2013年的江蘇如皋市，一個開在書房裡的麵食品牌“和府撈麵”橫空出世，它以考究的中式元素、過人的菜品口味、另類的運營模式在一眾中式快餐品牌中脫穎而出，已在全國開出100多家門店。
步入市場4年多的時間裡，和府撈麵日銷50000份豬軟骨拉麵，還獲得餓了麼狂投1億融資，到立志2023年全國分店1000家的“花開遍地”，其紅火之勢已成業界眼中當下“最火的面類品牌”。
“全國最火麵館”和府撈麵的成功，其中究竟蘊藏著怎麼樣的商業奧秘？
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選擇中華麵食定位快餐的中餐廳
李學林，和府撈麵創始人。他最初選擇了高頻剛需的中華麵食和快餐模式作為品牌發力的起點，是因為麵食作為中華美食的代表之一，歷史悠久、廣譜性高。
全國有3萬多億的餐飲體量市場，面類佔據了其中的8000億，且每年均呈兩位數的體量增長速度。何況作為中式面類，在國外也有很好的消費認識和需求。
在麵條這個浩瀚如林的大品類中，除了味千和康師傅，叫得響的品牌還很少。而味千拉麵走的是“日式”路線，康師傅私房牛肉麵算是“臺式”，撈麵這個最傳統最大眾的品類裡，和府是先行的品牌佼佼者。
麵條做法有很多，煎、炒、燴、拌都可以，但是這些做法都不能保證麵條本身的味道。
於是李學林就採取了“撈麵”的形式，把麵條放到沸水中煮熟，再把麵條撈出放到特質的湯料中去，這樣不僅能保持麵條的勁道，還能使得兩者產生奇妙的化學反應，產生1+1>2的效果！
和府撈麵定位為“面向全球的高端中式麵食連鎖餐飲品牌”，和府撈麵的客單價約45元，略高於大多數簡快餐品牌，但從環境到產品上確是遠高於同類品牌。
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撈麵館開在“書房”裡
之所以說它是開在書房裡的麵館，是因為每一家門店也是個小小圖書館，實實在在擁有藏書5000本。
與這個模式相匹配的就是麵館的空間設計了，將中式書房和麵館的完美結合，採用大紅燈籠、中式屏風、筆墨紙硯、龍頭水井等具有東方特色的文化元素，既彰顯了和府撈麵品牌特色，也為消費者打造了寧靜的用餐環境，打造這樣一個書氣十足的麵館。
消費者可以邊讀書邊吃，“書房裡的好味道”名不虛傳，而這樣濃厚的就餐環境，讓人吃碗麵都有厚重的儀式感，可以在優雅恬靜的環境裡享受完一次幸福的用餐。
在服務上，和府撈麵也遵循著不打擾的原則，只按定位系統送餐，不提供其他多餘的服務。
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一斤骨頭三碗湯，做面他們是認真的
在大眾的想法中，經營一家麵館的門檻不高，不過要是能做到符合大多數人口味，且養心養胃的麵條則需要用心研究和堅持。在產品上，和府拋棄了低廉粗糙的用料，研發“草本原湯”，推出養胃又養心的麵條。
產品的前期研發中，為了做出美味的“書房養心面”，和府撈麵的團隊就到全球各地“吃麵條”，在兩年的時間內跑遍歐洲、東南亞、美國、日本等發達國家，跑遍中國的各大城市，在國內，有時為了試吃一碗麵條，成本以萬為單位，打飛的、住酒店、吃麵條，前後的消費者溝通與市場調研費用花費1000多萬元。
餐飲的核心是味道，和府的好味道經歷了超高成本的投入，是慢慢在實驗中“熬出來”的。在研發過程中，數噸上等麵粉和白湯被報廢，才有了最佳配比。如今和府的每家門店內大約提供15款主食，20多款小食，數種飲品，這些都由來自世界各地的頂級廚師研發。
湯是面成功與否的關鍵，和府撈麵的招牌草本湯是自熬的豬骨湯。選用頂級豬筒骨，添加草本，歷經8小時熬煮，一根豬骨只能熬製三碗原湯，這樣的麵湯不僅在口味上以“鮮、濃”佔到優勢，其中的草本經過熬煮溶出多種營養物質特別養胃。
一碗可口的麵條加上了健康養胃的屬性，直接提升了產品價值感，也提高了產品的溢價能力。
有湯當然也要有面，和府撈麵的招牌當屬草本湯豬軟骨面。他們家對面條頗為講究，為了麵條的爽滑和勁道，選用了加拿大的麥芯粉，這種麵粉選用一粒麥子15%的精華部分芯研磨而成、經10道制面工序做成，煮麵時間嚴格把控在1分50秒，保證最佳口感，吃起來更筋道！
草本豬骨湯底，加入筋道爽口的麵條，再配上燉得軟爛入味的豬軟骨，一碗清香四溢的草本湯豬軟骨湯麵做好了。
除了招牌草本湯豬軟骨面，和府撈麵還有其他幾款高人氣的面。
野生菌菇面
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採用松茸以及各種菌類熬製的全素湯底味道極其鮮美，澆上一層經過高湯慢燉的野菇，既保留了蘑菇天賜的菌類香氣，又能品味到其中夾雜的獨特風味。
