日本料理是被世界公認，烹調過程最為一絲不苟的國際美食，這也造就了日本料理精緻而健康的飲食理念。
日料的精髓就在於保留食材的原汁原味。在日本，想描述美食時會使用“ご馳走”來表述，其意為“為了好的食材四處奔走，費盡心力”。
koi是西安唯一一家提供會席料理的日料店，整體採用現代日式風格設計，一角一落間都體現出日式美學的理念，讓食客充分感受到日本料理的“美”、“雅”、“靜”。
五個半包式的榻榻米古樸雅緻，店內的飾物擺件清新簡約，提供獨具特色的半跪式點餐，極具儀式感的開餐禮，不僅讓味蕾得到真正享受，更可身臨其境般的感受到日式美食文化。
伊藤一郎先生是koi錦𩶘的料理長，他從19歲開始從事料理行業，至今已逾46年，先後在新加坡、泰國、美國等地工作，潛心製作地道日本料理，將日式美食文化傳到世界各地。
上百種日式料理中，手握壽司是極具代表性的，壽司的真正吃法是把醬油刷上去而不是蘸著吃，芥末也是放在魚肉裡面，而不是米里面。
手握壽司對米的要求很高，既不能捏的很硬也不能很軟，最終達到入口即化的效果，捏出來的壽司在30秒內是最好吃的，這時的溫度剛好在38度到40度之間，跟脖子的溫度一樣。
作為日本三大料理之一的會席料理，不需要食客自己費心點餐，餐廳會根據時令準備各種料理，按照前菜、沙拉、前湯、刺身、烤物、鐵板、煮物、炸物、主食、甜品的順序上桌。
從前菜開始的每一道料理都慎之又慎，需要配合客人的用餐時間和進度來製作，不能錯過每道菜品的最佳賞味點。
正所謂不時不食，日本料理十分講究時令，通常會選用當季最新鮮的食材，擺盤的容器也要配合應季的食材。
食器乃是日式料理的靈魂之一，日料擺盤多用細膩的瓷器、外貌古拙的陶器、紋理清晰的木器，與食物的色形一起，構成了視覺饗宴。
每一位愛好日式料理的食客，都有一顆執著於追求原汁原味美食的內心，每一位充滿匠心精神的日料大師，都有一種為了美食而生的使命感。
正如伊藤一郎先生所說，“料理人的責任就是保證每份料理品質如一，這並不是件容易的事，但我願意為此付出畢生精力”。
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