酥鬆香魚排
主料：
魚肉1.5斤、雞蛋2個、吉土粉20克、煉乳半瓶、麵包糠半袋、炸粉面半袋、生粉適量。
調料：
精鹽2克、味精5克、胡椒粉4克、咖喱粉6克、沙姜粉5克、香蔥粉6克、十三香5克、辣椒粉4克、料酒14克、生薑、蔥。
做法：
1、將魚肉洗淨去骨切成片，加以上調料拌勻，醃製半小時。
2、把醃好的魚肉，放入煉乳、吉土粉、雞蛋、炸粉、片粉調和均勻，粘上面包糠，即成半成品。
3、下入160-180度的油鍋中，炸成金黃色即可。
醬拌墨魚仔
材料：
墨魚仔
調料：
剁椒，黑胡椒粉，料酒，韓國辣醬，鮮醬油，蘋果醋，黑芝麻，檸檬。
做法：
1，墨魚仔洗淨瀝乾水分
2，準備一碗檸檬冰水
3，準備生薑片
4，鍋內倒入清水，加入生薑片大火燒開
5，倒入後倒入墨魚
6，加入料酒去腥
7，加入適量黑胡椒粉後蓋上大火燒開一分鐘
8，之後撈起瀝乾水分倒入檸檬冰水中
9，調醬汁一調羹剁椒
10，一調羹韓國辣醬
11 ，一調羹鮮醬油
12，適量蘋果醋
13，加入炒香黑芝麻
13，加入墨魚仔拌勻即可。
江南素燒卷
原料：
南瓜400克，豆腐衣2張。
調料：
一品鮮醬油50克，味精5克，糖5克，清水500克，八角1個。
製作：
1、南瓜去皮切絲。鍋下底油燒熱，下南瓜絲、少許鹽、味精中火翻炒至八成熟。
2、取兩張腐衣展開，放入炒好的南瓜絲捲成卷兒，用雞蛋液封口，入五成熱的油鍋中火炸至金黃色，撈出控油，放入深托盤。
3、所有調料入淨鍋熬開放涼成料汁，倒入托盤中，沒過南、瓜卷的八成處，醃泡2小時（中間翻一次）。客人點菜後取一調南瓜卷切段碼盤即可上桌。
東安子雞
材料：
嫩母雞1只(1000克左右)、紅幹椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味精1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、溼澱粉25克。
製法：
1、將雞宰殺，去毛內內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5釐米長，1、3釐米寬的長條，姜切成絲。紅幹椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、薑絲、幹椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收幹，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用溼澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
客家釀豆腐
主料：
客家滷水豆腐500克
配料：
豬肉200克；幹香菇5個。
調料：
鹽、胡椒粉、醬油、香菜
做法：
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2.把豆腐對半切開。
3.用筷子直接在將肉掐進豆腐裡。
4.把餡料塞入豆腐中。
5.豆腐一一釀在碟中好後，準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，微火燉熱，即可加入香菜即可起鍋食用。
梭子蟹豆腐煲
材料：
梭子蟹兩隻，嫩豆腐一塊，筍乾少許，蔥，姜，鹽，雞精
做法：
1.梭子蟹洗乾淨，肚子上那塊小的蓋子拿掉，分開蟹蓋和蟹身，去掉腮，用牙刷刷乾淨，切塊.豆腐劃成小塊，薑切片，蔥切段，筍乾泡好撕開
2.燒熱鍋，放少量油，油熱了爆姜蒜，把梭子蟹放進去煸炒至變色
3.另準備一個沙鍋，放少量水，燒開後把梭子蟹放進去，水再次開後放豆腐和泡開的筍乾一起煮個十來分鐘，加鹽和雞精上桌。
螺頭燒仔排
取用散養的黑毛豬仔排入菜，仔排口感好，營養豐富。與大連海螺肉合烹，營養互補，仔排充分吸收海螺肉湯汁，複合味道鮮美。
原料：豬小排400克，大連海螺100克，蒜子、幹蔥頭各50克。
