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海鮮蒸雞蛋是一道老少皆宜的海鮮蒸菜，特別適合老年人與年幼的兒童食用。菜品特點：色澤金黃、狀似凝脂、均勻細膩、口感軟糯、入口即化、清香味美、老少皆宜，值得您一試。但是想蒸出柔軟均質的海鮮蒸雞蛋，也得要學會這些小竅門才行。掌握這幾點，輕鬆蒸出柔軟均質的海鮮蒸雞蛋，狀似凝脂、均勻細膩。
海鮮蒸雞蛋
主料：雞蛋3-5只，花蛤20只
配料：小香蔥（或香菜）、姜
調料：鹽
味汁：蔥油、花椒油、香油、蒸魚豉油（生抽）、料酒、蠔油、胡椒粉、白糖、味精或雞粉（可選）、清湯（水）、薑汁
製作過程：
1、先處理海鮮，根據個人愛好選用大點的花蛤、肥蛤、蝦仁、扇貝等海鮮，這次我選用了花蛤。把吐淨泥沙的花蛤沖洗乾淨，鍋內倒入適量清水，燒至九成熱時，下入花蛤，大火燒沸，把開口的花蛤快速挑出，煮花蛤的水過濾後放涼。
2、根據蒸器大小，選取3-5只雞蛋，洗淨，打入碗中。
3、雞蛋內調入適量鹽，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清。
4、根據雞蛋與清水1:1.2的比例，加入煮花蛤的海鮮水，或者直接加清水，攪打均勻。海鮮水或清水溫度最好控制在40~50℃，這樣蒸出來的雞蛋羹質地才會均勻細膩、狀如凝脂。
5、把打好的雞蛋液用細篩過濾，這步是保證表面均勻細膩的關鍵一步，最好別省略。
6、把處理好的花蛤均勻放入蒸器內，蛋液沒過花蛤肉。
7、表面覆蓋一層保鮮膜，這步是防止雨點坑的關鍵一步，最好也別省略。
8、把蒸鍋大火燒沸，放入蒸器，大火蒸10分鐘，把蒸器取出，略微放涼，揭下保鮮膜。
9、期間調製味汁，取一隻碗，調入適量蔥油、花椒油、香油、蒸魚豉油（生抽）、料酒、蠔油、胡椒粉、白糖、味精或雞粉（可選）、清湯（水）、薑汁，成碗汁備用，簡單的可以用適量生抽、香油即可。
10、根據個人口味，澆入適量味汁，口味清淡點的調入適量生抽、香油即可。
11、表面點綴小香蔥或香菜末、甜紅椒末。
12、這道狀似凝脂、均勻細膩的海鮮蒸雞蛋就完成了。
13、只要您掌握了這幾個小竅門，也會蒸出細膩完美的海鮮蒸蛋。
14、菜品特點：色澤金黃、狀似凝脂、均勻細膩、口感軟糯、入口即化、清香味美、老少皆宜。
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