油豆腐釀肉，這是我兒時的回憶，從小吃到大的食物，小時候奶奶做給我吃，再後來媽媽做給我吃。奶奶做的油豆腐釀肉別具一格，因為她多半是用來蒸的，或者燒著吃，肉餡裡面放香菇和冬筍，沒有冬筍的時候則放一些應季的蔬菜，和餃子的餡兒特別像。媽媽做的油豆腐釀肉是最好吃的，大概是因為吃的比較少的原因吧，媽媽做油豆腐釀肉更多的是用來滾湯，我很喜歡喝這樣燒出來的湯，每次媽媽都會說，吃完可要好好唸書，好好長個子噢，這湯我可是燒了一整個上午的呢，現在回想起來，真是滿滿的幸福感。
媽媽是個很細心的人，那時候，我和弟弟都不是很愛吃蔬菜，這大概是每個母親都會碰到的事情，想想還真是讓人覺得煩惱，不過聰明的媽媽總是有解決的辦法。我媽媽就把這個聰明體現在油豆腐釀肉上了，我不愛吃的蔬菜，她就剁剁碎，混在肉餡兒裡面，再做成一個個油豆腐釀肉給我們吃，有時還會放在餃子餡兒裡面，那時候還不知道，到了慢慢懂事了才知道，著實佩服媽媽的智慧。好在現在我的孩子不挑食，不用為這事兒煩惱，不過我做的油豆腐釀肉和以前媽媽的一樣，成為家中最受歡迎的菜，這或許是一種傳承吧。好了，下面我們就把這油豆腐釀肉的做法分享給您，您學會也可以做給孩子吃，保準他喜歡。
【油豆腐釀肉湯】
【材料】：油豆腐150克、幹香菇45克、五花肉末180克、生薑10克、香蔥3克、茭白45克
【調味料】：生粉少許、料酒適量、食鹽4 克、胡椒粉1.5克、雞精少許、生抽適量、香油適量
【製作步驟】：
1.五花肉末是我讓賣豬肉的攤主剁的，省事了不少，在家您自己做的話肉末也用刀剁，不要用絞肉機，手工剁出來的肉末香，而且能粘連在一起。幹香菇提前用溫水浸泡，然後切成香菇末，茭白切成末，生薑一半切成末，一半切成片，小蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥結。
2.準備做肉餡兒。碗中放入肉末，將準備好的香菇末、薑末、蔥白末、茭白末，一併放入碗中攪勻，攪勻後碼味，倒入適量料酒，撒點胡椒粉，胡椒粉能增香去腥，喜歡吃的可以多放一些，然後調入食鹽、雞精、生抽，倒入適量食用油攪勻即可。
3.然後開始做油豆腐釀肉，用筷子將油豆腐的一面撕開口子，把肉餡兒塞進裡面，塞的越滿越好，塞好沾點生粉，避免烹飪的時候，肉餡兒讓湯汁衝出來。
4.起鍋燒火，鍋熱後倒入適量的食用油，將油豆腐帶肉的那一面，小火煎至金黃色，煎一下可以讓肉餡兒不容易脫落，而且讓肉餡的香味不容易流失。
5.準備一個砂鍋，鍋中倒入適量清水，將水燒開，放入蔥結與薑片增香去腥，然後將油豆腐放入鍋中，大火燒開後轉中火煮。
6.中火煮的時候，蓋上蓋子，將肉的鮮味煮出來，把湯汁煮成白色。煮的時間最好在一個半小時以上，中途水少了記得加入開水。
7.時間到了就可以調味了，往湯中放入適量的食鹽即可，最後撒上蔥花，滴上幾滴香油就可以關火了。
這樣一道美味又好吃的油豆腐釀肉湯就完成了，這菜真是好，一邊能吃肉，一邊喝著湯，果真是讓人覺得滿足啊！
【小貼士】：這油豆腐的餡兒裡面放香菇和冬筍是最好的，那叫一個鮮吶，不過這季節沒有冬筍，您也可以放其他的食材，像餃子餡兒一樣都是可以的呢。
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