不知什麼時候開始，雞腳有個高雅的名字叫鳳爪，這個鳳爪可以說是絕大多數家庭都會採購的食材，在有些地區的餐桌上，它也算是是一道特色名菜。它富含膠原蛋白，穀氨酸和蛋白質等物質，它還有一定的美白效果，多吃有益一點也不誇張。鳳爪吃起來勁道 而且不肥，是一款絕美的休閒小吃。
鳳爪的做法有多種，今天我們來講其中一種---虎皮鳳爪，
想想都流口水，那美味是真的無法拒絕。
好了，言歸正傳，虎皮鳳爪該怎麼做呢
首先準備食材：
: 雞爪，油，生抽，老抽，料酒，耗油，一到兩個紅色小辣椒，蔥，蒜片和薑片，冰糖或者白砂糖，桂皮八角香葉，冰水一碗。
1、把買來的雞腳處理好，剪掉雞爪上的指甲，然後清洗乾淨。
往鍋裡倒適量清水，加入幾片生薑，再加入雞腳，水浸沒雞腳就可以了，然後開大火煮個七八分鐘，時間自己把握就行。然後撈出來沖洗乾淨放在旁邊晾乾，要越幹越好，一個小時左右就晾的差不多了
3往鍋裡倒適量的油，能浸沒雞腳就行，油熱以後把雞腳下進去大火炸個十分鐘左右，最中途可以翻一兩次，然後再轉小火炸個5分鐘左右，至雞腳呈現金黃色，就可以撈出來了
4、把炸好的雞爪放到剛剛準備好的冰水裡差不多泡個一兩個小時，骨頭和肉分開就行，然後撈出，瀝乾水分。這一步就是雞爪能起虎皮的關鍵一步了，我們只需牢記這一步，將炸過的雞爪用冰水或者涼水跑過之後就起虎皮了。
再起鍋燒油，爆炒一下蔥，蒜、薑片，然後放入雞腳，加生抽老抽料酒這些掉料，翻炒幾次上一下色，加入漫過雞腳的水量，再加入八角桂皮香葉，然後小火煮個三十多分鐘左右到雞腳變軟，然後再開大火收汁，最後可以加點耗油翻炒幾下。
美味完成，做菜的過程其實是一種修煉的過程，當菜端上桌，大家都說好吃的時候，內心才是滿滿的成就感！多學幾道菜，一起交流吧
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