作為麵食當中的一種小吃，炒麵一直受到大家的喜愛，但是很多人只是喜歡吃而不會做，想吃炒麵了就到外面的小麵館去吃，要麼不衛生、要麼太麻煩，今天小編就教大家幾種最常見的炒麵的做法。雞蛋麵、肉絲麵等幾種家常炒麵的做法，學會了在家裡輕鬆做炒麵。
1，雞蛋炒麵
原材料：將洋蔥切條，油菜切段，番茄切小塊（也可不加），雞蛋若干個，加鹽打散以備用。
麵條的準備：不建議到超市買那種加工好的炒麵，自己做的最放心。根據食量準備鮮麵條，鍋中的水大火燒開，將鮮麵條投入其中，煮至7成熟或者8成熟，撈出後用涼水沖洗，然後置於一小盆內，將適量植物油滴在麵條上，然後用手攪拌均勻，注意，這一步滴入植物油的做法必不可少。
製作過程：熱鍋涼油，放入打散的雞蛋，注意火不能大，炒製成形即可盛出來。鍋中放油，蔥薑蒜煸香，洋蔥段和油菜段入鍋煸炒，這時要急火快炒，一分鐘的時間，只要菜斷生了即可，然後將準備好的麵條投入鍋中，改成中火，放入生抽提鮮、老抽上色，然後放入雞蛋，然後再炒一兩分鐘就可以了，最後撒點鹽和味精。炒麵的步驟不復雜，最好會顛勺，實在不會那就用筷子，如果用鏟子來回的翻，做出來的面品相上不好看。
2，肉絲炒麵
原材料：裡脊肉絲，土豆絲，胡蘿蔔絲，豆芽，香蔥。
麵條的做法同上，不再重複。製作過程：切好的裡脊肉絲裹上溼澱粉和鹽，用手抓勻，醃製3分鐘。熱鍋涼油，蔥薑蒜熗鍋，然後將肉絲放進去煸炒，時間不要太長，變色即可，然後將胡蘿蔔絲、土豆絲和豆芽入鍋翻炒，斷生即可，然後改中火下入準備好的麵條繼續煸炒3分鐘，中間加生抽和老抽，最後加鹽、味精和香蔥。炒麵的時候要注意，不要擔心面炒不熟，因為麵條本來就煮的差不多了，回鍋炒的時候主要是為了給它入味，所以根據火的大小，一般控制在3-5分鐘即可，時間長了面會炒成很難看的一大塊，既不好看口感也差。
3，火腿炒麵
因為很多小孩子願意吃火腿腸，所以這裡說一下火腿炒麵。原材料：火腿切片，青紅椒，洋蔥片。
製作過程：火腿炒麵的特點主要是火腿的軟糯配上清爽酥脆的青菜，洋蔥和那種不辣的青紅椒最為合適，步驟和上面的基本上差不多，蔥薑蒜熗鍋後，火腿片、洋蔥和青紅椒一同倒入鍋內急火爆炒，為了突出洋蔥和青紅椒的脆嫩，必須是急火爆炒，準備好的面入鍋，加生抽、老抽繼續炒幾分鐘，最後是味精和少許的鹽。另外還有一點，有的人吃炒麵的時候喜歡炒麵中帶一點湯汁，這個可以在生抽和老抽放入煸炒片刻後加一點水，但是要注意，一定要是溫度比較高的熱水，說白了炒麵的重點除了配菜外，講究的是快炒出鍋。
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