山茶油（又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶樹的種籽。在植物性油脂中，對減少血液中的膽固醇具有特效的油酸含有量是最高的。因使用山茶油製作油炸食品時乾爽利索，作為最優質的天麩羅油而聞名。
生產過程：將其產出的果實，曬去裡面所有水份，揀出裡面的茶籽，將乾透的茶籽倒在小槽裡碾成粉末，然後將碾好後的粉末放到加熱的木桶裡炒熟，用蒸好的粉末包成一個個的茶餅，師傅們把茶餅放到特製的木製架子上，掄起吊在繩子上的大錘，喊著號子拼命敲打，直至將茶餅裡的茶油擠幹。
被擠乾的山茶餅曬乾壓碎煮水後可用來洗頭，在幾十年前，洗髮水還不是那麼普遍的年代，大多數人都是用山茶餅洗頭的。
山茶油屬天然綠色植物調和油，但因其非人工種植，自然生成，故而產量不高，且價格昂貴，所以無法作為普通的食物調和油而推廣。
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