中国人民一直都是豪爽、好客的代表人物，不论是家有小事还是大事都喜欢大办一场，宴请亲朋好友来家中助兴。而办的一场食宴更是彰显身份和重视程度的表现，因此不论是何种人家都会重视食宴，将各类名菜搬上饭座。
八大碗就是菜桌上最常出现丰富菜系，食料丰富，营养同样是极高的，而且不管是什么时候端上来都是一道道香味扑鼻的美食盛宴。对于好面子的人来说更是一道维持面子的一道最佳选择。
八大碗在许多地区都有，但同样都有自己的地方特色，它们的共同点便是都非常美味，种类繁多，香气扑鼻，给人眼花缭乱的感受。满族八大碗在清朝时期发展最为迅速，成为满汉全席中的下八珍，一度成为乾隆皇帝的心头好，受此影响它一直被百姓追捧着。八大碗集满了各种各样的烧菜技法，看着简单但想要做出正宗还是有一定难度的，它一直到现在都是被记录在册的一道名菜，并且给予了它极高的荣誉。今天小编就来给大家讲讲满族的八大碗和客家八大碗。
满族八大碗有年猪烩菜、雪菜炒小豆腐、小鸡珍蘑粉、卤虾豆腐蛋、扒猪手、阿玛尊肉、灼田鸡 、御府椿鱼 等八种菜组成。菜品丰富，不管什么样式的菜系都有，这一种就包含了各种营养，对身体有极大好处，但这种丰富的食品还是少吃，毕竟不是在古代，贵族一顿饭就要满足满汉全席的条件才符合他们的身份。
满族八大碗中有猪、鸡、田鸡、鱼等等肉食，含有丰富蛋白质、脂肪，是人体发育，成长必备物质，多吃对身体有好处，但也不能吃太多，吃多后会积累成脂肪，非常容易长胖。在这个颜值当道的时代，时时刻刻都要注意自己的饮食，健康生长。不能贪食，亦不能节食，做好自己就好。
荤菜的丰富是宴席的常态。多少亲朋好友远道而来，你不能为他们做什么，只能请他们吃个饭，叙叙旧，他们见证着你的喜事悲事，与你同在，不把饭菜准备丰盛点实在让人诟病，也让自己心里过不去，让大家看到你的心意，与每一个朋友打好有善关系。
豆腐是满族人非常喜欢运用的一种食材，从八大碗中的雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋就可以看出来它有多受他们的欢迎。豆腐中含有丰富的蛋白质，同样也是最常见的豆制品，是我国素食菜中的主要食品。中国人讲究食疗法，不管是什么疑难杂症都会找到对应的食物来治疗。豆腐同样不只是简单的一道菜品，它可以用来调和脾胃、清热散血等等。多吃豆制品可以补充人体所需蛋白质，增强消化能力。
豆腐是满族人非常喜欢运用的一种食材，从八大碗中的雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋就可以看出来它有多受他们的欢迎。豆腐中含有丰富的蛋白质，同样也是最常见的豆制品，是我国素食菜中的主要食品。中国人讲究食疗法，不管是什么疑难杂症都会找到对应的食物来治疗。豆腐同样不只是简单的一道菜品，它可以用来调和脾胃、清热散血等等。多吃豆制品可以补充人体所需蛋白质，增强消化能力。
下面小编给大家介绍下客家八大碗，如果去过梅州或者赣州，多少对客家菜有点了解。客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
客家“八大碗”
何谓“八大碗”？“八大碗”是指宁化客家祖地城乡传统的宴席菜谱。其八大碗菜一般是：鸡、面、燕、炖鱿鱼、扣糯饭、汆猪肉、煮鱼、莲子汤(或米仁甜汤、酸汤)。
“八大碗”头道菜是白斩鸡。将杀净之鸡(最好选当年生的土鸡)入锅隔水蒸熟，或投入冷水锅中煮熟捞起，之后切成三指宽的大块装盘。然后，将嫩姜去皮，加盐，捣成姜泥浇在鸡上。
金黄油亮，纯香扑鼻，十分诱人，食之鲜香脆爽、滑嫩不腻，本色原味。“鸡”之所以放在首道菜，是因它能司晨，自古以来颇受人尊重。大概与宁化民间所言的“头生”“财食”有关。
第二碗是水面，压碾出来后刀切而成；吃味鲜甜筋道，有韧性，长长的面寓意长寿。
第三碗“燕”最受欢迎。选料、刀工、火工、调料都非常讲究的。主料是燕皮丝(猪皮丝)、冬笋丝、香菇丝、白菜丝(或菜茎丝)、红萝卜丝、瘦猪肉丝、鱿鱼丝、芹菜丝等。
这些料“鲜”，将其全部切成1-2寸长的细丝，分别下锅猛火炒，加佐料，迅速起锅，不宜太熟，尽量保持原味。此菜是以菜茎为主的大杂烩，营养齐全，味道特别鲜甜脆嫩。
当“燕”上席时，主人也就频频向来宾敬酒，开始把宴席推向高潮，从而体现燕 （“燕”与“宴”同音）的文化内涵。如今宴席上的“炒燕”加上鸡蛋、鸭蛋或鹌鹑鸟的蛋，则称“太平宴”。
炖鱿鱼，是将五花猪肉经油炸后，切成丁块，同鱿鱼干加佐料一起焖煮而成。其味鲜美，肉烂可口。
所谓“扣糯饭”，就是在大碗底铺上猪肉、香菇、鱿鱼等，装上用优质糯米制成的糯饭，蒸好后，倒扣在盘中。其味香软可口，果腹实在。至于“汆猪肉”、“煮鱼”、“莲子汤”(或米仁甜汤)都是较普通的菜肴，烹制方法简单易行。
“煮鱼”蕴含年年有余之意。
而最后一道“莲子汤”(或“米仁甜汤”)却含有甜甜蜜蜜散席，今后日子更甜蜜的意思。
这种传统菜谱尤其在宁化城区盛行，已传承数百年。虽随着时代的进步和人民生活水平的提高这“八大碗”的菜有所变通，但其基本主菜(鸡、面、燕)是不可少的。
在明月山脚下有个张坊村，从史志考证，从广东梅州平远移民到这里已经有多年，通客家传统文化，张坊“八大碗“是张坊村喜宴的代名词。相传韩愈去明月山，就在这里的一户农家用餐后赞不绝口。因没有特制餐具，刚好就用自家大海碗盛了八道菜。随行的官员发现这个村庄没有名字，因为这里人都是张姓，韩愈便亲题名为：张坊八大碗 。
张坊村的“八大碗”的烹调方法来源于传统的赣菜与客家菜技法，讲究时鲜，选料精致，色、香、味、形俱佳。八大碗中有荤有素，有汤有甜食，有清淡有辣味，其中，浓汤鲜汁的当家菜“虎皮三鲜”传说是张家当年送夏娘娘进京城饯行的主菜之一。
虎皮三鲜
草鸡三味汤
客家灶鸭
客家酿豆腐
团团圆圆
张坊三宝
八宝饭
米粉鱼
如今张坊村的八大碗由虎皮三鲜、张坊三宝、草鸡三味汤等八道菜组成，盛于青瓷大碗内。为迎合现代人追求绿色、健康的饮食观念， 在很多烹饪方法上都有所改进，更加注重适应不同客人的口味需求。张坊八大碗2018年国庆期间对外接待，预约电话：15979539953
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