做好的涼粉
大爺在切涼粉
大爺先是把涼粉分成幾塊，再切成幾層。
涼粉切小塊
再是把涼粉切成小塊，這手法其實和切土豆塊差不多，不過大爺手法非常的嫻熟，大爺笑著說他都切了30多年了。
放油
大爺開始炒涼粉了，在鍋邊放上大油，大爺說油要多放一些不然不香。
蔥花爆香
油一熱，抓把蔥花炒一下。
炒涼粉
然後放入涼粉，先把涼粉翻炒均勻，接著大爺將提前調製好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上，快速的用一個小鍋蓋扣住燜幾分鐘，讓調料汁的味道充分滲入進涼粉當中，沒一會兒，就有肉的香味飄出來，大爺說只有鍋蓋下面一圈才有火，還說他有20來年都是用一個大碗的，後來那個碗壞了才換成的鍋蓋。
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