北京的家常菜，飯館中是沒有的。於非廠先生最欣賞北京家常菜，實在是有特殊風味，而且經濟實惠。故這裡談幾種老北京的家常菜。
北京菜分小吃，日常菜，年節或犒勞菜三種。先說日常菜：
大蘿蔔絲湯
把紅蘿蔔和大蘿蔔（紅扁而辣）擦成絲，先將胡蘿蔔絲入鍋煎出紅油，然後用羊肉絲煸炒，加入兩種蘿蔔絲（胡蘿蔔絲佔十分之九）後添水，湯不可太多或太少，妙在撥入面魚，撒以蔥絲、香菜、胡椒麵和醋，維美絕倫。
炒黃瓜丁
將鮮黃瓜、水芥切丁加豆嘴或鮮豌豆、鮮毛豆皆可，以豬肉炒之，加醬（如素炒可不加醬），是夏日絕妙的食品。以綠豆水飯佐素炒黃瓜丁，頓覺暑退涼生。
炒麻豆腐
炒麻豆腐為北京特產，因為炒時用羊油羊肉，所以羊肉館多半以此算敬菜。其實講究一點的家庭做的比羊肉館還要好一點。用真四眼並做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用一點老黑醬油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟後撒上羊肉焦丁，拌上一些辣椒油，自然味美了。
熬白菜
北京熬白菜北京熬白菜分兩種，一羊肉熬加醬，味不太好。二豬肉熬不加醬，味道深長，如再加地肉、海米、豬肉丸子，將白菜熬成爛泥，湯肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵頤了。北京以前喜以“把鈷子”熬白菜，真有幾十年老鈷子的佐以玉色白米飯，色味俱佳。
大豆芽炒大醃白菜
將白菜切成方塊，以鹽微脆，加大豆芽、豬肉片炒之，最能下飯。久成北京菜中佳品了。
炒三香菜
切胡蘿蔔、芹菜、白菜成條，用羊肉醬炒，為深秋美食。如生吃，只用鹽一醃，再加上一些醋，可以代小菜吃。
炒雪裡紅
用醃好的雪裡紅或芥菜纓兒，加大豆芽，以羊肉醬炒，最能下飯。
炒胡蘿蔔醬
將胡蘿蔔切丁，加羊肉丁、豆腐炒之，必須醬大，也是秋末冬初果腹的食品。
燜雷震芥頭片
老北京舊家庭，春必做醬，秋必醃菜，不是為了省錢，實在為得味。雷震芥菜是芥菜帶葉下缸，七天後取出，陰八成幹，糅以五香料放入壇中，不許透氣。第二年雷震後出壇，切成片加豬肉燜食，算家常菜中高等的。水芥可以生切細絲，加花椒油和生醋，名“春菜絲”，另有一種特別滋味。
北京菜的小吃，也很有滋味。不過一般家庭平常不注意小菜，只要年節才特別做些。尤其是舊曆年，因為天氣寒冷，食物不易腐壞，所以家家做菜，名為“年菜”。生食的小菜有：拌苔菜，拌黃瓜幹，拌海蜇皮等類。 熟吃的有：
炒鹹什錦
把麵筋、水芥、胡蘿蔔、豆腐乾切成極細的絲，用香油醬油炒熟，撒上香菜，最好是涼吃。
炒醬瓜絲
醬瓜系醬漬老菸瓜，最好是醬甜瓜（非夏日的香瓜，是一種小瓜，較老菸瓜短小的小瓜，醬漬後比老菸瓜甜嫩），切絲後用山雞肉或裡脊肉切絲拌炒，主要條件是要用香油，肉絲須先用滾水焯過，蔥須炒熟後再加。炒時如能加一點白糖或冰糖，自能別具一種風味。可以下粥，可以滲酒。
年菜小吃中最清適的，要算涼甜菜，如：
芥末墩
又名芥菜白菜，將白菜外皮除去，只取內心，切成寸厚小段，用馬蘭葉或線繩拴牢，放鍋內煮熟，取出帶湯放置盤中，撒上高芥末面和白糖，涼食最好，且加一些高醋為宜。
辣菜
入冬即有擔售的，系用芥菜頭切片，大蘿蔔切絲，煮熟後，連湯傾入壇中，不可透氣。食時加香油生醋。雖辣味鑽鼻，人皆嗜食。新年大肉後，實在是一副清涼劑。
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