調料：色拉油60克，蔥段、薑片各10克，八角3克，味醬20克，高湯、蔥油各50克，香蔥段２克。
製作：
1.豬小排改刀成3釐米長的段；大連海螺去腦、去殼、去內臟，一切為二。鍋燒熱水，加入豬小排大火焯水，祛一下豬小排的血汙和異味。螺肉一起倒入鍋中焯水，焯好後出鍋瀝乾水分。
2.另起淨鍋，加入色拉油燒熱，下入蔥段、薑片、八角，上大火煸香。鍋離火，加入味醬大火炒香，下入豬小排和螺肉快速翻炒，使豬小排裹勻醬汁，鍋離火，加入高湯，大火燒熱，放入高壓鍋中，大火燒開，然後壓制8分鐘。
3.另起淨鍋，加入蔥油燒熱，加入蒜子煸香，將蒜子的香味煸出來，鍋離火，加入幹蔥頭，繼續大火翻炒出香，出鍋裝盤備用。
4.將壓好的排骨從高壓鍋中取出，放入炒鍋中，大火收汁，加入炒香的蒜子和幹蔥頭翻炒均勻，出鍋裝盤，點綴上香蔥段即可。
關鍵：
1.此菜選用大連海鮮，跟當地食材結合在一起。豬排是散養的黑毛豬豬排，肉質特別香。
2.炒完醬以後，加湯不要多，因為需要收汁，加湯不能超過50克，因為湯汁要收幹，把味道都收到排骨和海螺之中，豬排才能更香。
3.排骨加入高壓鍋之中壓制的時間不能太長，以免影響排骨的口感。
酸湯肥牛
肥牛做成酸湯味道，開胃可口，點擊率非常高的一道菜。
原料：肥牛片400克，金針菇、芹菜各100克。
調料：白芝麻2克，蔥花3克，自制辣椒醬、湘君府辣椒醬、紅油各20克，蔥油50克，蒜片5克，色拉油100克，蔥片、幹辣椒各15克，薑片10克，鹽3克，味精2克。
製作：
1.淨鍋加入清水1千克，大火燒開，加入金針菇焯水30秒，再放入芹菜段，用手勺翻動一下，焯水30秒，出鍋瀝乾水分。
2.淨鍋加入蔥油燒熱，加入蔥花、蒜片、幹辣椒，大火煸香，加入金針菇和芹菜，快速翻炒均勻，加入1克鹽調味，翻勻出鍋墊在盤底。
3.另起淨鍋，加入色拉油燒熱，加入蔥片、薑片快速煸炒出香，加入幹辣椒煸香，加入自制辣椒醬大火快速炒香，再加入辣妹子辣椒醬快速煸香，加入清水1千克，大火燒開，撈出渣子，留下原湯，加入鹽、味精各2克，調好口味，將肥牛片加到鍋裡，晃動炒鍋，用手勺攪拌一下，出鍋裝在湯盆中，撒上白芝麻、小蔥花。
4.淨鍋加入紅油，大火燒熱，將熱油澆在蔥花上即可。
自制辣椒醬：將燈籠椒片開以後，撒上鹽醃製12個小時，用機器打碎。
松子辣爆雞
去骨雞腿肉裹粉炸制後，用調好的味汁爆炒，入味均勻，點綴松子，味道奇特。
原料：雞腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
調料：青紅椒各25克，胡椒粉、鹽、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蠔油各2克，溼澱粉15克，幹澱粉、辣椒、蔥油各20克，姜、蒜片、蔥絲各5克。
製作：
1.雞腿肉加胡椒粉、鹽各2克，加幹澱粉，抓拌均勻，醃製一下。
2.取一碼鬥，加入胡椒粉、鹽、味精、白糖各1克，蠔油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清湯40克，溼澱粉攪拌均勻，調成味汁。
3.鍋燒熱油，大火燒至七成熱，逐個下入雞腿肉，防止粘連，用手勺不斷翻動，炸至酥脆，撈出瀝油；將青紅椒用熱油衝一下。
4.另起淨鍋，加入蔥油燒熱，入幹辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，鍋離火，下入炸好的雞腿肉和青紅椒，加入調好的味汁，快速翻炒均勻，淋明油出鍋，裝入墊有香菜葉和蔥絲的盤中，撒上炒熟的松子即可。
鮮薄荷碎香煎豆腐
原料：千頁特脆豆腐（市場有售）300克。
調料：蛋黃1個，生粉100克，粽葉1片，A料雞汁、鮮味汁各5克，烘烤薄荷葉碎、烘烤鮮花椒葉各3克，七味鹽5克，色拉油10克。
製作：
1.豆腐片用雞汁、鮮味汁醃製10分鐘，增加底味，粘勻蛋黃，再拍粉。
2.豆腐入平底鍋中生煎至兩面呈金黃色，撒上拌勻的烤薄荷葉碎、烤花椒葉碎、七味鹽即可。
