱，這樣就能保證雞肉的營養不會迅速流失，而且肌肉沒有主材，第二點就是等到雞肉焯過水之後，迅速把它放入冷水，甚至是冰水當中去過涼，這樣能讓肌肉更加有彈性，而且雞皮變的脆爽有彈性，第三個就是煮雞的時候一定不要放調料和香料，要不然會掩蓋住雞肉本身的香味，煮出來的雞肉影響口感。
下面我們就來看看白切雞的具體做法，首先將整隻雞或者是半隻雞放在冷水當中一起煮開煮的時候要加入生薑和大蔥和兩勺食鹽。等到水開之後，這是第一次焯水，趕緊把雞肉撈出來，放在涼水當中，過涼或者是用冰水去沖涼，然後再次下鍋冷水去煮，煮開之後把它撈出來過涼，也就是說兩遍冷水下鍋撈出來過涼。
最後燒一鍋熱水，然後把過了兩遍冷水的雞肉再次放到熱水鍋中，這時煮的時候要加入一些醬油了，煮幾分鐘之後就趕緊把它撈出鍋，然後放在冷水中最後過涼切塊擺盤，而我們需要另起油鍋倒入生抽，食鹽，辣椒等適量炒成醬汁，最後拎到雞肉表面或者是放在碗中，吃的時候用雞肉蘸醬就可以了。
客家大姐說的這幾個白切雞的小訣竅是不是又好記又簡單，相信大家只要記住這幾點之後也能做出非常好吃又入味的白切雞，趕緊回家試試吧
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