銀鱈魚海鮮
原料:
150克銀鱈魚、5克大蝦、3克青口貝、4克蟶子、8克菠菜、5克有機食用鮮花、適量傳統法式魚湯、適量食用花卉、10毫升橄欖油、3克鹽、3克胡椒
做法：
1、先鱈魚用胡椒醃製後煎制。
2、提前準備傳統法式魚湯。
3、菠菜過橄欖油，其他小海鮮煮熟後加入鹽、魚湯、銀鱈魚，最後用食用花卉點綴。
製作人：劉高辰 Paris Rouge創始人
淺草海鮮蒸蛋
原料：
2個雞蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎蝦、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡絲、5克味淋、5克清酒、4克鰹魚醬油
做法：
1、文蛤用天婦羅粉炸好。虎蝦過水改刀，牛蒡絲過油炸好，昆布切絲。
2、雞蛋里加牛奶，味淋，清酒，鹽，糖攪拌均勻後，過篩，水開後調中火蒸8分鐘。
3、加入文蛤、虎蝦、牛蒡、昆布，最後加入鰹魚醬油。
製作人：劉衝 哈爾濱千兩箱居酒屋料理長
西班牙海鮮飯
原料：
200克西班牙米、400毫升高湯、100克阿根廷紅蝦、50克新西蘭海虹、50克魷魚、50克澳洲扇貝、60克西班牙頂級辣腸、50克法國大蝦、0.5克藏紅花、50克橄欖油、5克胡椒、5克鹽、5克蒜、5克洋蔥、5克百里香、10克甜椒、15克半碗豌豆、20克檸檬、50克白葡萄酒
做法：
1、將法國大蝦、魷魚、澳洲扇貝及阿根廷紅蝦用白葡萄酒、百里香、鹽、胡椒醃製片刻。
2、鍋中倒入橄欖油，炒香蒜，放入醃製好的海鮮翻炒片刻，盛出備用。
3、鍋中倒入橄欖油，炒香蒜、洋蔥，倒入西班牙米炒香，邊炒邊加入魚骨湯、藏紅花、百里香水，再放入西班牙頂級辣腸翻炒，倒入一點白葡萄酒。
4、待湯汁收的差不多時，整齊的碼放上備好的海鮮、鮮西班牙海虹、豌豆及甜椒，嘗一嘗米飯的軟硬程度。
5、擠上些許檸檬，放入180度的烤箱中烤制15分鐘左右。出爐後，放上新鮮的百里香裝飾即可。
製作人：Benoit Chargy 北京華爾道夫酒店行政總廚
海鮮沙拉
原料：
50克龍蝦、2顆草莓、2只生蠔、1只蝦、適量生菜、適量海苔、1個檸檬
10克芥末、40克橄欖油、適量鹽、適量胡椒
做法：
1、生蠔蛋黃醬：打開牡蠣，放入攪拌機中，加檸檬汁和芥末，高速攪拌，慢慢加入橄欖油，至醬汁順滑濃稠。
2、沙拉部分：在沸水中煮龍蝦8分鐘，在冰中冷卻，並切成龍蝦段，草莓切片與龍蝦和牡蠣蛋黃醬、鹽和胡椒粉混合。
3、切好生菜和海苔，用橄欖油、鹽和胡椒混合拌勻。
4、擺盤：龍蝦放入盤中，放上草莓、蝦等進行裝飾即可。
製作人：Aniello Turco 北京四季酒店MIO餐廳主廚
海鮮意大利麵
原料：
2只虎蝦、2個澳洲帶子、2個貽貝、160剋意大利寬面、100克洋蔥、100克芹菜、100克胡蘿蔔、2克百里香、1個鮮橙子皮、適量番茄膏、150克鱈魚骨、100克青蝦頭、適量鹽、適量黑胡椒粉
做法：
1、鱈魚骨用不粘鍋煎至金黃色待用。
2、熱鍋倒入橄欖油，炒番茄膏去除酸味，煸出紅油，加入蝦頭炒，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、橙子皮、百里香繼續炒香，直到酸味減少，加入鱈魚骨，倒入熬好的魚湯等待收汁。
3、另起一隻鍋，煎帶子和虎蝦待用。擺盤裝飾即可。
4、要點：意麵在煮的過程中不要煮的太硬，把煮好的意大利麵放入海鮮汁裡，燴到你想要的成熟度。
製作人：劉濤 khloe法餐廳廚師長
香蒜貝類海鮮湯
原料：
花蛤、貽貝、帶子、羅勒醬、海鮮湯、蒜子、羅勒葉、鹽、胡椒、橄欖油
做法：
1、香蒜貝類海鮮湯：海鮮湯（包含大蒜、羅勒醬、蔬菜丁、花蛤、貽貝）扇貝柱。
2、蒜子加入羅勒葉打碎待用。
3、海鮮用鹽、胡椒、橄欖油、檸檬汁醃製，煎至半成品待用。
4、鍋中加入海鮮湯，拌入羅勒醬，加入海鮮調味，即可裝盤。
製作人：Alan Cheng KidsToo 餐廳主廚
海鮮意麵配百香果汁
原料：
80剋意面、2個青口貝、50克鯛魚片、50克魷魚、2個蝦仁、30克混合生菜、5克洋蔥碎、5克蒜碎、適量鹽、20克百香果鮮取汁、少許泰汁、少許白蘭地、10克橄欖油、適量胡椒
做法：
1、四種海鮮用鹽、胡椒粉和白蘭地醃製片刻。
2、意麵煮好後備用。用橄欖油炒香洋蔥碎與蒜碎，下海鮮輕輕翻炒均勻，噴少許白蘭地，下意麵，加鹽、胡椒調味。
3、裝盤，麵條擺中間墊底，然後擺放各種海鮮，放混合生菜。在鯛魚上淋泰汁，旁邊點綴百香果果肉果汁即可。
製作人：崔宇 自營餐廳主廚
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