關鍵：豆腐沾蛋液、拍粉後生煎，蛋黃預熱慢慢變大，在此過程中撒薄荷碎和花椒葉碎最好，這樣可以隨膨脹隨撒，很均勻。
川味牛腩娃娃菜
原料：牛腩250克，娃娃菜心200克。
調料：五香料包50克，美極鮮味汁、雞汁各10克，辣鮮露30克，上湯200克。
製作：
1.牛腩洗淨，用五香料包滷熟；娃娃菜心洗淨，用150克上湯煨熟，如圖擺放在盤中。
2.將雞汁、鮮味汁和辣鮮露、剩餘上湯對成川味鮑汁，淋在裝好盤的牛腩、娃娃菜上即可。
關鍵：加入辣鮮露、辣妹子辣醬的鮑汁，顏色不好調，注意把握火候，始終用小火即可。
虎皮豆腐
原料：豆腐皮（紅豆豆腐皮）100克。
調料：蒜末、薑末、幹辣椒節、五花肉各10克，蛋液20克，A料（高湯50克，生抽、蒸魚豉油各10克，味精、雞精、辣妹子、蠔油各5克，胡椒粉、五香粉、白糖各3克），色拉油1千克（約耗20克）。
製作：
1.將三張豆腐皮的中間分別沾上蛋液和生粉，然後疊在一起，捲成圓筒狀，用重物（例如砧板）重壓3小時，令其粘在一塊，沾上醬油，下入六成熱油鍋中炸至虎皮色，取出控掉油分，切成菱形塊。
2.炒鍋上火，煸香蒜末、薑末、幹辣椒節、五花肉，下入A料，放入切好的豆腐，用小火煨10分鐘，撒上蔥花即可。
關鍵：包豆腐皮的時候一定要包緊，重壓時不要再去動它。
幹煎八寶豆渣
原料：豆渣500克。
調料：肥肉末15克，A料（雞蛋1個，芫荽末、剁椒米、葛根粉各10克，白芝麻、蔥花各5克），B料（吉士粉10克，鹽、味精、生抽、蒸魚豉油各5克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗20克）。
製作：
1.起鍋將油燒至五成熱，下入肥肉末煸炒，然後下入豆渣一起煸香，然後放入盆中，加入A料，再加入B料調味，一起拌勻，裝入一個四方的模具，壓緊。
2.將平底鍋燒熱，下入壓好的豆渣，用小火煎至兩面金黃色，取出改刀裝盤即可。
粉蒸肉愛上大紅薯
主料：五花肉400克，山芋800克。
輔料：五香蒸肉粉1袋，山芋面30克。（在一起調勻）
調料：老抽15克，一品鮮20克，黃酒10克，鹽3克。
製作：將五花肉切片，加入調料拌勻，每片均勻沾上五香蒸肉粉、山芋面；
把高；雞精5克；味精3克；白糖5克；十三香10克
製作：取高壓鍋，放水放入鍋篦，將山芋去皮切成厚1釐米的片排在上面，上面均勻的擺上五花肉片，蓋蓋，開火，壓制上氣12分鐘，關火放氣，打開鍋蓋撒上香蔥花即可。
口味：香鮮。
賣點：五花肉與山芋的香味互溶，採用高壓鍋直接上桌的方式突出特點，也是粗糧細作的典範，是餐桌必點的一道農家菜。
漁村人家灶臺香
主料：草魚肚260克，鮮筍尖100克，醃菜50克，小米椒20克。
調料：姜蒜粒20克，豉油20克，辣鮮露10克，雞精5克，白糖3克，胡椒粉3克，黃酒10克。
製作：1、將草魚肚去黑膜洗淨汆水，切丁；將鮮筍、醃菜切丁備用。
2、鍋放油燒熱，放入姜蒜粒、小米椒炒香，放入魚肚丁、醃菜丁煸香，放入筍丁，放入調料調味，翻炒均勻，勾薄芡，淋蔥油即可。
口味：鹹鮮。
賣點：農家小炒，用下腳料成菜低成本高毛利。
茶油戀上筍
主料：發好的黃山筍尖350克。
輔料：黃山刀板香50克，青蔥欖30克。
調料：雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。
製作：鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入調料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。
口味：鮮香。
賣點：將茶油與筍的結合更大化的突出筍香。
黃山幹筍的發制：幹筍用80度的熱水浸泡24個小時，撈出入沸水鍋內煮30分鐘，再浸泡12個小時，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，筍條基本入味即可。
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