中國自古就有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的俗語，更有“十月蘿蔔賽人參”的說法，本期小編為大家蒐集了18款蘿蔔菜品，希望能給你帶來啟發。
1櫻花蘿蔔
胡蘿蔔塊先用白糖醃製24小時，再用小火煨150分鐘，起鍋前添白醋，味道酸甜、口感軟糯，“看著明明是胡蘿蔔，吃下去卻像山楂糕。”
步驟：
1、胡蘿蔔去皮後清洗乾淨，切成滾刀長塊納入保鮮盒，每10斤撒入白糖5斤8兩抓拌均勻，醃漬24小時。
2、連汁帶料一起倒入淨鍋，添清水沒過原料一指，大火燒開後轉小火煨150分鐘，然後開大火收濃湯汁。起鍋前調入糯米白醋330克翻勻，冷藏待用。
製作關鍵：
1、胡蘿蔔塊要醃製24小時以上，水分析出後蘿蔔塊才會起皺，煨時更易入味。
2、糯米白醋要在起鍋前放，否則揮發殆盡，無法中和甜味、增加酸度，出品失去酸甜口感。
3、煨蘿蔔塊要用不鏽鋼鍋、砂鍋或者高壓鍋，而不能使用鐵鍋，否則成菜發黑、影響色澤。
4、蘿蔔塊煨足兩個半小時，成菜才能透明發亮、軟糯香甜。
2蘿蔔鮁魚
步驟：
1、鮮鮁魚20條（重約1000克/條）去鰓、內臟，沖洗乾淨，斜刀切成2釐米厚的象眼大片，入平底鍋煎至兩面變成淺黃色，盛出備用。
2、整顆白蘿蔔10斤去皮，洗淨瀝乾，放在通風處晾乾表面水分，盛入缸中，倒入泡菜水（鍋入水20斤，加花椒40克、薑片30克、香葉10克、八角2個燒沸後大火煮5分鐘，關火晾涼即成），加野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克，密封醃製7天即可取用。
3、取醃好的蘿蔔5000克改刀成厚塊，放進高壓鍋，倒入高湯沒過表面，調入黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克上色補味，冒汽後壓制10分鐘，待蘿蔔變得水嫩軟糯，關火倒入保鮮盒。（醃好的蘿蔔切成厚片，加黃豆醬油、白糖、鹽等壓至軟糯，盛入保鮮盒備用。）
製作關鍵：
1、蘿蔔醃製7天即可取用，此時其辛辣味已經基本去除，只留清香，醃製時間越長，用於燒製鮁魚就越好吃。
2、煎魚時一定要熱鍋涼油才不會粘底，待魚片呈淺黃色時即可剷出，這樣能祛除鮁魚的腥味、增加香度，而且不易燒碎。
3、鮁魚和醃蘿蔔本身已有鹹味，因此這道菜在製作時無需另外加鹽，避免成菜過鹹。
3老壇醋蘿蔔
原料：
白蘿蔔1000克，小紅尖椒25克，薑片10克，赤水曬醋500克，冰糖50克，辣鮮露10克。
做法：
將白蘿蔔颳去表皮，洗淨，切菱形厚片，放入乾淨的盛器中待用；將小紅尖椒洗淨，切成斜刀片，放入無油無水分的罈子內，加薑片、曬醋、冰糖、辣鮮露攪拌製成泡菜水，放入白蘿蔔片，加蓋，入冰箱冷藏浸泡1天即可。
4小碟蘿蔔卷
做法：取山東水果蘿蔔，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿蔔片包裹上蘿蔔絲後，放冰水盆裡冰鎮10分鐘，撈出來瀝水後，放盤裡擺好。隨配一碟用手搓辣椒麵、醋和蔥花調出來的酸辣味碟，上桌供親友蘸食。
5金湯白魚藏魚唇
做法：
1、把水發魚唇改刀成條，然後入鍋加鮮湯煨入味；把雞腿菇切成片，另入鮮湯鍋煨熟。把白蘿蔔切成圓形片，西蘭花切成小塊，分別投沸水鍋裡汆熟。
2、把雞菇腿放盤中，放上魚唇並依次圍擺西蘭花和蘿蔔片，最後澆上金湯汁即成。
