中秋可人天 何以話桑田
都安十黃宴 美味豔人間
美食，在人類繁衍生息的長河裡，它一定是承載民風民俗與情感交流的最好載體。一方水土養一方人，我們從小到大，記憶著每個味道，每個鄉村，每個城市，每個民族。美食的味道讓我們無法與自然、他人、情感和歷史分開，這是過去、現在與未來的完美融合，也是一種文化和文明的延續與傳承。
每個季節盛產的食材不盡相同，每個季節的溫度與色彩不同，所以每個季節舌尖上的味道也是不同的。
都安，一個石山王國，一個瑤族與壯族聚居的地方。當季節再次輪迴，桂花飄香，秋天如約而至，在這個意味著成熟與富足的豐收季節，當有朋友自遠方來，魅力都安該拿什麼來奉獻給你？
前些天，久違的幾個外地朋友相約來找我相聚，來之前一鐵哥在電話裡突然問：“到都安有什麼美食侍候？”我知道這傢伙給我佈置作業了，當時心裡想，對於都安的吃，我是略知一二的，便隨口說：“一定到寒舍吃十黃宴。”
十黃宴說來其實是我家的特產。那是多年以前的事了。幾個美食達人一定要到我家喝都安黃酒，關於下酒菜，我們商量說，乾脆都用帶黃字的食材來烹飪。我記得那天與黃酒的搭檔：香姜三黃雞、椒鹽黃蜂蛹、豉香蒸黃蟮、野黃蜂魚湯、黃花菜炒旱藕粉、土蕃茄炒黃瓜。那餐，幾碟“黃菜”，我們幾個人開懷暢飲，無所不談，夜深了才依依不捨散場。酒後的興奮，尤其是帶黃字美食的興奮讓我無法入睡，輾轉反側於床上，想：不如再來幾個，來個都安十黃宴。
次日，我結合都安的飲食特色和時令特點，列出都安十黃宴的清單並徵求友人之意見。友人均表無異議，還稱都安十黃宴值得期待。
十黃宴，是九種帶黃字的美食和一種美酒。九種美食當然是以名字帶黃字的食材來烹飪。
一黃：香姜三黃雞。無雞不成宴，有宴必有雞。雞的吃法很多，對於都安人來說，“一鍋清水一隻雞”的做法最為普遍，只折一兩棵香姜（也有叫“山姜”）塞雞胸腔內，放到加了鹽的清水鍋裡煮，煮到剛斷血算是恰到好處。涼後，斬件拼盤，以沙姜、蒜末、蔥花、醬油調成蘸料。香姜特有的味道，讓一隻雞香得悠遠，香成一個地方的特色味道。
二黃：豉香蒸黃蟮。大黃蟮一條，宰殺，開花刀，保持蟮塊相連。然後將黃蟮放到清水裡浸泡，以便將血水泡出。精品豆豉、蒜、姜分別剁成末並煸炒出味，在炒好的豆豉、蒜、薑末里加入生抽、料酒、米醋和鹽，調成醃製汁。用醃製汁醃製黃蟮，並覆蓋上保鮮膜。半個小時後帶膜入鍋蒸，蒸時需用牙籤在膜上打幾個小孔。蒸熟後在黃蟮上撒些蔥花並在蔥花上淋熱油。濃郁的豉香味，隨秋風飄遠，去勾起無數漂泊在外的遊子的思鄉之情。
三黃：椒鹽黃蜂蛹。秋天的黃蜂蛹，肥嘟嘟的，是秋季最美的食材之一。我所知道的當地的黃蜂有三種：一種蜂窩掛在樹梢上，叫“掛蜂”；一種蜂窩坐在草叢的地表上，叫“坐蜂”；一種蜂窩建在泥土裡，叫“地蜂”。小時候，會捕這三種黃蜂是男兒本色；如今，能吃上野生黃蜂蛹，已經是一種奢望。秋吃黃蜂蛹，自然是最美妙的事兒。將當地的黃蜂蛹從蜂窩裡挑出，在平底鍋裡煎炒，呈金黃色後，撒些蔥花，撒些椒鹽，就可以裝盤，上桌。那營養自然不用說，那味也無法言喻。
四黃：大滷黃牛啼。將黃牛蹄斬成小件，洗淨，下入冷水鍋裡焯水。洗淨焯好水的黃牛蹄，趁熱在其表面抹上用白醋、紅醋、薑汁、老抽等調成的上色水，只抹在表皮上，儘量避開露出的骨頭。自然幹後，把黃牛蹄下到油鍋裡炸成表焦黃。準備滷料包，裝入八角、桂皮、花椒、小茴香、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果等。將滷料包下入壓力鍋，裝入適量的水，加入適量的生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽和拍松的老薑，開蓋大火燒開，下入黃牛蹄、蓋上鍋蓋，讓黃牛蹄在鍋內去除異味，吸進香味和滋味，成熟時能釋放出天然滷料的濃烈芳香。黃牛年齡不同，烹飪時長也不同。美食往往由時間來成就，等待之後，呈現在眼前的是色香味俱全的美食。
