中國人民一直都是豪爽、好客的代表人物，不論是家有小事還是大事都喜歡大辦一場，宴請親朋好友來家中助興。而辦的一場食宴更是彰顯身份和重視程度的表現，因此不論是何種人家都會重視食宴，將各類名菜搬上飯座。
八大碗就是菜桌上最常出現豐富菜系，食料豐富，營養同樣是極高的，而且不管是什麼時候端上來都是一道道香味撲鼻的美食盛宴。對於好面子的人來說更是一道維持面子的一道最佳選擇。
八大碗在許多地區都有，但同樣都有自己的地方特色，它們的共同點便是都非常美味，種類繁多，香氣撲鼻，給人眼花繚亂的感受。滿族八大碗在清朝時期發展最為迅速，成為滿漢全席中的下八珍，一度成為乾隆皇帝的心頭好，受此影響它一直被百姓追捧著。八大碗集滿了各種各樣的燒菜技法，看著簡單但想要做出正宗還是有一定難度的，它一直到現在都是被記錄在冊的一道名菜，並且給予了它極高的榮譽。今天小編就來給大家講講滿族的八大碗和客家八大碗。
滿族八大碗有年豬燴菜、雪菜炒小豆腐、小雞珍蘑粉、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、阿瑪尊肉、灼田雞 、御府椿魚 等八種菜組成。菜品豐富，不管什麼樣式的菜系都有，這一種就包含了各種營養，對身體有極大好處，但這種豐富的食品還是少吃，畢竟不是在古代，貴族一頓飯就要滿足滿漢全席的條件才符合他們的身份。
滿族八大碗中有豬、雞、田雞、魚等等肉食，含有豐富蛋白質、脂肪，是人體發育，成長必備物質，多吃對身體有好處，但也不能吃太多，吃多後會積累成脂肪，非常容易長胖。在這個顏值當道的時代，時時刻刻都要注意自己的飲食，健康生長。不能貪食，亦不能節食，做好自己就好。
葷菜的豐富是宴席的常態。多少親朋好友遠道而來，你不能為他們做什麼，只能請他們吃個飯，敘敘舊，他們見證著你的喜事悲事，與你同在，不把飯菜準備豐盛點實在讓人詬病，也讓自己心裡過不去，讓大家看到你的心意，與每一個朋友打好有善關係。
豆腐是滿族人非常喜歡運用的一種食材，從八大碗中的雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋就可以看出來它有多受他們的歡迎。豆腐中含有豐富的蛋白質，同樣也是最常見的豆製品，是我國素食菜中的主要食品。中國人講究食療法，不管是什麼疑難雜症都會找到對應的食物來治療。豆腐同樣不只是簡單的一道菜品，它可以用來調和脾胃、清熱散血等等。多吃豆製品可以補充人體所需蛋白質，增強消化能力。
豆腐是滿族人非常喜歡運用的一種食材，從八大碗中的雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋就可以看出來它有多受他們的歡迎。豆腐中含有豐富的蛋白質，同樣也是最常見的豆製品，是我國素食菜中的主要食品。中國人講究食療法，不管是什麼疑難雜症都會找到對應的食物來治療。豆腐同樣不只是簡單的一道菜品，它可以用來調和脾胃、清熱散血等等。多吃豆製品可以補充人體所需蛋白質，增強消化能力。
下面小編給大家介紹下客家八大碗，如果去過梅州或者贛州，多少對客家菜有點了解。客家菜如同客家話一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺灣新竹縣、苗栗縣等地。
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。
客家“八大碗”
何謂“八大碗”？“八大碗”是指寧化客家祖地城鄉傳統的宴席菜譜。其八大碗菜一般是：雞、面、燕、燉魷魚、扣糯飯、汆豬肉、煮魚、蓮子湯(或米仁甜湯、酸湯)。
“八大碗”頭道菜是白斬雞。將殺淨之雞(最好選當年生的土雞)入鍋隔水蒸熟，或投入冷水鍋中煮熟撈起，之後切成三指寬的大塊裝盤。然後，將嫩姜去皮，加鹽，搗成姜泥澆在雞上。
金黃油亮，純香撲鼻，十分誘人，食之鮮香脆爽、滑嫩不膩，本色原味。“雞”之所以放在首道菜，是因它能司晨，自古以來頗受人尊重。大概與寧化民間所言的“頭生”“財食”有關。
第二碗是水面，壓碾出來後刀切而成；吃味鮮甜筋道，有韌性，長長的面寓意長壽。
第三碗“燕”最受歡迎。選料、刀工、火工、調料都非常講究的。主料是燕皮絲(豬皮絲)、冬筍絲、香菇絲、白菜絲(或菜莖絲)、紅蘿蔔絲、瘦豬肉絲、魷魚絲、芹菜絲等。
這些料“鮮”，將其全部切成1-2寸長的細絲，分別下鍋猛火炒，加佐料，迅速起鍋，不宜太熟，儘量保持原味。此菜是以菜莖為主的大雜燴，營養齊全，味道特別鮮甜脆嫩。
當“燕”上席時，主人也就頻頻向來賓敬酒，開始把宴席推向高潮，從而體現燕 （“燕”與“宴”同音）的文化內涵。如今宴席上的“炒燕”加上雞蛋、鴨蛋或鵪鶉鳥的蛋，則稱“太平宴”。
燉魷魚，是將五花豬肉經油炸後，切成丁塊，同魷魚乾加佐料一起燜煮而成。其味鮮美，肉爛可口。
所謂“扣糯飯”，就是在大碗底鋪上豬肉、香菇、魷魚等，裝上用優質糯米制成的糯飯，蒸好後，倒扣在盤中。其味香軟可口，果腹實在。至於“汆豬肉”、“煮魚”、“蓮子湯”(或米仁甜湯)都是較普通的菜餚，烹製方法簡單易行。
“煮魚”蘊含年年有餘之意。
而最後一道“蓮子湯”(或“米仁甜湯”)卻含有甜甜蜜蜜散席，今後日子更甜蜜的意思。
這種傳統菜譜尤其在寧化城區盛行，已傳承數百年。雖隨著時代的進步和人民生活水平的提高這“八大碗”的菜有所變通，但其基本主菜(雞、面、燕)是不可少的。
在明月山腳下有個張坊村，從史志考證，從廣東梅州平遠移民到這裡已經有多年，通客家傳統文化，張坊“八大碗“是張坊村喜宴的代名詞。相傳韓愈去明月山，就在這裡的一戶農家用餐後讚不絕口。因沒有特製餐具，剛好就用自家大海碗盛了八道菜。隨行的官員發現這個村莊沒有名字，因為這裡人都是張姓，韓愈便親題名為：張坊八大碗 。
張坊村的“八大碗”的烹調方法來源於傳統的贛菜與客家菜技法，講究時鮮，選料精緻，色、香、味、形俱佳。八大碗中有葷有素，有湯有甜食，有清淡有辣味，其中，濃湯鮮汁的當家菜“虎皮三鮮”傳說是張家當年送夏娘娘進京城餞行的主菜之一。
虎皮三鮮
草雞三味湯
客家灶鴨
客家釀豆腐
團團圓圓
張坊三寶
八寶飯
米粉魚
如今張坊村的八大碗由虎皮三鮮、張坊三寶、草雞三味湯等八道菜組成，盛於青瓷大碗內。為迎合現代人追求綠色、健康的飲食觀念， 在很多烹飪方法上都有所改進，更加註重適應不同客人的口味需求。張坊八大碗2018年國慶期間對外接待，預約電話：15979539953
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