6盆栽蔬菜
做法：
1、切片面包去邊，入烤箱烤制/10分鐘左右至表面焦黃，再改成1釐米見方的小塊。
2、塑料杯內先加一層奶油，然後鋪上一層面包丁，蓋上一層冰激凌，如此重複一遍，將被口抹平，撒上一層用奧利奧餅乾打成的碎末，插上一顆去皮洗淨的小號胡蘿蔔，配上鏟子造型的小勺上桌即可。
7老爺煨蘿蔔
做法：
1、臘豬蹄3斤斬塊，臘排骨（可用臘雞、臘鴨代替）2斤斬成小段，入溫水浸泡半小時，衝去部分鹽味；白蘿蔔25斤洗淨去皮，切滾刀塊，三者分別焯水備用。
2、鍋入菜籽油150克燒至六成熱，下入豬蹄塊和臘排骨段翻炒出香，倒入蘿蔔塊，調入生抽150克、醬油100克炒勻，衝入高湯（豬棒骨、雞架熬製的高湯，為保證新鮮度，需兩天換一次）30斤大火燒開，將其轉到炭火爐上，保持小火煨兩個半小時，接單後往缽子裡盛一份（重約900克）放到餐桌的炭火爐上即可。
8蘿蔔絲牛肉
做法：
1、把淨牛肉切成細絲，白蘿蔔削去皮後，也切成絲。
2、淨鍋放油燒熱，先下牛肉絲炒散籽，再放幹辣椒絲、花椒和薑絲繼續煸炒，烹入料酒，放豆瓣炒至水汽幹後，加入蘿蔔絲同炒，接下來放鹽、雞精調味，炒入味後起鍋裝盤，撒上香菜碎和熟芝麻即成。
9蘿蔔牛腩
做法：
把牛腩切成大方塊，下鍋焯水後待用。另把白蘿蔔切成圓形的厚片。鍋里加油燒熱，下蔥段、薑片和幹辣椒段一起先炒香，隨後把牛腩塊和蘿蔔片放進去翻炒，其間加醬油、白糖、鹽和香料炒香，摻入鮮湯燒至牛腩軟熟時，出鍋裝盤並點綴油炸地瓜絲，即成。
10回鍋蘿蔔
做法：
1、把大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋裡汆水後，撈出待用。
2、淨鍋裡放豬油燒熱，倒入蘿蔔塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、耗油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用。
3、臨出菜時，在熱鍋裡放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿蔔塊炒勻，起鍋裝砂煲裡即可。
11水牛奶蘿蔔糕
原料：
新鮮水牛奶，白蘿蔔絲，臘肉，臘腸，鹽，粘米粉。
做法：
將白蘿蔔絲加水牛奶上籠蒸扣，令蘿蔔中有奶香味；將臘肉、臘腸切小粒，加蒸好的蘿蔔絲、鹽、粘米粉拌勻，加適量水牛奶代替水，上籠蒸熟即可，也可切件後再香煎。
12蘿蔔丸子
原料：
白蘿蔔1000克，魚子10克，紫蘇葉10片，金瓜汁，鹽，味精，幹生粉，溼生粉，鮮湯各適量。
做法：
1、削去白蘿蔔的外皮，切成均勻的細絲並投入沸水鍋汆一水，撈出來擠水後，加幹生粉拌勻，再用手捏成10個丸子，上籠蒸5分鐘，然後取出來擺在墊有紫蘇葉的條盤裡。
2、鍋裡摻鮮湯燒開，加入鹽、味精和金瓜汁先攪勻，用溼生粉勾成二流芡後，再出鍋分別舀在蘿蔔丸子上面，最後點綴少許的魚子便好。
13酸蘿蔔泥鰍
做法：
1、把泥鰍先放到加有幾滴菜油的清水盆裡，養兩天讓其吐淨腹中髒物。
2、往鍋裡放豬油燒熱，待放入酸蘿蔔和泡辣椒炒香以後，摻鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，燒開便倒入高壓鍋。
3、把泥鰍撈入高壓鍋，同時加入大蔥節，待上火壓上汽，續壓2分鐘讓鍋裡的泥鰍軟熟。關火後，起鍋倒入盤中，即成。
