相信很多廚師都遇到過這些事情，就是去試菜，往往老闆第一時間就叫你拿出特色菜；飯店生意不好，老闆就覺得是因為廚師拿不出特色菜；看到人家生意好，老闆跑過去拍個照回來就要廚師做出來，你看看人家的特色菜……
可是，到底什麼樣的菜才算是特色菜？
動不動就讓廚師做特色菜
被老闆要特色菜，這可能是每個廚師都會遇到的事情，問題是老闆說要，廚師就能給嗎？
老闆說要特色菜，只是一句話的事，但折騰的還是廚師。一位廚師就被這樣的老闆搞煩了，忍不住吐槽起來：
“每個老闆招廚師動不動就特色菜、特色菜，都是半吊子說的話，什麼是特色萊？雞子燜得會飛，魚燒得在水裡能遊，可能嗎？”
“如果一個廚師炒的菜客人吃了象吸毒一樣忘不了，誰還打工當廚師呀？路邊隨便弄個位置不都發財了，哪個廚師兄弟敢說自己有特色？”
“曾經有老闆問我，你有什麼特色菜？我就說，放人民幣進去炒出來，保證每桌都會夾完。”
“我們廚師是人，不是神，也不是人民幣，做的菜不可能每個人都喜歡，只要達到百分之七十的人滿意就可以了。有一些個別的顧客，要吃媽媽的味道，那就讓你媽去做，哥就是個廚師，不是你媽，做不出你媽的味道。”
“廚師講究的是德藝，每道菜用心去做就可以了，一個合格的廚師，首先是敬業精神，技術的好壞，就是拿準味型，掌握好色澤和質地老嫩度，操作達到姿勢優美，動作瀟灑就OK了。”
到底什麼才叫特色菜？
我經常被老闆問要特色菜、拿手菜啥的，問題是我把我比較拿手的菜做出來了，老闆說，你這不算是特色菜，我就納悶了，我這菜在別的店就是特色菜，怎麼到你這就不是了？那你老闆知道什麼是特色菜啊？
相信這樣的問題，很多老闆連自己都不知道，一句我又不是廚師，就把鍋甩給廚師了。
然後看到別家的西紅柿撒白糖叫“火焰山”，烏雞燉甲魚起名叫“霸王別姬”，就跟我說這就是特色菜，這是特色菜嗎？是譁眾取寵，是不倫不類！
打個比方，廣東的蟾蜍菜餚、雲南的生吃豬肉、貴州的牛癟火鍋，算不算特色？可是拿到你這兒能賣嗎？有人吃嗎？
如果讓我說，什麼樣才叫特色菜，我覺得首先你的店要有主打菜，你主打的菜餚主濃郁還是主清淡？是山珍還是海鮮？是大菜還是小炒？是南方菜還是北方菜？你最好只選擇一種為主，並且在你的那個地區，爭取做“唯一”的店。
如果你的店就賣一個菜，你賣的是什麼，這個“什麼”就是你的“特色菜”，就是你的“王牌”。
比如老張家的紅燒肉特點是“燉得爛”，老李家的菜特點是“味道好”，這就是區別，。喜歡“燉得爛”的，就到老張家吃，喜歡“味道好”的，就到老李家去用。
如果就堅持一個“燉得爛”，不就是特色嗎？而“味道好”，也是特色！
如果那肉是“綠色食品”，是特定飼養的、用特定烹飪手法做出來的，這不是就有了誰都比不了、誰都競爭不過的“特色”了嗎？
那麼，到底什麼樣的菜才叫特色菜？
對此，廚友們紛紛表達了自己的見解。
@華541
這道菜在面市之前，有廚師敢說這道菜是特色菜嗎？所謂的特色菜，是要經過絕大部分客人的認可，才能夠說它比較有特色，並不是廚師自己說我做的某道菜是特色菜就是特色菜。
@不油自煮
其實旺銷菜就是特色菜！
@重慶小氣鬼
顧客喜歡的菜就是特色菜，不然廚師做得再好，顧客不喜歡就等於什麼特色都沒有。
@風飛
我們做廚師的只要用心做了，每一道都是特色菜！
@路人甲31979
所謂“特色菜”不是老闆和廚師所認為的，而是吃飯客人認為你的這個菜和別人家的與眾不同，而且非常認可所形成的。
@一起走過的日子
所謂的特色菜，就是在選料，配料，口味，做法上與別的菜有著與眾不同的特點。
@用戶46724
老闆的意思是你個人的拿手菜，你自己感覺自己做得消費者比較接受的菜，老闆要什麼都懂就不會問你了。
@順其自然
半步蹦拳打天下，為何？因為已經功夫到家了！紅燒魚，糖醋里脊，熘腰花都可以成為特色菜，問題是有幾個廚師能把這些菜做出特色！
@出水布衣
特色菜是出自你這個餐廳的整體風格！社會餐飲有生意火爆的店就是這個店的出品有與別人家不同的地方。
@紅火炬
所謂的特色:其實就是大家喜歡，傳承度高口碑的菜品。有一定的特別之處，把普通的原料做出特別的味道，把菜品做出彩。
@千里之外
什麼叫特色菜？特別的技法，特別的味道，特別的消費群體，才能體現出來，缺一不可。
@鯧鯿魚
特色菜，就是大家都比較喜歡這個味型的，就可以稱為特色菜。
@無問無愧
特色菜是有的，或者品種獨特，或者口味獨特，就是人家拿不出或者做的比不過你的叫特色菜。
@時間的誘惑
客人吃了滿意，賣得好的，都是特色菜。
那麼，
看完以上廚友的見解，
你以為怎樣的菜才是特色菜呢？
如果老闆問你要特色菜，
你又會怎樣回答呢？
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