香草番茄湯軟骨面撈麵
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經過精準時間剛剛煮熟的麵條浸泡在香草番茄底湯中，空氣裡漸漸瀰漫出一股濃厚的番茄香味，配上兩大塊淮陽秘製做法的絕味軟骨，交錯品嚐，不經意間體會到滿滿的幸福感。
硬酸湯雪花肥牛撈麵
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和府秘製的老壇酸菜配以優質雪花肥牛，肥牛香味撲鼻又帶韌性，吃一口彈牙面，再咬上一口酸菜肥牛，配以酸辣湯下嚥，使整個過程變得很享受。
蟹黃油野生筍衣面
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草本底湯上澆一層蟹肉蟹膏熬製的蟹黃油，味道鮮而不腥，搭配野生筍衣和蛋皮，筍衣可吸附湯底的油脂，使整碗麵吃起來鮮香味十足，又不失清爽。
大師臘肉面
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添加高品質豬筒骨以及多種草本慢熬的底湯濃郁而又養生，搭配著勝過小鮮肉的“臘肉”澆頭，是精選五花肉經過醃漬、燻烤、風乾等重重工序完成，吃起來十分有韻味。
店內的小吃、飲品，甚至餐具紙巾等等都是全自助的，讓取用更為自由，喜歡什麼拿什麼。
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做餐飲別想著花小錢就能辦大事
作為一個連鎖品牌，和府撈麵從2013年開出第一家門店至今，已近百家連鎖，如何既保證高品質，又穩步擴展，這得益於完善的品牌管控體系。
在2012年，已經在江蘇如皋總部中央廚房投入上千萬購置了一批現代機器投入生產使用，之所以花重金建設高效率的中央廚房，和府撈麵的創始人表示：“要想成就偉大的事業，像過去一樣花小錢辦大事的可能性已經不存在。這是妄想！”
李學林認為要想在關鍵領域取得競爭優勢，就必須捨得大投入，整合資本的力量形成合力、形成競爭的壁壘!
據悉，目前和府中央廚房的生產力已經能夠同步支撐四百家門店的產品生產與供應。從生產、包裝到配送到全國的門店，他們都有一套成熟的體系。
在和府的中央廚房，配備有冷藏庫、配料間、燒煮間、包裝間等20個製作間，以確保每一道工序都有獨立的操作間。
和府所有門店使用的麵條都在這裡加工，骨湯在這裡熬製，燒餅、冰芯滷蛋等80%的特色產品均在這裡用自動化設備製作而成。
中央廚房建設之後，和府撈麵又花重金在信息系統、高端人才引進、產品研發上，用自己獨特的餐飲邏輯加速品牌標準化的建立。這不僅加快了中式麵館在全國的複製，也讓後期單門店的風險降到最低。
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“面”向華南走向世界
目前，和府撈麵已深深紮根在上海、江蘇、浙江三省份，在獲得A輪3000萬、B輪5000萬的融資，以及C輪來自餓了麼的1億元融資後，和府撈麵有充足的資金進行擴店計劃，和府撈麵目前將開放加盟、特許經營。
得到了資本的青睞，和府撈麵仍保持一定的節奏，“快”中有“序”，並經過深入的調研，首選華南地區“吃貨聚居地”的廣州、深圳兩大城市。目前，和府撈麵已在廣深開出10多家門店。
和府撈麵計劃在廣深佛地區站穩腳跟之後，逐步向珠三角、中國澳門、中國香港等地區擴展，穩紮穩打深耕密織，並計劃於明年擴展至新加坡等海外地區。
總結：
和府撈麵之所以能夠在3.5萬億餐飲市場取得喜人的成績並且保持穩健的擴張速度，更多的是源於品牌對於餐飲市場需求的深刻洞察：
中產階級的崛起讓中國正在迎來新一輪消費升級，這意味著消費者對於吃的需求早凌駕於僅為果腹，食材搭配、出品口碑、品牌理念、用餐環境、體驗質感等都成為影響消費者就餐的因素，且品牌理念及定位尤為核心。且就餐環境等體驗帶有社交屬性，這也掛鉤區分消費者階層及社交圈子，而這也將主導餐飲市場未來的格局。
李學林說：“和府撈麵經營的是品牌，倡導的是一種生活方式，而不僅僅是面”。
對李學林而言，和府撈麵沒有競爭對手，如果有的話，那就是自己，是自己持續創新的能力，是瞭解市場需求本質的能力退化帶來的挑戰。
和府撈麵的目標，做中式文化麵食第一品牌，計劃到2023在全國開出1000家門店，將和府撈麵的品牌理念“書房裡的好味道”帶給全世界。
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