鳳爪，也叫雞腳，它富含膠原蛋白，穀氨酸和蛋白質等物質，是減肥達人很好的補充肉質營養的選擇，而且還有一定的美白效果，多吃有益。
它最美味的做法，是虎皮鳳爪，外面皺皺的皮，裡面脆脆的骨頭，吃起來的味道醇厚濃郁，虎皮Q彈軟糯，是人間不可多得的一道美味。
虎皮鳳爪
需要準備的食材:雞爪，油，生抽，老抽，料酒，耗油，一到兩個紅色小辣椒，蔥，蒜片和薑片，冰糖或者白砂糖，桂皮八角香葉，冰水一碗。首先我們要做的就是把買來的雞腳處理好，剪掉雞爪上的指甲，然後清洗乾淨。
往鍋裡倒適量清水，加入幾片生薑，再加入雞腳，水浸沒雞腳就可以了，然後開大火煮個七八分鐘，時間自己把握就行。然後撈出來沖洗乾淨放在旁邊晾乾，一定呀要越幹越好，差不多晾個一個小時差不多了，也可以用紙吸水或者拿吹風機吹乾。
往鍋裡倒適量的油，能浸沒雞腳就差不多了，油熱以後把雞腳下進去大火炸個十五分鐘左右，記得一定要蓋鍋蓋！如果不怕濺油，中途也可以翻一兩次，然後再轉小火炸個十來分鐘左右就差不多了，這時候雞腳應該已經呈現金黃色了，這樣就可以撈出來了。
然後把炸好的雞爪放到剛剛準備好的冰水裡差不多泡個兩個小時，骨頭和肉分開就行，然後就可以撈出來瀝乾水分了。這一步就是雞爪能起虎皮的關鍵一步了，我們只需牢記這一步，將炸過的雞爪用冰水或者涼水跑過之後就起虎皮了。
然後起鍋燒油，爆炒一下蔥蒜和薑片，然後放入雞腳，加生抽老抽料酒這些掉料，翻炒幾次上一下色，加入漫過雞腳的水量，再加入八角桂皮香葉，然後小火煮個三十多分鐘左右到雞腳變軟，然後再開大火收汁，可以加點耗油翻炒記下，會讓雞腳看著更加美味，這樣一份誘人的虎皮雞腳就做好了。
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