有人將餐飲行業比作大浪淘沙，留下來是赤足真金。“未來的競爭一定是品牌的競爭。”想要成為赤足真金，餐廳或餐企就必須品牌化。
餐企品牌化要如何做呢？
通過點評網站發現，孟非的小面蘇州店、南通店和昆明店已顯示關閉，在營門店僅剩個位數。
今年10月，聲稱要在中國開5000家門店的韓國連鎖品牌“咖啡陪你”在華合資公司破產；
10月底，上海網紅餐廳Win House因經營不善，14家店全關；
……
品牌餐廳生存都如此艱難，更何況是佔據大部分數量的小餐飲館。
有數據顯示，2017年，全國有超過285萬家餐廳倒閉，其平均存活時間不到508天，餐飲行業整體競爭愈發激烈。更有數據顯示，從2006年至今，50%的餐飲品牌已經陣亡，剩下的50%，有一部分還在掙扎。
食尚國味集團董事長尹江波認為，餐飲行業品牌化及品牌升級是新趨勢。
“品牌化是餐飲行業的必然趨勢，但是品牌化並不是一個簡單的改變，它需要品牌策略和品牌設計。 ”業內人士表示。
1 300平米單店，月營業額200多萬，這家餐飲店是怎麼做到的？
在江蘇無錫有一個新興品牌，澳門星記豬骨，每天都大排長龍。據老闆介紹，這一家店在無錫大眾點評熱門餐廳排名第一名，大眾點評熱門火鍋第一名，美味不用等雲蝠排隊餐廳第一名，時常位列無錫排隊餐廳前三名，月營業額200多萬。
其實，星記豬骨創始人老徐是傳統餐飲老闆，以前是許府牛的區域主理人。隨著時代的發展，許府牛這個品牌逐漸失去了市場，因此2016年底老徐決定籌備一個全新的品牌。
如何才能在競爭激烈的餐飲行業中創辦一個全新的品牌並站穩腳跟呢？
老徐首先找到了專業的品牌策略和品牌設計公司，期望藉助專業的團隊解決他的難題。
通過市場分析，他們看中了豬骨火鍋這個品類，因為豬骨火鍋是一個具有產品力但沒有頭部品牌的品類。
設計公司著手將品牌以“消費者心中的澳門”和“豬骨火鍋”進行強勢關聯，搶佔第一心智，讓消費者對品牌迅速產生記憶；再選擇澳門特有的地域氛圍進行空間營造，讓消費者不出無錫即可打卡澳門風情。
最終品牌落地到logo的呈現上，以直白的文字形式進行呈現，品牌、品類、文化清晰。在空間的落地上，圍繞澳門主題，以澳門街頭為場景，營造輕鬆的就餐氛圍，進一步營造濃郁的就餐體驗感。
老徐表示，從0到1已經成功，未來的澳門星記豬骨將會繼續依靠品牌策略和品牌設計實現從1到N擴張。
2 多次升級失敗，這家火鍋店犯了什麼錯？
通過品牌策略和品牌設計，澳門星記豬骨成功在市場站穩腳跟，但並不是每家餐廳都能像它一樣，例如李偉（化名）和他火鍋店現在還在掙扎中。
2011年，李偉在老家廣西梧州的一個商場開了一家小火鍋店，主打自助清湯火鍋。憑藉著不錯的口味，李偉的自助清湯小火鍋生意不錯，兩年後，門店已經擴展到8家，佔據了梧州這個四線城市的各個商場。
事情的轉折發生在2014年，那一年，李偉的餐廳生意開始下滑，他百思不得其解：“還是以前的產品、餐廳也是正常運營，生意怎麼就下滑了呢？”
為了改變現狀，他想到了給餐廳升級。首先，李偉通過外出考察，發現廣州很多裝修美觀的餐廳吸引了很多年輕人，他立刻投入資金重新打造餐廳環境。剛開始，確實吸引了很多年輕人前來打卡，但好景不長，新鮮感過後，生意依然慘淡。其後，他又想到更換品類，將其中一家門店變成牛肉火鍋店，另一家餐廳則經營羊肉火鍋，奈何生意依舊慘淡。如今，李偉的火鍋店僅剩一家門店在苦苦支撐。
其實，李偉的遭遇並不是個例。在各種因素影響下，現在很多餐飲店生意越來越不好，餐飲老闆也越來越不會做餐飲，面臨著很多痛點：
1、 很多餐飲老闆還沒有意識到，必須先從一個餐廳變成餐企，進而品牌化，才能進入競爭，否則是不堪一擊的；
2、 餐飲老闆不理解什麼是品牌，不瞭解為何營業額突然就下滑了。當競爭對手一個個出現時，餐飲老闆們開始恐慌，想著去改變，開始觀察別的品牌是怎麼做的，進而模仿，但又模仿不到精髓；
3、 2014年以後，互聯網行業的人跨界餐飲，用自己最優勢的互聯網營銷的方法，在餐飲行業玩得風生水起。傳統餐飲老闆們發現後也開始學習營銷，但是最後發現走不通，營銷也不是每個人都能玩得起的；
4、 餐飲老闆考察市場，發現了很多空白品類，進而早佔位，並迅速開始製造自己的品類優勢，絞盡腦汁起名，其實這些品牌是沒有需求的品類。