五黃：黃金豆腐釀。將老豆腐搗成泥；把豬前夾肉剁細，紅蘿蔔、黑木耳、馬蹄切成小粒；加入薑汁、蔥花、料酒和適量的鹽、雞精，做成餡料。釀豆腐當然是件技術活兒，它曾經是我們這地方新娘入門的考試題之一。將豆腐泥攤開在手心，加上餡料，蓋上一層豆腐泥，雙手合攏將豆腐壓成一團，在雙手間來回拋豆腐糰子，讓豆腐泥結合得嚴實、無縫隙。釀豆腐的一個境界是皮厚薄適當且均勻。將豆腐糰子稍微壓扁，平放到平底鍋上，蓋上鍋蓋，把豆腐釀煎熟，把豆腐釀兩面煎成金黃。吃上剛出鍋的豆腐釀，外皮的焦香，裡層豆腐的嫩滑，餡心的鮮美，這樣的美食經歷，誰能在記憶裡抹掉？
六黃：黃糯米飯蒸臘味。糯米飯的黃是壯家人的顏色，煙燻臘味是都安最傳統的招牌待客菜。當黃色的糯米飯與臘味相遇，那是怎樣的一種意境？黃色，不是人工原料，而是一種純天然染料，這道美食的魅力大概與此有密切的聯繫。密蒙花(壯語叫"花邁")是山間一種不妖不豔的最樸素的花，將此花放到清水中煮沸，即得到黃澄色的染料液，把糯米放入其中浸泡，等其上色後在上面排上臘味，放入蒸籠中蒸熟，把臘味切片擺在上面便好。黃色糯米飯晶瑩透亮，柔軟味美，臘肉馥郁濃香，飯與肉的味道已完全融合，吃上一兩口，很是愜意，令人回味無窮。
七黃：野生黃蜂魚湯。一身金黃的野生黃蜂魚，斬掉外刺，去掉內臟，斬件。油鍋加熱，放油，將黃蜂魚、土番茄、薑片、胡椒粉下鍋翻炒一下，加入適量冷礦泉水，中小火煮，其間要不斷撇去湯麵浮沫。煮至湯色濃白，加鹽、雞精，滴幾滴香醋，撒點蔥花或香菜段，出鍋。魚肉鮮嫩，湯水鮮美，這也算是自然饋贈於人類的天然美味。
八黃：黃花菜炒旱藕粉。乾的黃花放到開水裡泡發，洗淨；旱藕粉絲放到熱水裡泡發，洗淨，剪短。姜、蒜切成細小粒。熱鍋，下入豬板油，下入姜、蒜末和牛肉絲，煸炒香；下入黃花菜，炒熟，盛出。熱鍋，下入豬板油，下旱藕粉絲翻炒，加入適量老抽和十三香，翻炒至粉絲均勻著色，下入炒好的黃花菜，翻炒。加鹽、蠔油、雞精，滴幾滴香醋和香油，撒上熟黑芝麻，翻炒均勻即出鍋。都安旱藕粉含有多種氨基酸和維生素，植於高寒石山地區，無任何汙染，且栽培過程不需使用農藥，是難求的“世外桃源”綠色食品。單憑這一點，這道樸素的美食，已經很有內涵了。
九黃：土蕃茄炒黃瓜。土蕃茄和黃瓜，老家的菜園裡常有，那已是老家不可磨滅的記憶。蒜米炒香，下入土蕃茄炒裂出汁，下入黃瓜片，翻炒幾下，加鹽、雞精，滴幾滴香醋和芝麻油，一道帶有純天然色彩的美味在眨眼之間便形成。黃瓜片有點脆，有點酸，蒜香味兒濃，單是品嚐一口，便是一種久違的味道感覺——那是兒時的味道，那是老家的味道。
十黃：都安宏慧黃酒。都安人黃宏慧先生創造了都安宏慧牌黃酒，此酒質優、味美，是高端黃酒品牌，被譽為“桂派黃酒”典範，是都安福地上寶貴的民族特產。都安宏慧黃酒呈橙黃色，酒體光澤亮麗，靈動可愛，它體現了喀斯特地區人民的精氣神，更承載了這個地區的文明和智慧。中秋時節，秋意漸濃，其色有黃酒之色，其香也有黃酒之香，這是宇宙間最神秘的雷同。在這樣的季節裡，端起一杯黃酒，品著黃酒的柔和與舒暢，感悟生命，感悟人生，這一定是享受幸福的一種方式。
都安十黃宴，美味豔人間。當然，這都安十黃宴只是個人概念，並沒有什麼資質認證，它只不過是都安美食的一個民間集結。唯願這十宴讓你的生活更富詩意，更有幸福感。
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