14蘿蔔白玉蝦
做法：
1、把白蘿蔔去皮並切成厚圓片，入盆加化雞油和清湯，然後入籠蒸至軟熟，取出便擺在圓盤的周圍。
2、把帶尾的蝦仁碼味後，再加幹生粉捶成薄片，隨後放到沸水鍋裡汆熟，撈出來擺在盤中間，待淋上化雞油並灌入調好味的清湯後，再用煮熟的西蘭花去點綴，即成。
15牛肉筷子蘿蔔
原料：
大白蘿蔔350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青紅二荊條辣椒圈10克、姜米、蒜米、鹽、醬油、耗油、味精、老抽、化豬油各適量。
做法：
1、把大白蘿蔔切成筷子條，放清水鍋裡並加化豬油和鹽，煮至熟透再撈出來瀝水。
2、另鍋放少量的化豬油燒熱，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在調入醬油和蠔油後，下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜，炒勻即成餡料。
3、淨鍋裡入化豬油燒熱，在把煮好的蘿蔔條下鍋煸至稍干時，調入醬油、蠔油、味精和老抽炒勻，再把1/3的餡料倒進去炒入味。出鍋裝盤後，把剩餘的餡料舀在蘿蔔上面，即成。
16蘿蔔燉牛肉
主料：黃牛肋條肉1000克。
配料：蘿蔔500克，生雞油150克 。
調料：精鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜各適量。
做法：
1、先把牛肋條肉洗淨，放入鍋中並摻適量清水，燒開汆透後撈出，切成3～3.5釐米大小的塊，再用清水沖洗乾淨；汆牛肉的水沉澱後濾去雜質，待用；蘿蔔去皮，切成大塊。
2、取大砂煲放入牛肉塊和姜蔥，倒入汆牛肉的水及適量清水（一次加足），放大火上燒開，撇淨浮沫，然後放料酒、生雞油，燉制牛肉六成（火巴）時才下蘿蔔塊，用鹽、味精和胡椒粉調好味，續燉至蘿蔔軟熟即成。
製作關鍵：
1、做蘿蔔燉牛肉最好選用新鮮黃牛肋條肉，這是因為黃牛肉腥羶味比其他牛肉淡，較適合做清燉菜；其次是因為肋條具有久煮而形不散的特點。
2、牛肋條肉汆水前要先用冷水沖洗乾淨，再經汆水後切塊，這樣做燉出來的牛肉塊成形更好。
3、雞油是不可少的原料，它能給牛肉湯增鮮添香，還可讓蘿蔔吃起來更加滋潤而不是寡淡無味。
4、燉制時湯水要一次加足，先大火燒開，再文火慢燉，最好用大砂煲燉制，這是因為砂煲聚溫性強，且散熱慢，燉出來的牛肉湯香味濃。
17酸蘿蔔江團
做法：
1、把江團宰殺治淨後，剁成塊待用。另把自制的老酸蘿蔔切成片。
2、往淨鍋裡放化豬油和菜油燒熱，下酸蘿片、泡椒末和泡薑末先炒香，再倒入江團塊稍炒幾下，等摻入適量的鮮湯並煮至魚熟湯鮮後，下入白菜心並加鹽、味精調味，待煮至白菜心軟熟時，盛入砂鍋並撒些蔥花，即成。
18蘿蔔絲煮蝦滑
原料：
蝦仁，白蘿蔔，青蘿蔔，草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。
做法：
蝦仁治淨，吸乾水分，剁成泥，加鹽、雞粉調味，製成蝦膠備用；白蘿蔔、青蘿蔔去皮，切成細絲備用；鍋入油燒熱，蔥、姜熗鍋，炒香白蘿蔔絲、青蘿蔔絲、草菇、香芹、木耳絲，加高湯煮開，下入蝦膠，加鹽、雞粉、白糖調味即可。
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