在生活中炒肉是一件很平常的事情，但是每個人炒出來的肉卻完全不一樣，不僅味道不一樣，口感也不一樣，很多人吵了一輩子的肉，卻還是覺得肉不好吃，很多人可能剛開始嘗試炒肉，但是做出來的味道不僅鮮美，而且有嚼勁。但是炒肉為什麼差別都這麼大呢？其實很多時候在炒肉的過程中是需要一些小技巧的，有一些細節需要注意一下，但是大部分人對炒肉非常有自信，所以覺得細節並不重要。
以前小編自己炒肉也會特別好吃，所以為了炒出很好的肉，小編特意去請教了一下，鄰居他是一位在酒店工作多年的老廚師，炒菜的辦法和細節有獨特的理解和小技巧，老廚師告訴小編炒肉的時候需要注意三個細節，這樣不管是什麼肉做出來的鮮嫩可口。
1、要不要焯水
首先要確定你炒的肉需不需要焯水，一般情況下所有的肉在做之前都是要焯水的，因為本身是含有很多血的，這些血液很多人可能會覺得能夠促進肉，更加的好吃，但其實這些血可能更多的時候是一種累贅，翻炒的過程中這些血逐漸凝結成末，要做出來的肉，還有沙沙的口感一點都不好吃，不乾淨，而且後面淋上水燜煮的時候，會感覺上面有一層很厚的油沫，這樣做肉還會影響美觀。
2、要不要醃
很多人在做肉之前都是不確定這些肉需不需要醃製的，其實很多肉都是需要醃製的，只不過大家為了偷懶都省略掉了這個過程。醃肉的過程並不是為了增加調味，更多的是為了保證肉，更有彈性和鮮味，而且炒肉之前醃肉的話，肉的質感更好，炒起來顆粒飽滿，不僅味道特別好，鮮嫩可口，而且很多人在吃過之後，都會覺得醃過的肉有一種清香的感覺，吃起來也更下飯一些。
3、要不要大火
炒肉的時候要確定是不是應該用大火？其實一般的炒肉都是用大火的，但是很多人害怕油脂蒸發過快，所以可能會選擇小火，但是對於肉質的影響比較大，一般做出來的肉都會比較老，往往適得其反，肉啃都啃不動。而用大火快速翻炒，肉在高溫下快速熟透，有人可能會覺得高溫決定了肉質的老嫩，但其實並不是的，一般肉變老都是因為翻炒時間過長造成的，這個細節一定要注意，因為會影響肉的口感。
以上這些細節，如果都注意到的話，以後不管自己做什麼肉都是鮮嫩可口的，也算是很不錯了，還不知道怎麼炒肉的，可以嘗試一下哦！
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