“沒有品牌策略，沒有好設計是幹不好餐飲的。” 麥設計盛張瀲表示，品牌策略是指圍繞目標消費客群及其需求、產品結構及其賣點、品牌體驗和服務的綜合性策略，最終體現在品牌的定位系統、產品系統、文案系統、視覺系統（VI+空間）、門店的體驗系統和營銷系統中。品牌策略是一個完整的體系，而非是單點的設計。
3 餐企如何品牌化？
餐企品牌化需要依靠品牌策略和品牌設計，通過分析一些塑造品牌成功的案例和採訪專業人士，我們總結出了以下方法：
1 研究消費客群並定位
品牌化或品牌升級過程中，市場需求是餐飲老闆首先需要弄清楚的，這個市場需求即：你的目標客群是誰，他們需要的是哪種產品和服務？
以包子品牌衢爺為例。衢爺小吃店是販賣各種衢州特色小吃的店鋪，在顧客越來越追求品質和體驗的當下，衢爺迅速搶佔了高端包子的市場空白，推出兩頭烏薄皮包子，以高端食材（松茸、兩頭烏等）與創新的發酵工藝加強差異化，從而打開市場。
2 圍繞目標客群打磨產品
《中國餐飲報告2018》顯示，如今的消費主力——年輕人在餐飲消費中最關注的產品方面，體現在口味、品質的雙升級。
品牌化或品牌升級也離不開產品，甚至產品是關鍵。
例如主打特色煲類的餐飲品牌胖哥倆，在品牌升級過程中，通過調研發現，蟹菜品既是同時期的杭幫菜海鮮中的空白市場，又是顧客需求量大的菜品。
為此，胖哥倆通過打造核心產品招牌肉蟹煲，立足市場，成為肉蟹煲品類的品牌代表。同時還推出蝦、牛蛙、黑魚等補位產品和飲品、涼菜等毛利產品，形成產品矩陣。
3 結合產品差異化進行品牌設計
這裡的品牌設計指結合產品差異化進行VI設計、文案設計等，旨在向顧客傳達品牌文化。
例如麻辣年華扎心串串，VI設計將IP和品牌特色進行了有趣好玩的結合，使得整個品牌的特色文化深入人心，符合時下年輕人的對潮流餐廳的打卡要求。
宣傳海報將特色產品與扎心串串文案有趣地結合在一起，成為了年輕人打卡發朋友圈必備。
店內在明檔區域做了大量的品牌slogan展示，讓所有顧客都可以一目瞭然地清楚看到所有特色商品，空間採用了大量的紅綠搭配，大膽的撞色就如同整個串串品牌文化一樣。
品牌小細節展示呈現，不論是外賣盒還是會員卡，均配以可愛的IP形式展現，體現了品牌特色有趣的文化，外加上文案有趣、IP令人記憶深刻，整個餐廳文化已經被顧客牢記。
4 將品牌設計的成果營銷至目標客群
品牌化或品牌升級的目的就是獲得顧客的青睞。在進行了市場定位、產品研發、品牌設計後，需要將這些傳達給顧客，才能吸引顧客進店，進而達到目的。
通過品牌定位設計，部分餐廳的日均營業額從3000元提升到了20000元。
鑫震源，一個20餘年的中式麵點品牌，品牌升級過程，通過logo升級、聚焦單品——生煎，再結合門店環境升級、VI設計、文案設計、包裝設計等視覺升級，向消費者傳達“堅持手工、堅持現做、堅持品質”等品牌文化，引發消費者的情感訴求。
如今這個老品牌不僅重新煥發了新生，而且
單店日營業額從3000提升至上萬元。2017年第二次整體升級後，蘇州獨墅湖店的單店日營業能達到2萬 。
“上述的四個點是一個循環的過程，餐企需要根據其實際情況和行業的屬性，進行整體的升級，不應該一個點一個點去改變，更不是看到一個點去改變一個點。 ”麥設計盛張瀲說。
4 打造美好又賺錢的餐廳
事實上，依靠品牌策略和設計給餐企做品牌化升級，僅僅靠餐飲老闆的單打獨鬥是不可能的！既耗時耗力，又有很大可能走彎路。這時需要一支懂餐飲行業，並能從策略、品牌、空間等全方位進行一體化設計的專業團隊。
麥設計作為一家餐飲全案設計公司，無論是新的餐飲品牌的創建還是老品牌的升級，都有非常成功的案例，服務覆蓋全國100多個城市。
1、擁有100餘位餐飲設計師的成熟團隊，是真正理解餐飲行業趨勢的設計公司；
2、深耕餐飲行業6年，設計超200個品牌，落地超1000家門店；
3、服務於全國多家知名連鎖品牌，如海底撈、胖哥倆、漢拿山、電臺巷、蛙小俠等品牌；
4、提供餐飲品牌策劃、品牌視覺（VI設計）、空間設計、門店落地等一站式的全案設計服務。
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